Gdy zaczyna się sezon na jagody, trudno poprzestać na samych jagodziankach.
Co roku piekę ich sporą porcję, ale zawsze mam ochotę spróbować czegoś nowego. Tym razem padło na kardamonki z palonym masłem i jagodami. To połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę – maślane, miękkie ciasto, aromatyczne nadzienie z nutą palonego masła i kardamonu oraz mnóstwo soczystych jagód zarówno w środku, jak i na wierzchu.
Jeśli lubicie skandynawskie wypieki, a sezon na jagody trwa w najlepsze, koniecznie spróbujcie tej wersji.
Dlaczego warto zrobić nadzienie z palonego masła?
To właśnie ono sprawia, że zwykłe drożdżówki nabierają zupełnie innego charakteru.
Podczas podgrzewania masło lekko się karmelizuje i nabiera wyraźnego orzechowego aromatu. Po połączeniu z kardamonem i cynamonem tworzy nadzienie, które pachnie jak dobra piekarnia.
Jagody świetnie przełamują tę maślaną słodycz swoją lekką kwaskowością, dlatego całość nie jest przesłodzona.
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
- 7 g drożdży instant
- 200 ml letniego mleka
- 2 duże jajka
- 35 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1–1½ łyżeczki mielonego kardamonu
- szczypta soli
- 100 g miękkiego masła
Nadzienie
- 130 g masła
- 70 g brązowego cukru
- 1½–2 łyżki cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- szczypta soli
Dodatkowo
- 250–300 g świeżych jagód do środka
- 100–150 g świeżych jagód na wierzch
- płatki migdałów lub cukier perłowy
- 1 jajko lub odrobina mleka do posmarowania
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto
Do misy miksera wsyp mąkę, drożdże, cukier, cukier waniliowy, kardamon oraz sól.
Dodaj mleko i jajka. Wyrabiaj kilka minut, aż składniki się połączą.
Następnie dodawaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze około 5–8 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko klejące.
Przykryj miskę i pozostaw do wyrośnięcia na 60–90 minut.
Jeśli masz czas, możesz po pierwszym wyrastaniu schować ciasto na noc do lodówki. Następnego dnia będzie jeszcze bardziej aromatyczne i łatwiejsze do formowania.
2. Przygotuj nadzienie
Masło rozpuść w rondelku na średnim ogniu.
Kiedy zacznie się pienić, a na dnie pojawią się złocistobrązowe drobinki i intensywny orzechowy zapach, zdejmij je z ognia.
Lekko przestudź i wymieszaj z cukrem, kardamonem, cynamonem oraz szczyptą soli.
3. Uformuj kardamonki
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3–4 mm.
Rozsmaruj nadzienie na około ⅔ powierzchni.
Rozsyp 250–300 g jagód, starając się rozłożyć je równomiernie.
Złóż ciasto jak list – część bez nadzienia przykrywa środek, następnie złóż całość jeszcze raz.
Delikatnie rozwałkuj i pokrój na paski.
Każdy pasek lekko skręć i uformuj klasyczne kardamonki.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 45–60 minut.
4. Jagody na wierzchu
Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem lub mlekiem.
W każdą delikatnie powciskaj jeszcze kilka świeżych jagód.
Posyp płatkami migdałów albo cukrem perłowym.
5. Pieczenie
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez 18–22 minuty, aż kardamonki będą pięknie złociste.
Po upieczeniu przełóż na kratkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Porady
Czy jagody mogą pękać podczas zwijania?
Tak i jest to całkowicie normalne. Część soku wypłynie podczas pieczenia, dzięki czemu bułeczki będą jeszcze bardziej soczyste.
Czy można użyć mrożonych jagód?
Tak, ale najlepiej dodawać je bez rozmrażania. Trzeba jednak liczyć się z tym, że puszczą więcej soku.
Czy warto zrobić ciasto dzień wcześniej?
Zdecydowanie tak. Nocne wyrastanie w lodówce sprawia, że ciasto nabiera głębszego smaku, a rano formowanie bułeczek jest znacznie łatwiejsze.
FAQ
Czy kardamonki z jagodami można zamrozić?
Tak. Najlepiej zrobić to po całkowitym wystudzeniu. Po rozmrożeniu warto podgrzać je przez kilka minut w piekarniku.
Dlaczego warto zrobić palone masło?
Palone masło ma intensywny, lekko orzechowy aromat. To właśnie ono nadaje tym bułeczkom charakterystyczny smak, którego nie uzyska się na zwykłym roztopionym maśle.
Jak przechowywać kardamonki?
Najsmaczniejsze są w dniu pieczenia, ale następnego dnia również pozostają miękkie. Wystarczy przechowywać je w szczelnym pojemniku lub woreczku.
