niedziela, 6 listopada 2016

Sernik bez cukru z musem owocowym



Jeśli jecie nabiał polecam Wam ten pyszny sernik, mus owocowy możecie zastąpić galaretką bez cukru albo zrobić bez niczego, posypany płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.
Według przepisu Kasi Sławińskiej :)

Składniki na dużą blachę :
  • 1 kg sera białego zmielonego przynajmniej 3 razy lub sera w wiaderku dobrej jakości 
  • 8 jaj, osobno białka i żółtka 
  • 2 budynie śmietankowe lub waniliowe 
  • 1 kostka masła 200 gram 
  • 150-250 gram erytrolu lub ksylitolu - najlepiej wsypać 150 gram do masy serowej, jeśli będzie za mało słodka dodajemy tez słodzik do białek


Przygotowanie :

Ser miksuję z budyniami.
Masło najpierw samo rozmiksowuję na gładką masę, następnie dodaję żółtka i erytrol (najpierw 150 gram) i miksuję do połączenia.
Masę żółtkową łącze z serową.
Białka ubijam na sztywną pianę,  jeśli masa serowa jest za mało słodka, dodaję jeszcze erytrolu do białek i miksuję aż piana będzie lśniąca.
Ostrożnie łącze pianę z masą serową.
Wylewam ser na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę ok. 60 min. w 150-160 stopniach.
Jeśli sernik będzie się za bardzo przypiekał można go przykryć papierem.
Po upieczeniu sernik pozostawiam w piekarniku do przestygnięcia,  a następnie studzę już całkiem poza piekarnikiem.

Składniki na mus owocowy :
  • ok. 1 kg owoców jagodowych świeżych lub mrożonych (truskawki, maliny, jeżyny, jagody, ostatnio użyłam też wiśni i żurawiny)
  • 5-6 łyżeczek żelatyny  (pół opakowania przeznaczonego na 2,5 litra płynów)
  • erytrol/ksylitol lub miód do smaku (używam zwykle ok. 4 łyżki miodu lub więcej jeśli owoce są kwaskowate)
  • 4 łyżki wody do zalania żelatyny + opcjonalnie 0,5 szklanki wody do owoców, jeżli nie są soczyste.

Owoce miksujemy (cześć można zostawić w całości) z dodatkiem wody i słodzika.
Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia.
Podgrzewamy na małym ogniu, aż się rozpuści (ciągle mieszając, nie pozwalamy się zagotować), dodajemy do owoców miksując (uwaga owoce nie powinny być za zimne w stosunku do żelatyny, bo powstaną nierozpuszczone "gluty" ;) )
Wylewamy mus na sernik i chłodzimy do stężenia,  najlepszy jest następnego dnia ;)









3 komentarze: