Lebkuchen z migdałami – miękkie, aromatyczne pierniczki

Jeśli szukasz pierniczków, które zawsze wychodzą miękkie, pachną korzennie i migdałowo, a do tego robi się je błyskawicznie – te Lebkuchen są strzałem w dziesiątkę. To klasyczne niemieckie pierniki, ale w mojej wersji są bardziej migdałowe, bardziej aromatyczne i cudownie ciągnące w środku.

Bez wałkowania, bez wykrawania, zero stresu – tylko mieszanie, formowanie kulek i do piekarnika. Idealne na prezent, do świątecznej puszki i do podjadania przy herbacie.

---

⭐ Przepis na Lebkuchen z migdałami

(około 28–32 sztuk, zależnie od wielkości kulek)

Składniki:

• 200 g miodu

• 100 g masła

• przyprawa piernikowa – 2 łyżeczki

• dodatkowo: kardamon, cynamon, imbir – po 1/2 łyżeczki każdego (lub więcej, jeśli lubisz bardzo aromatyczne)

• 150 g mielonych migdałów

• 200 g mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka sody

• opcjonalnie: skórka pomarańczowa albo 100 g moreli suszonych, pokrojonych w drobną kostkę i wcześniej namoczonych

---

Przygotowanie krok po kroku:

1. Rozpuść miód z masłem i przyprawami.
   W rondelku na małym ogniu podgrzej miód, masło oraz wszystkie przyprawy. Mieszaj, aż masło się rozpuści i wszystko połączy.

2. Przestudź masę.
   Wystarczy, żeby była ciepła, nie gorąca – taka, żeby nie poparzyła dłoni.

3. Dodaj suche składniki.
   Do miski wsyp mielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj.

4. Połącz mokre z suchymi.
   Wlej ciepłą mieszankę miodową do suchych składników. Dodaj skórkę pomarańczową lub morele (jeśli używasz). Wymieszaj łyżką – masa będzie gęsta i lepka.

5. Formowanie.
   Zwilż dłonie i formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Układaj je w sporych odstępach na blasze (rosną!).
   Każdą kulkę delikatnie spłaszcz na wierzchu.

6. Pieczenie.
   Piecz w 180°C przez około 15 minut.
   Nie przeciągaj pieczenia – mają pozostać miękkie i lekko ciągnące w środku.

7. Studzenie.
   Po wyjęciu są bardzo miękkie – nie zdejmuj ich od razu z blachy. Poczekaj, aż wystygną i stwardnieją na tyle, by je przenieść.

---

💡 Porady i tipy (sekcja do bloga)

Kiedy piec Lebkuchen przed świętami?

• Minimalnie 3–5 dni wcześniej, bo potrzebują chwili, żeby nabrać pełni smaku.

• Optymalnie: 7–14 dni przed Wigilią.

• Dobrze przechowywane są świetne nawet 3–4 tygodnie.

Jak przechowywać?

• Najlepiej w szczelnej puszce lub słoju.

• Przechowuj w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

• Jeśli chcesz, by były bardziej miękkie, do puszki włóż połówkę jabłka na 12–24 h (potem usuń).

• Jeśli lubisz twarde – zostaw bez jabłka, zmiękną same po kilku dniach.

Czy można je polać czekoladą lub lukrem?

Oczywiście! Lebkuchen uwielbiają:

• cienką warstwę gorzkiej czekolady,

• prosty lukier z cukru pudru i soku z cytryny,

• albo polewę z białej czekolady z odrobiną pomarańczy.

Czy można zrobić większą partię i zamrozić?

Tak!

• Ciasto da się zamrozić (surowe, w kulkach – do 2 miesięcy).

• Upieczone też się nadają do mrożenia, ale po rozmrożeniu będą minimalnie bardziej miękkie.

---

✨ Podsumowanie

Te Lebkuchen to jedne z najprostszych i najbardziej aromatycznych pierniczków, jakie możesz zrobić. Migdały dodają im cudownej struktury, a mocna dawka przypraw sprawia, że pachną jak tysiąc świątecznych wieczorów naraz.

Drożdżowe bułki z jabłkami i cynamonem

Są takie wypieki, które pachną domem, zimą i czymś absolutnie kojącym. Te drożdżowe bułki z jabłkami wymyśliłam/zrobiłam pewnego chłodnego popołudnia, kiedy w domu unosił się zapach igliwia, a na stole stała gorąca kawa. W tle mrugały małe ceramiczne domki, a obok pilnował wszystkiego drewniany żołnierzyk — i porządek robił się sam.

Bułki wyszły miękkie, puszyste, pełne jabłek ze słoika, które latem prażę „na zimę”. To jeden z tych przepisów, które robi się niespiesznie: trochę masła, trochę składania, trochę cynamonu… i nagle w całym domu pachnie tak, że sąsiedzi zaczynają pytać, co piekę.

Jeśli lubisz puchate drożdżówki, które smakują jak wspomnienie świąt — te będą Twoimi ulubionymi.

Miękkie, pachnące świętami, z masłem i prażonymi jabłkami

Te bułki to zimowy klasyk — miękkie drożdżowe ciasto, masło przemycane w kilku etapach (dzięki temu są ultra puszyste!) i dużo prażonych jabłek. Idealne na śniadanie, na podwieczorek i do zimowej kawy.

---

Składniki

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 7 g suchych drożdży (1 opakowanie) lub 20 g świeżych

• 2 łyżki cukru

• 1 opakowanie cukru wanilinowego

• 2 jajka (w temp. pokojowej)

• 250 ml ciepłego mleka

• 50 g masła — roztopionego

• szczypta soli

Warstwy masła

• 100 g masła — roztopionego

• 1 łyżka miodu lub brązowego cukru

Nadzienie

• 1 litr prażonych jabłek ze słoika

• cynamon (1–2 łyżeczki)

• kardamon (½ łyżeczki)

• opcjonalnie: 2–3 łyżki brązowego cukru

Do wykończenia

• 1 jajko wymieszane z 1 łyżką mleka lub roztopione masło

• garść płatków migdałowych

---

Przygotowanie

1. Ciasto drożdżowe

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, cukier wanilinowy i drożdże.

2. Dodaj jajka i ciepłe (nie gorące!) mleko. Wyrabiaj ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

3. Wlej roztopione masło i wyrabiaj jeszcze chwilę, aż całkowicie się wchłonie.

4. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

2. Masło aromatyczne

Roztop masło z miodem lub brązowym cukrem. Odstaw — będzie do smarowania warstw.

3. Laminiowanie masłem (dzięki temu bułki są ultra puszyste)

1. Wyrośnięte ciasto delikatnie rozciągnij dłońmi na prostokąt.

2. Posmaruj częścią masła.

3. Złóż „na trzy” jak list, przykryj i odstaw na 15 minut.

4. Znów rozciągnij, posmaruj masłem, złóż i ponownie odstaw na 15 minut.

5. Daj ciastu urosnąć jeszcze ok. 20–30 minut.

4. Formowanie bułek

1. Ciasto rozwałkuj na duży prostokąt (ok. 0,5–1 cm grubości).

2. Posmaruj pozostałym masłem.

3. Posyp cynamonem, kardamonem i (opcjonalnie) brązowym cukrem.

4. Rozprowadź równą warstwę prażonych jabłek.

5. Zwijaj w rulon, pokrój na plastry ok. 4–5 cm.

6. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, by lekko się stykały.

7. Przykryj i zostaw do napuszenia na 20–30 minut.

5. Pieczenie

1. Posmaruj bułki jajkiem z mlekiem lub roztopionym masłem.

2. Posyp płatkami migdałowymi.

3. Piecz w 175°C (góra-dół) przez 28–35 minut, aż będą złote.

4. Jeśli bardzo szybko się rumienią — przykryj wierzch folią aluminiową.

---

Wskazówki i triki

• Najlepsze będą własne prażone jabłka, ale sklepowe też dadzą radę — tylko dobrze odcedź nadmiar soku.

• Jeśli chcesz, by bułki były jeszcze bardziej miękkie — posmaruj je masłem od razu po wyjęciu z piekarnika.

• Doskonale smakują na drugi dzień po lekkim podgrzaniu.

Ciasto maślankowe ze śliwkami – szybki i puszysty domowy wypiek

Są takie przepisy, które ratują dzień — zwłaszcza gdy w lodówce czeka szklanka maślanki po ubijaniu domowego masła albo gdy za moment mają wpaść goście. To właśnie jedno z tych ciast: proste, szybkie i zawsze udane. Delikatne, wilgotne, pięknie rośnie i pachnie obłędnie, a śliwki dodają mu przyjemnej kwaskowej nuty. Idealne do kawy, herbaty albo… po prostu tak, prosto z blachy.

---

Składniki (szklanka = 250 ml)

Suche:

• 3 szklanki przesianej mąki (ok. 450 g)

• 1 szklanka cukru lub erytrolu (ok. 200 g)

• 3 łyżeczki proszku do pieczenia (ok. 12 g)

Mokre (wszystko w temperaturze pokojowej):

• 1 szklanka maślanki (ok. 250 g)

• 0,5 szklanki oleju (ok. 100 g)

• 3 jajka (ok. 150–170 g)

Dodatkowo:

• wypestkowane i pokrojone śliwki (lub inne owoce, ilość jak lubisz, 300-500 gram lub więcej)

• opcjonalnie: kruszonka (mąka + masło + cukier)

---

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj wszystkie składniki suche: mąkę, cukier/erytrol i proszek do pieczenia.

2. W drugiej misce połącz składniki mokre: maślankę, olej i jajka, mieszając tylko do uzyskania jednolitej masy.

3. Dodaj mokre do suchych i wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

4. Przelej ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

5. Ułóż na wierzchu pokrojone śliwki.

6. Opcjonalnie posyp kruszonką, jeśli lubisz bardziej deserową wersję.

7. Piecz w 175°C przez 50–60 minut, do suchego patyczka i ładnego zrumienienia wierzchu.

Szarlotka z jabłek ze słoika – kruszonkowe ciasto, które smakuje jak jesień

 

Najprostsza szarlotka bez jajek – z domowych jabłek ze słoika, pachnąca cynamonem i kruszonką. Idealna do kawy i długich jesiennych wieczorów.

🍏 Szarlotka z jabłek ze słoika – ciasto z kruszonką bez jajek

Jest coś magicznego w zapachu pieczonych jabłek.
To ten moment, kiedy w kuchni robi się ciepło, a przez uchylone drzwi kot zagląda, czy już może „pomóc” przy degustacji.
Ta szarlotka to mój ratunkowy przepis na wszystko – szybkie ciasto do niedzielnej kawy, gości z zaskoczenia albo po prostu poprawę humoru po szarym dniu.

Nie ma w niej jajek, nie wymaga miksera i doskonale znosi improwizację.
Najważniejsze: używam do niej moich jabłek ze słoika – tych, które robię co roku na zimę.
Słoik otwieram, wysypuję na kruchy spód, przykrywam grubą warstwą kruszonki i… gotowe.
Szarlotka, która smakuje jak dom.

🧈 Składniki:

Ciasto (kruszonka):

• 600 g mąki pszennej

• 300 g zimnego masła

• ½ szklanki cukru pudru

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

• opcjonalnie: 1 łyżka cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu waniliowego oraz 1-3 łyżki śmietany

Nadzienie:

• 2–2½ litrowego słoika jabłek prażonych (Twoich domowych)

• cynamon – według smaku (ok. 1 łyżeczka, jeśli nie są wcześniej doprawione)

• bułka tarta lub kasza manna – jeśli jabłka są bardzo soczyste

---

🔥 Przygotowanie:

1. Kruszonka / ciasto
   W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól.
   Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
   Odłóż ok. ⅓ kruszonki do lodówki – to będzie wierzch ciasta.

2. Spód
   Pozostałą część lekko dociśnij do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (25×30 cm).
   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiecz przez 10–15 minut, aż spód lekko się zarumieni.
   Dzięki temu pozostanie kruchy, nawet jeśli jabłka puszczą sok.

3. Nadzienie
   Jabłka przełóż na podpieczony spód, jeśli są bardzo mokre – dodaj 1–2 łyżki bułki tartej.
   Posyp cynamonem.

4. Wierzch
   Na jabłka wysyp resztę kruszonki z lodówki, tworząc apetyczne nierówności.

5. Pieczenie
   Piecz ponownie w 180°C (góra–dół) przez ok. 40–45 minut, aż wierzch się zarumieni.
   Ostudź, a przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.

---

☕ Jak podawać:

Najlepiej smakuje z filiżanką gorzkiej herbaty lub czarnej kawy.
Świetna też na drugi dzień — wtedy jabłka cudownie scalają się z ciastem.

Rogale marcińskie po mojemu – domowy przepis krok po kroku

 

Domowy przepis na rogale marcińskie z białym makiem, orzechami i miodem. Delikatne, maślane i nieprzesadnie słodkie – idealne na 11 listopada! Sprawdź mój sposób na ciasto półfrancuskie i aromatyczny farsz.

---

 Tradycja, zapach i trochę mojej kuchennej przekory

Co roku w listopadzie piekę rogale marcińskie – to już mój mały rytuał. Uwielbiam ten moment, gdy cała kuchnia pachnie masłem, makiem i orzechami, a za oknem szaro i jesiennie, więc idealny czas, żeby zawinąć się w koc i zaparzyć herbatę z cytryną.

Ale – jak to zwykle u mnie – robię je po swojemu. Ciasto jest trochę inne niż klasyczne, bardziej delikatne i lekko maślane, a masa makowa mniej słodka i mocno orzechowa.

Jeśli lubisz bardziej deserową wersję – spokojnie możesz dodać więcej miodu, cukru albo polać gotowe rogale lukrem.

Przepis wymaga czasu i cierpliwości, ale dzięki temu ciasto nabiera cudownej struktury. Ja najczęściej rozkładam pracę na dwa dni – pierwszego dnia robię ciasto, drugiego farsz i piekę.

---

 

Składniki na ok. 12 rogali

Ciasto półfrancuskie:

• 500 g mąki pszennej

• 7 g suchych drożdży

• 1 cukier wanilinowy

• 1 łyżeczka soli

• 1 jajko

• 250 ml ciepłego mleka

• 50 g roztopionego masła

Dodatkowo:

• 250 g masła w temperaturze pokojowej (do wałkowania)

---

 

Przygotowanie ciasta

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem wanilinowym i solą.

2. Dodaj jajko i ciepłe mleko, zacznij wyrabiać, aż składniki się połączą.

3. Na końcu wlej roztopione masło i wyrób gładkie, elastyczne ciasto.

4. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1–1,5 godziny.

---

 

Etap chłodzenia i składania ciasta

Po wyrośnięciu ciasto uderz pięścią, zawijaj w folię i schłodź:

• 30 minut w zamrażarce,

• 1 godzinę w lodówce.

Następnie:

1. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt.

2. Posmaruj środkową ⅓ powierzchni połową masła.

3. Złóż ciasto jak list – najpierw z jednej strony do środka, potem z drugiej.

4. Obróć o 90°, ponownie rozwałkuj, złóż i zawiń w folię.

5. Schładzaj: 30 min w zamrażarce + 1 h w lodówce.

6. Powtórz cały proces z drugą połową masła.

Gotowe, złożone ciasto możesz:

• zostawić w lodówce na noc,

• przechować do 2–3 dni,

• albo zamrozić – świetnie się nadaje!

---

 

Farsz z białego maku i orzechów

Zawsze robię trochę za dużo – ale to nic, bo nadmiar można zjeść łyżką prosto z miski 

Składniki:

• 300 g białego maku (najlepiej parzonego i mielonego – gotowego do użycia)

• 200 g migdałów (zmielonych na mąkę)

• 100 g orzechów włoskich

• 100 g orzechów laskowych (oba rodzaje drobno siekane lub zmielone)

• 100 g rodzynek + dowolne bakalie

• 150 g masła

• 200 g miodu

• 1 jajko (opcjonalnie)

• 2–3 łyżki mleka lub śmietanki

• Cukier lub erytrol do smaku

Przygotowanie farszu:

1. Masło rozpuść z miodem.

2. Połącz z makiem, migdałami, orzechami i bakaliami.

3. Jeśli masa jest zbyt gęsta – dodaj jajko i trochę mleka lub śmietanki.

4. Odstaw do ostygnięcia.

---

 

Formowanie i pieczenie rogali

1. Rozwałkuj schłodzone ciasto na duży prostokąt.

2. Podziel na 12 wysokich trójkątów.

3. Na każdy nałóż solidną porcję farszu i zwiń w rogala.

4. Ułóż rogale na dwóch blaszkach wyłożonych papierem, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.

5. Posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

6. Posyp posiekanymi orzechami (jeśli nie planujesz lukrowania).

Pieczenie:

W 175°C (góra–dół), przez ok. 20–25 minut, aż będą złociste i pachnące.

---

 

Po upieczeniu

Jeśli lubisz słodsze wypieki – polej lukrem i posyp dodatkowo orzechami.

Ja najczęściej zostawiam je w tej prostej, chrupiącej wersji – wtedy idealnie pasują do herbaty lub kawy.

---

 

Wskazówki:

• Ciasto możesz spokojnie rozwałkować i złożyć dzień wcześniej – odpocznie i będzie jeszcze lepsze.

• Jeśli boisz się zbyt słodkiego nadzienia, zmniejsz ilość miodu i dodaj odrobinę wanilii.

• Rogale świetnie się mrożą – po upieczeniu wystarczy je ostudzić i zamrozić, potem odgrzać w 150°C przez 10 minut.

---

 Na zdjęciu – moje tegoroczne rogale: maślane, złociste i pachnące orzechami. Idealne na listopadowe popołudnie.

Cynamonki dyniowe – puszyste bułeczki z jesiennym twistem

 

Mięciutkie, aromatyczne cynamonki dyniowe – idealne na chłodne poranki! Zrób je z puree z dyni, które dodaje wilgoci, koloru i smaku. Przepis krok po kroku na najlepsze jesienne bułeczki do odrywania.

Czas na jesienne wypieki! 

Upiekłam cynamonki dyniowe – pachnące, mięciutkie i pełne jesiennego ciepła.

Puree z dyni robi tu całą magię – ciasto jest puszyste i wilgotne, a zapach cynamonu unosi się po całym domu.

Zrób sobie kubek herbaty i daj się wciągnąć w ten jesienny rytuał 

Kiedy za oknem robi się chłodniej, a powietrze pachnie mokrymi liśćmi i dymem z kominków, w mojej kuchni zaczyna się sezon na drożdżowe czary. Wtedy wyciągam z szafki cynamon, puree z pieczonej dyni i robię coś, co potrafi odmienić nawet najbardziej szary dzień – cynamonki dyniowe.

To bułeczki, które pachną jak ciepło. Miękkie, wilgotne od dyni, o delikatnym maślanym cieście i zawiniętym w środku aromacie przypraw. Nie są przesłodzone, ale tak uzależniające, że ciężko skończyć na jednej.

Uwielbiam moment, gdy po nocy w lodówce ciasto budzi się do życia, a kuchnię wypełnia zapach drożdży i cynamonu. To przepis, który nie tylko smakuje – on naprawdę uspokaja. Jakby każda cynamonka była małym kawałkiem domowego spokoju, ciepłej herbaty i grubego koca.

Spróbuj upiec je raz, a jesień już zawsze będzie pachniała właśnie tak: dynią, cynamonem i odrobiną masła.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (+ 2 czubate łyżki w razie potrzeby)

• 200 ml mleka

• 50 g masła

• 14 g suchych drożdży

• 50 g cukru

• 2 jajka

• 150–200 g puree z dyni

Nadzienie:

• 150 g puree z dyni

• 50 g cukru lub erytrolu (do smaku)

• 2–3 łyżeczki cynamonu

• (opcjonalnie) 2–3 łyżki roztopionego masła do posmarowania ciasta

---

 

Jak zrobić cynamonki dyniowe:

1. Rozgrzej mleko z masłem – podgrzewaj, aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia i wsyp suche drożdże oraz cukier. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż drożdże się rozprowadzą.

   (Nie musisz robić zaczynu – to prosty sposób na drożdże instant.)

2. Zagnieć ciasto:

   Do dużej miski wsyp mąkę, wlej mleko z drożdżami, dodaj jajka. Wyrabiaj, aż masa będzie gładka i elastyczna.

   Jeśli ciasto klei się do rąk – dodaj te dwie czubate łyżki mąki.

3. Dodaj dynię:

   Na koniec dorzuć puree z dyni (150–200 g) i dalej wyrabiaj. Ciasto powinno być miękkie, lekko wilgotne i sprężyste.

4. Pierwsze wyrastanie:

   Przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi objętość (ok. 1–1,5 h).

   Gdy urośnie – uderz je pięścią, żeby wypuścić nadmiar powietrza.

   Potem włóż je do lodówki na noc, żeby dojrzało i nabrało głębi smaku.

   (Poetycko mówiąc – daj mu przespać się w chłodzie, by rano było gotowe na magię cynamonu.)

5. Drugie wyrastanie:

   Rano wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu się ocieplić przez ok. godzinę.

6. Formowanie:

   Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt.

   Posmaruj roztopionym masłem, rozprowadź nadzienie z dyni, cukru i cynamonu.

   Zwiń w rulon – ciasno, ale z czułością. Pokrój na plastry grubości ok. 2–3 cm.

7. Układanie:

   Ułóż ślimaczki w formie wyłożonej papierem do pieczenia, blisko siebie, tak by podczas pieczenia się połączyły – powstaną cudownie puszyste bułeczki do odrywania.

8. Trzecie wyrastanie:

   Odstaw na 30–40 minut, aż znowu podrosną.

9. Pieczenie:

   Posmaruj wierzch mieszanką jajka z odrobiną mleka.

   Piecz w 180°C przez ok. 20–25 minut, aż staną się złociste i pachnące.

---

 

Wskazówki i ciekawostki:

• Puree z dyni dodaje wilgotności i przedłuża świeżość ciasta – cynamonki są miękkie nawet na drugi dzień!

• Możesz użyć dowolnej dyni, ale hokaido lub piżmowa mają najlepszy kolor i smak.

• Po wystudzeniu można polać lukrem z cukru pudru i soku z cytryny – kontrast słodko-kwaskowy robi robotę.

• Zamiast klasycznego cukru w nadzieniu sprawdza się erytrol lub syrop klonowy.

• Ciasto możesz też mrozić po upieczeniu – wystarczy podgrzać je chwilę w piekarniku, a znowu będą jak świeże.

Dyniowe brioche – mięciutkie i pachnące jesienią

 

Brioszki dyniowe 

Te brioszki dyniowe są miękkie, puchate i złociste jak jesienne liście. Idealne na śniadanie, podwieczorek albo weekendowy brunch. Najlepsze z masłem i domowymi powidłami – a na drugi dzień genialne na tosty francuskie.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej (najlepiej typ 550 lub 650)
  
  
• 10 g suchych drożdży
  
  
• 40 g cukru
  
  
• 100 ml ciepłego mleka
  
  
• 3 jajka (dodawane kolejno)
  
  
• 150 g miękkiego masła
  
  
• 200 g puree z dyni (gładkie! najlepiej z pieczonej dyni hokkaido lub piżmowej)
  
  
• szczypta soli (opcjonalnie, ale polecam)
  
  
• Do posmarowania: 1 jajko + 1 łyżka mleka

Ważna uwaga na start

Ciasto wyrasta długo w lodówce, dlatego najlepiej zacząć przygotowania wieczorem, a rano tylko uformować i upiec.

Przygotowanie:

Drożdże + mleko + cukier:

W misie miksera (lub misce, jeśli wyrabiasz ręcznie) połącz ciepłe mleko z drożdżami i cukrem. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zacznie się lekkie bąbelkowanie.

Mąka + zaczyn:

Dodaj mąkę i zacznij wyrabiać. Kiedy składniki połączą się w jednolitą masę — zacznij dodawać jajka, po jednym, wyrabiając po każdym ok. 3–4 minuty.

Łączny czas wyrabiania na tym etapie: 10–15 minut.

Ciasto powinno stać się elastyczne i lekko błyszczące.

Masło:

Teraz dodawaj miękkie masło po kawałku, ciągle wyrabiając.

Wyrabiaj kolejne 5–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i odklejać się będzie od ścianek miski.

Puree dyniowe:

Dodaj puree i wyrabiaj, aż wszystko się pięknie połączy i ciasto będzie jednolite.

Pierwsze wyrastanie:

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

Degazacja + nocne wyrastanie:

Uderz ciasto pięścią (najprzyjemniejszy moment 😄), lekko zagnieć i włóż do lodówki na całą noc.

Rano:

Wyjmij ciasto, daj mu 30–60 minut, żeby doszło do temperatury pokojowej.

Formowanie:

Podziel na 16 równych kawałków i uformuj kulki.

Ułóż je:

albo w niedużej prostokątnej blaszce,

albo w dwóch keksówkach.

Drugie wyrastanie:

Przykryj i zostaw, aż kuleczki urozną ponad wysokość formy (ok. 45–90 min, zależnie od temperatury).

Pieczenie:

Posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż będą pięknie rumiane.

Podanie:

Najlepiej smakują:

jeszcze ciepłe, z masełkiem 🤍

z domowymi powidłami (achh, to jest życie…)

albo następnego dnia jako tosty francuskie w stylu „brunch w Paryżu, ale w piżamie”.

Wilgotne ciasto dyniowe z jabłkami

 

Jesienny klimat na talerzu

Wilgotne ciasto dyniowe z jabłkami – jesienny hit, który zawsze się udaje.

Jesień to pora roku, którą da się poczuć nosem – pachnie cynamonem, jabłkami i czymś przytulnym, co otula jak ciepły koc. Gdy tylko na targu pojawia się dynia hokkaido, wiem, że czas uruchomić piekarnik i przygotować moje ulubione wilgotne ciasto dyniowe z jabłkami. To ciasto jest mięciutkie, delikatnie korzenne i ma w sobie małe lśniące kosteczki jabłka, które smakują jak słodkie jesienne kawałki szczęścia.

Najlepsze jest to, że przepis jest prosty i niezawodny – bez miksera, bez skomplikowanej filozofii, bez nerwów. Mieszasz, łączysz, pieczesz… i gotowe. Idealne na popołudnie pod kocem, do kawy, herbaty albo kakao z piankami (nie oceniam!). Jeśli chcesz, możesz je polać cukrem pudrem, lukrem lub podawać tak, jak jest – bo jest naprawdę przepyszne.

Składniki:

Mokre:

• 250 g puree z dyni hokkaido (najlepiej domowe, gęste)
• 3 jajka
• 200 ml oleju (np. rzepakowego lub z pestek winogron)

Suche:

• 200 g przesianej mąki pszennej
• 75–100 g cukru lub erytrolu (w zależności od słodkości jabłek)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu (lub więcej, ja daję zawsze “na oko”)

Dodatkowo:

• 5 jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

W misce połącz puree z dyni z jajkami. Wymieszaj dokładnie.

Powoli wlewaj olej, cały czas mieszając, aż masa będzie jednolita.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i cynamon.

Dodaj suche składniki do mokrych i połącz łopatką – tylko do momentu połączenia, bez długiego mieszania.

Wsyp pokrojone jabłka i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.

Przełóż masę do małej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz 45 minut w 175°C (grzanie góra–dół).

Sprawdź patyczkiem – powinien być suchy.

Opcjonalnie po wystudzeniu możesz posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Tipy:

• Dynia hokkaido nie wymaga obierania – upiecz ją i zmiksuj ze skórką jeśli chcesz, ale pure będzie gęstsze i o bardziej wyrazistym smaku.
• Jeśli chcesz, dodaj garść orzechów włoskich lub rodzynek.
• Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – wilgotne, aromatyczne, perfekcja.

Miękkie, wilgotne i pachnące cynamonem

Ciasto z dynią i jabłkami idealne do kubka gorącej herbaty

Domowe precle - chrupiące, złociste i pachnące masłem

Złociste precle, które najlepiej smakują jeszcze ciepłe

Nie wiem, czy jest coś bardziej satysfakcjonującego niż wyciąganie z piekarnika blachy złocistych, pachnących precli. Chrupiących z zewnątrz, miękkich w środku, z tą charakterystyczną skórką, która lekko trzeszczy, kiedy się ją przełamuje.
Ciasto wyrabiane na dwa etapy, z masłem dodawanym na końcu, kąpiel w sodzie i pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze.

Idealne na leniwe weekendowe śniadanie, z masłem i serem, albo na słodko – z cynamonowym cukrem.

Składniki (na ok. 10 precli)

• 700 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• 360 ml letniej wody
• 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 60 g miękkiego masła (dodawane na końcu wyrabiania)

Do kąpieli sodowej:

• 1 litr wody
• 2 łyżki sody oczyszczonej

Do posmarowania i posypania:

• 1 żółtko + 1 łyżka wody
• sól morska, sezam, mak, posiekane orzechy

🥣 Jak zrobić idealne precle

1. Zrób ciasto

W dużej misie wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól.

Wlej letnią wodę i wyrabiaj ciasto przez 6–8 minut, aż składniki się połączą i gluten zacznie się rozwijać.

2. Dodaj masło na końcu

Gdy ciasto będzie już elastyczne, zacznij stopniowo dodawać miękkie masło – po kawałku, cierpliwie.

Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i lekko błyszczące.

Gotowe ciasto powinno odchodzić od miski, ale pozostać miękkie.

3. Pierwsze wyrastanie

Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.

(Alternatywnie możesz zostawić je w lodówce na noc – powolna fermentacja doda smaku i aromatu.)

4. Formowanie

Podziel ciasto na 10 równych części.

Każdą rozwałkuj na wałek długości ok. 50 cm, cieńszy na końcach, i uformuj klasyczny kształt precla.

Ułóż je na blasze z papierem do pieczenia.

5. Odpoczynek

Przykryj precle i odstaw je na 15–20 minut, żeby lekko podrosły.

6. Kąpiel sodowa

W dużym garnku zagotuj 1 litr wody z 2 łyżkami sody oczyszczonej.

Wrzucaj precle po jednym na 20–30 sekund, a następnie delikatnie wyjmuj i układaj z powrotem na blasze.

7. Błyszcząca skórka

Precle posmaruj żółtkiem rozmąconym z wodą i posyp solą, makiem lub orzechami.

(Jeśli chcesz wersję słodką – zostaw bez posypki, po upieczeniu można je obtoczyć w maśle i cukrze cynamonowym.)

8. Pieczenie w wysokiej temperaturze

Piecz w 230°C (grzanie góra–dół) przez 13–15 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące.

Wyjmij i wystudź na kratce.

💡 Wskazówki 

Dodanie masła na końcu wyrabiania to sekret elastycznego, błyszczącego ciasta.

Jeśli chcesz intensywniejszy kolor, możesz zwiększyć temperaturę do 240°C, ale skróć czas pieczenia o minutę.

Po kąpieli sodowej ciasto jest delikatne – przenoś precle ostrożnie.

Świetnie się mrożą – po rozmrożeniu podgrzej w 180°C przez 5 minut.

Domowe precle pachnące maślnym ciastem

Domowe precle, prosty przepis krok po kroku

Tarta z gruszkami - smak późnej jesieni

Jesień na talerzu - krucha tarta z gruszkami w winie i kremem migdałowym, pachnąca cynamonem i domowym ciepłem

Tarta z gruszkami w winie i kremem migdałowym to mój ulubiony jesienny deser – pachnie cynamonem, masłem i spokojem sobotniego popołudnia. Kruchy spód, delikatna masa migdałowa i gruszki duszone w winie tworzą połączenie, które trudno opisać inaczej niż „smak późnej jesieni”. Zobacz przepis krok po kroku i przekonaj się, jak łatwo przygotować tę wyjątkową tartę z gruszkami.

 Jesień to czas, gdy w powietrzu pachnie cynamonem, a gruszki osiągają swoją pełnię smaku. Ta jesienna tarta z gruszkami to kwintesencja tej pory roku – kruchy, maślany spód, delikatna masa migdałowa i owoce duszone w winno-cynamonowym syropie. Prosta w przygotowaniu, a wygląda jak z najlepszej kawiarni.

To jedno z tych ciast, które znika zanim zdąży wystygnąć. Idealna do gorzkiej kawy, wieczoru pod kocem i rozmów o planach na zimę 

---

 Składniki

Gruszki w syropie:

• 5 dojrzałych gruszek

• 250 ml wody

• 125 ml białego, wytrawnego wina

• 100 g cukru (lub erytrolu)

• 1 łyżeczka cynamonu

Kruche ciasto:

• 200 g mąki (pszenna lub orkiszowa)

• 50 g cukru (lub erytrolu)

• szczypta soli

• 1 cukier wanilinowy lub kilka kropel aromatu waniliowego

• 125 g zimnego masła

• 2 żółtka

Masa migdałowa:

• 125 g miękkiego masła

• 100 g cukru pudru (lub erytrolu pudru)

• 1 jajko

• 125 g mielonych migdałów

• 50 g mąki pszennej lub orkiszowej

---

 Przygotowanie

 Gruszki

W rondlu zagotuj wodę, wino, cukier i cynamon. Gdy syrop zacznie pachnieć jesienią, włóż obrane i pokrojone w ćwiartki gruszki. Gotuj 15 minut pod przykryciem, a następnie 5 minut bez przykrycia, by lekko odparowały.

Odsącz gruszki, a syrop koniecznie zachowaj – jest świetny do herbaty, naleśników, owsianki albo jako baza do jesiennego koktajlu z prosecco.

---

 Kruche ciasto

W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i cukier wanilinowy. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami lub w malakserze, aż powstaną okruchy przypominające piasek. Na koniec dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto.

Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.

---

 Masa migdałowa

Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasny puch. Dodaj jajko i ubijaj dalej. Następnie wsyp mielone migdały i mąkę – wymieszaj delikatnie do połączenia składników.

---

 Składanie i pieczenie

Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty (ok. 26 cm średnicy). Brzegi lekko dociśnij. Jeśli chcesz, możesz spód wcześniej podpiec 10 minut, ale nie jest to konieczne.

Na ciasto wylej masę migdałową, a na wierzchu ułóż gruszki w wachlarz lub dowolny wzór.

Piecz w 180°C (góra–dół) przez ok. 30–35 minut, aż masa się zetnie, a brzegi będą złociste.

---

 Porady i dodatki

• Syrop po gruszkach to płynne złoto – możesz użyć go jako ponczu do biszkoptów, sosu do deserów albo nawet do „gruszkowej” lemoniady.

• Tarta świetnie smakuje na ciepło z gałką waniliowych lodów.

• Jeśli używasz erytrolu, wydłuż nieco czas pieczenia (erytrol karmelizuje się słabiej niż cukier).

Ta tarta z gruszkami i kremem migdałowym to idealny przepis na jesień. Aromatyczne gruszki w winie, maślany spód i delikatna masa tworzą deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Wypróbuj ten prosty przepis na tartę z gruszkami – doskonały do kawy lub na rodzinne spotkania

Gruszki, migdały i maślany spód - kawałek który znika zanim zdąży wystygnąć

Przepis na tartę z gruszkami i kremem migdałowym