Szarlotka z jabłek ze słoika – kruszonkowe ciasto, które smakuje jak jesień

 

Najprostsza szarlotka bez jajek – z domowych jabłek ze słoika, pachnąca cynamonem i kruszonką. Idealna do kawy i długich jesiennych wieczorów.

🍏 Szarlotka z jabłek ze słoika – ciasto z kruszonką bez jajek

Jest coś magicznego w zapachu pieczonych jabłek.
To ten moment, kiedy w kuchni robi się ciepło, a przez uchylone drzwi kot zagląda, czy już może „pomóc” przy degustacji.
Ta szarlotka to mój ratunkowy przepis na wszystko – szybkie ciasto do niedzielnej kawy, gości z zaskoczenia albo po prostu poprawę humoru po szarym dniu.

Nie ma w niej jajek, nie wymaga miksera i doskonale znosi improwizację.
Najważniejsze: używam do niej moich jabłek ze słoika – tych, które robię co roku na zimę.
Słoik otwieram, wysypuję na kruchy spód, przykrywam grubą warstwą kruszonki i… gotowe.
Szarlotka, która smakuje jak dom.

🧈 Składniki:

Ciasto (kruszonka):

• 600 g mąki pszennej

• 300 g zimnego masła

• ½ szklanki cukru pudru

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

• opcjonalnie: 1 łyżka cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu waniliowego oraz 1-3 łyżki śmietany

Nadzienie:

• 2–2½ litrowego słoika jabłek prażonych (Twoich domowych)

• cynamon – według smaku (ok. 1 łyżeczka, jeśli nie są wcześniej doprawione)

• bułka tarta lub kasza manna – jeśli jabłka są bardzo soczyste

---

🔥 Przygotowanie:

1. Kruszonka / ciasto
   W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól.
   Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
   Odłóż ok. ⅓ kruszonki do lodówki – to będzie wierzch ciasta.

2. Spód
   Pozostałą część lekko dociśnij do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (25×30 cm).
   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiecz przez 10–15 minut, aż spód lekko się zarumieni.
   Dzięki temu pozostanie kruchy, nawet jeśli jabłka puszczą sok.

3. Nadzienie
   Jabłka przełóż na podpieczony spód, jeśli są bardzo mokre – dodaj 1–2 łyżki bułki tartej.
   Posyp cynamonem.

4. Wierzch
   Na jabłka wysyp resztę kruszonki z lodówki, tworząc apetyczne nierówności.

5. Pieczenie
   Piecz ponownie w 180°C (góra–dół) przez ok. 40–45 minut, aż wierzch się zarumieni.
   Ostudź, a przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.

---

☕ Jak podawać:

Najlepiej smakuje z filiżanką gorzkiej herbaty lub czarnej kawy.
Świetna też na drugi dzień — wtedy jabłka cudownie scalają się z ciastem.

Rogale marcińskie po mojemu – domowy przepis krok po kroku

 

Domowy przepis na rogale marcińskie z białym makiem, orzechami i miodem. Delikatne, maślane i nieprzesadnie słodkie – idealne na 11 listopada! Sprawdź mój sposób na ciasto półfrancuskie i aromatyczny farsz.

---

 Tradycja, zapach i trochę mojej kuchennej przekory

Co roku w listopadzie piekę rogale marcińskie – to już mój mały rytuał. Uwielbiam ten moment, gdy cała kuchnia pachnie masłem, makiem i orzechami, a za oknem szaro i jesiennie, więc idealny czas, żeby zawinąć się w koc i zaparzyć herbatę z cytryną.

Ale – jak to zwykle u mnie – robię je po swojemu. Ciasto jest trochę inne niż klasyczne, bardziej delikatne i lekko maślane, a masa makowa mniej słodka i mocno orzechowa.

Jeśli lubisz bardziej deserową wersję – spokojnie możesz dodać więcej miodu, cukru albo polać gotowe rogale lukrem.

Przepis wymaga czasu i cierpliwości, ale dzięki temu ciasto nabiera cudownej struktury. Ja najczęściej rozkładam pracę na dwa dni – pierwszego dnia robię ciasto, drugiego farsz i piekę.

---

 

Składniki na ok. 12 rogali

Ciasto półfrancuskie:

• 500 g mąki pszennej

• 7 g suchych drożdży

• 1 cukier wanilinowy

• 1 łyżeczka soli

• 1 jajko

• 250 ml ciepłego mleka

• 50 g roztopionego masła

Dodatkowo:

• 250 g masła w temperaturze pokojowej (do wałkowania)

---

 

Przygotowanie ciasta

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem wanilinowym i solą.

2. Dodaj jajko i ciepłe mleko, zacznij wyrabiać, aż składniki się połączą.

3. Na końcu wlej roztopione masło i wyrób gładkie, elastyczne ciasto.

4. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1–1,5 godziny.

---

 

Etap chłodzenia i składania ciasta

Po wyrośnięciu ciasto uderz pięścią, zawijaj w folię i schłodź:

• 30 minut w zamrażarce,

• 1 godzinę w lodówce.

Następnie:

1. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt.

2. Posmaruj środkową ⅓ powierzchni połową masła.

3. Złóż ciasto jak list – najpierw z jednej strony do środka, potem z drugiej.

4. Obróć o 90°, ponownie rozwałkuj, złóż i zawiń w folię.

5. Schładzaj: 30 min w zamrażarce + 1 h w lodówce.

6. Powtórz cały proces z drugą połową masła.

Gotowe, złożone ciasto możesz:

• zostawić w lodówce na noc,

• przechować do 2–3 dni,

• albo zamrozić – świetnie się nadaje!

---

 

Farsz z białego maku i orzechów

Zawsze robię trochę za dużo – ale to nic, bo nadmiar można zjeść łyżką prosto z miski 

Składniki:

• 300 g białego maku (najlepiej parzonego i mielonego – gotowego do użycia)

• 200 g migdałów (zmielonych na mąkę)

• 100 g orzechów włoskich

• 100 g orzechów laskowych (oba rodzaje drobno siekane lub zmielone)

• 100 g rodzynek + dowolne bakalie

• 150 g masła

• 200 g miodu

• 1 jajko (opcjonalnie)

• 2–3 łyżki mleka lub śmietanki

• Cukier lub erytrol do smaku

Przygotowanie farszu:

1. Masło rozpuść z miodem.

2. Połącz z makiem, migdałami, orzechami i bakaliami.

3. Jeśli masa jest zbyt gęsta – dodaj jajko i trochę mleka lub śmietanki.

4. Odstaw do ostygnięcia.

---

 

Formowanie i pieczenie rogali

1. Rozwałkuj schłodzone ciasto na duży prostokąt.

2. Podziel na 12 wysokich trójkątów.

3. Na każdy nałóż solidną porcję farszu i zwiń w rogala.

4. Ułóż rogale na dwóch blaszkach wyłożonych papierem, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.

5. Posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

6. Posyp posiekanymi orzechami (jeśli nie planujesz lukrowania).

Pieczenie:

W 175°C (góra–dół), przez ok. 20–25 minut, aż będą złociste i pachnące.

---

 

Po upieczeniu

Jeśli lubisz słodsze wypieki – polej lukrem i posyp dodatkowo orzechami.

Ja najczęściej zostawiam je w tej prostej, chrupiącej wersji – wtedy idealnie pasują do herbaty lub kawy.

---

 

Wskazówki:

• Ciasto możesz spokojnie rozwałkować i złożyć dzień wcześniej – odpocznie i będzie jeszcze lepsze.

• Jeśli boisz się zbyt słodkiego nadzienia, zmniejsz ilość miodu i dodaj odrobinę wanilii.

• Rogale świetnie się mrożą – po upieczeniu wystarczy je ostudzić i zamrozić, potem odgrzać w 150°C przez 10 minut.

---

 Na zdjęciu – moje tegoroczne rogale: maślane, złociste i pachnące orzechami. Idealne na listopadowe popołudnie.

Cynamonki dyniowe – puszyste bułeczki z jesiennym twistem

 

Mięciutkie, aromatyczne cynamonki dyniowe – idealne na chłodne poranki! Zrób je z puree z dyni, które dodaje wilgoci, koloru i smaku. Przepis krok po kroku na najlepsze jesienne bułeczki do odrywania.

Czas na jesienne wypieki! 

Upiekłam cynamonki dyniowe – pachnące, mięciutkie i pełne jesiennego ciepła.

Puree z dyni robi tu całą magię – ciasto jest puszyste i wilgotne, a zapach cynamonu unosi się po całym domu.

Zrób sobie kubek herbaty i daj się wciągnąć w ten jesienny rytuał 

Kiedy za oknem robi się chłodniej, a powietrze pachnie mokrymi liśćmi i dymem z kominków, w mojej kuchni zaczyna się sezon na drożdżowe czary. Wtedy wyciągam z szafki cynamon, puree z pieczonej dyni i robię coś, co potrafi odmienić nawet najbardziej szary dzień – cynamonki dyniowe.

To bułeczki, które pachną jak ciepło. Miękkie, wilgotne od dyni, o delikatnym maślanym cieście i zawiniętym w środku aromacie przypraw. Nie są przesłodzone, ale tak uzależniające, że ciężko skończyć na jednej.

Uwielbiam moment, gdy po nocy w lodówce ciasto budzi się do życia, a kuchnię wypełnia zapach drożdży i cynamonu. To przepis, który nie tylko smakuje – on naprawdę uspokaja. Jakby każda cynamonka była małym kawałkiem domowego spokoju, ciepłej herbaty i grubego koca.

Spróbuj upiec je raz, a jesień już zawsze będzie pachniała właśnie tak: dynią, cynamonem i odrobiną masła.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (+ 2 czubate łyżki w razie potrzeby)

• 200 ml mleka

• 50 g masła

• 14 g suchych drożdży

• 50 g cukru

• 2 jajka

• 150–200 g puree z dyni

Nadzienie:

• 150 g puree z dyni

• 50 g cukru lub erytrolu (do smaku)

• 2–3 łyżeczki cynamonu

• (opcjonalnie) 2–3 łyżki roztopionego masła do posmarowania ciasta

---

 

Jak zrobić cynamonki dyniowe:

1. Rozgrzej mleko z masłem – podgrzewaj, aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia i wsyp suche drożdże oraz cukier. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż drożdże się rozprowadzą.

   (Nie musisz robić zaczynu – to prosty sposób na drożdże instant.)

2. Zagnieć ciasto:

   Do dużej miski wsyp mąkę, wlej mleko z drożdżami, dodaj jajka. Wyrabiaj, aż masa będzie gładka i elastyczna.

   Jeśli ciasto klei się do rąk – dodaj te dwie czubate łyżki mąki.

3. Dodaj dynię:

   Na koniec dorzuć puree z dyni (150–200 g) i dalej wyrabiaj. Ciasto powinno być miękkie, lekko wilgotne i sprężyste.

4. Pierwsze wyrastanie:

   Przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi objętość (ok. 1–1,5 h).

   Gdy urośnie – uderz je pięścią, żeby wypuścić nadmiar powietrza.

   Potem włóż je do lodówki na noc, żeby dojrzało i nabrało głębi smaku.

   (Poetycko mówiąc – daj mu przespać się w chłodzie, by rano było gotowe na magię cynamonu.)

5. Drugie wyrastanie:

   Rano wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu się ocieplić przez ok. godzinę.

6. Formowanie:

   Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt.

   Posmaruj roztopionym masłem, rozprowadź nadzienie z dyni, cukru i cynamonu.

   Zwiń w rulon – ciasno, ale z czułością. Pokrój na plastry grubości ok. 2–3 cm.

7. Układanie:

   Ułóż ślimaczki w formie wyłożonej papierem do pieczenia, blisko siebie, tak by podczas pieczenia się połączyły – powstaną cudownie puszyste bułeczki do odrywania.

8. Trzecie wyrastanie:

   Odstaw na 30–40 minut, aż znowu podrosną.

9. Pieczenie:

   Posmaruj wierzch mieszanką jajka z odrobiną mleka.

   Piecz w 180°C przez ok. 20–25 minut, aż staną się złociste i pachnące.

---

 

Wskazówki i ciekawostki:

• Puree z dyni dodaje wilgotności i przedłuża świeżość ciasta – cynamonki są miękkie nawet na drugi dzień!

• Możesz użyć dowolnej dyni, ale hokaido lub piżmowa mają najlepszy kolor i smak.

• Po wystudzeniu można polać lukrem z cukru pudru i soku z cytryny – kontrast słodko-kwaskowy robi robotę.

• Zamiast klasycznego cukru w nadzieniu sprawdza się erytrol lub syrop klonowy.

• Ciasto możesz też mrozić po upieczeniu – wystarczy podgrzać je chwilę w piekarniku, a znowu będą jak świeże.

Dyniowe brioche – mięciutkie i pachnące jesienią

 

Brioszki dyniowe 

Te brioszki dyniowe są miękkie, puchate i złociste jak jesienne liście. Idealne na śniadanie, podwieczorek albo weekendowy brunch. Najlepsze z masłem i domowymi powidłami – a na drugi dzień genialne na tosty francuskie.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej (najlepiej typ 550 lub 650)
  
  
• 10 g suchych drożdży
  
  
• 40 g cukru
  
  
• 100 ml ciepłego mleka
  
  
• 3 jajka (dodawane kolejno)
  
  
• 150 g miękkiego masła
  
  
• 200 g puree z dyni (gładkie! najlepiej z pieczonej dyni hokkaido lub piżmowej)
  
  
• szczypta soli (opcjonalnie, ale polecam)
  
  
• Do posmarowania: 1 jajko + 1 łyżka mleka

Ważna uwaga na start

Ciasto wyrasta długo w lodówce, dlatego najlepiej zacząć przygotowania wieczorem, a rano tylko uformować i upiec.

Przygotowanie:

Drożdże + mleko + cukier:

W misie miksera (lub misce, jeśli wyrabiasz ręcznie) połącz ciepłe mleko z drożdżami i cukrem. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zacznie się lekkie bąbelkowanie.

Mąka + zaczyn:

Dodaj mąkę i zacznij wyrabiać. Kiedy składniki połączą się w jednolitą masę — zacznij dodawać jajka, po jednym, wyrabiając po każdym ok. 3–4 minuty.

Łączny czas wyrabiania na tym etapie: 10–15 minut.

Ciasto powinno stać się elastyczne i lekko błyszczące.

Masło:

Teraz dodawaj miękkie masło po kawałku, ciągle wyrabiając.

Wyrabiaj kolejne 5–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i odklejać się będzie od ścianek miski.

Puree dyniowe:

Dodaj puree i wyrabiaj, aż wszystko się pięknie połączy i ciasto będzie jednolite.

Pierwsze wyrastanie:

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

Degazacja + nocne wyrastanie:

Uderz ciasto pięścią (najprzyjemniejszy moment 😄), lekko zagnieć i włóż do lodówki na całą noc.

Rano:

Wyjmij ciasto, daj mu 30–60 minut, żeby doszło do temperatury pokojowej.

Formowanie:

Podziel na 16 równych kawałków i uformuj kulki.

Ułóż je:

albo w niedużej prostokątnej blaszce,

albo w dwóch keksówkach.

Drugie wyrastanie:

Przykryj i zostaw, aż kuleczki urozną ponad wysokość formy (ok. 45–90 min, zależnie od temperatury).

Pieczenie:

Posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż będą pięknie rumiane.

Podanie:

Najlepiej smakują:

jeszcze ciepłe, z masełkiem 🤍

z domowymi powidłami (achh, to jest życie…)

albo następnego dnia jako tosty francuskie w stylu „brunch w Paryżu, ale w piżamie”.

Wilgotne ciasto dyniowe z jabłkami

 

Jesienny klimat na talerzu

Wilgotne ciasto dyniowe z jabłkami – jesienny hit, który zawsze się udaje.

Jesień to pora roku, którą da się poczuć nosem – pachnie cynamonem, jabłkami i czymś przytulnym, co otula jak ciepły koc. Gdy tylko na targu pojawia się dynia hokkaido, wiem, że czas uruchomić piekarnik i przygotować moje ulubione wilgotne ciasto dyniowe z jabłkami. To ciasto jest mięciutkie, delikatnie korzenne i ma w sobie małe lśniące kosteczki jabłka, które smakują jak słodkie jesienne kawałki szczęścia.

Najlepsze jest to, że przepis jest prosty i niezawodny – bez miksera, bez skomplikowanej filozofii, bez nerwów. Mieszasz, łączysz, pieczesz… i gotowe. Idealne na popołudnie pod kocem, do kawy, herbaty albo kakao z piankami (nie oceniam!). Jeśli chcesz, możesz je polać cukrem pudrem, lukrem lub podawać tak, jak jest – bo jest naprawdę przepyszne.

Składniki:

Mokre:

• 250 g puree z dyni hokkaido (najlepiej domowe, gęste)
• 3 jajka
• 200 ml oleju (np. rzepakowego lub z pestek winogron)

Suche:

• 200 g przesianej mąki pszennej
• 75–100 g cukru lub erytrolu (w zależności od słodkości jabłek)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu (lub więcej, ja daję zawsze “na oko”)

Dodatkowo:

• 5 jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

W misce połącz puree z dyni z jajkami. Wymieszaj dokładnie.

Powoli wlewaj olej, cały czas mieszając, aż masa będzie jednolita.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i cynamon.

Dodaj suche składniki do mokrych i połącz łopatką – tylko do momentu połączenia, bez długiego mieszania.

Wsyp pokrojone jabłka i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.

Przełóż masę do małej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz 45 minut w 175°C (grzanie góra–dół).

Sprawdź patyczkiem – powinien być suchy.

Opcjonalnie po wystudzeniu możesz posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Tipy:

• Dynia hokkaido nie wymaga obierania – upiecz ją i zmiksuj ze skórką jeśli chcesz, ale pure będzie gęstsze i o bardziej wyrazistym smaku.
• Jeśli chcesz, dodaj garść orzechów włoskich lub rodzynek.
• Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – wilgotne, aromatyczne, perfekcja.

Miękkie, wilgotne i pachnące cynamonem

Ciasto z dynią i jabłkami idealne do kubka gorącej herbaty