Nic nie pachnie latem tak jak świeżo upieczone jagodzianki…
Jest kilka zapachów, które od razu przenoszą mnie do wakacji. Jednym z nich są domowe jagodzianki z kruszonką wyciągnięte prosto z piekarnika – jeszcze ciepłe, z chrupiącą kruszonką i sokiem z jagód, który delikatnie wypływa przy pierwszym kęsie. W mojej wersji nie ma oszczędzania na nadzieniu. Każda bułka jest dosłownie wypełniona jagodami po same brzegi.
Dlaczego moje jagodzianki są wypełnione jagodami aż po brzegi?
Większość przepisów każe rozwałkować ciasto, nałożyć trochę owoców i szybko zlepić brzegi. Problem pojawia się wtedy, gdy chcemy dodać naprawdę dużo jagód – ciasto zaczyna pękać, a nadzienie wypływa.
Od kilku lat robię je trochę inaczej. Każdą porcję ciasta rozwałkowuję cienko i układam w niewielkiej miseczce. Dopiero wtedy wsypuję dużą porcję jagód i zlepiam bułkę od góry. Dzięki temu ciasto tworzy coś w rodzaju koszyczka i bez problemu mieści znacznie więcej owoców.
Efekt? Po przekrojeniu zamiast grubej warstwy ciasta widać przede wszystkim soczyste jagody. Właśnie tak, jak powinny wyglądać prawdziwe domowe jagodzianki.
Czy jagody trzeba mieszać wcześniej z cukrem?
Nie. Najlepiej zrobić to tuż przed nadziewaniem.
Jagody bardzo szybko puszczają sok, dlatego mieszam je z cukrem i mąką ziemniaczaną dopiero wtedy, gdy ciasto jest już podzielone na porcje. Mąka ziemniaczana zagęszcza sok podczas pieczenia i sprawia, że większość nadzienia zostaje w środku bułki.
Składniki (15 dużych jagodzianek)
Ciasto
- 550-600 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 30 g świeżych drożdży
- 190 ml ciepłego mleka
- 5 żółtek
- 90 g cukru
- 90 g kwaśnej śmietany 18%
- 90 g miękkiego masła
- szczypta soli
Nadzienie
- około 900 g świeżych jagód
- 90 g cukru
- 40 g mąki ziemniaczanej
Kruszonka
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 100 g cukru
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania bułek
Przygotowanie
1.
Przygotuj rozczyn. Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj łyżkę cukru (odjętą z całości), 2–3 łyżki ciepłego mleka oraz łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie.
2.
Do misy wsyp mąkę, dodaj pozostały cukier, sól, żółtka, śmietanę, mleko i gotowy rozczyn. Wyrabiaj kilka minut.
3.
Stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze około 15–20 minut, albo dłużejj bo wyjściowo sié bardzo klei, aż ciasto stanie się gładkie, miękkie i elastyczne i zacznie odchodzić od rąk i stolnicy lub miski.
4.
Przykryj miskę i pozostaw do wyrośnięcia na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
5.
Tuż przed nadziewaniem wymieszaj jagody z cukrem i mąką ziemniaczaną.
6.
Podziel ciasto na 15 równych części. Każdą kulkę rozwałkuj cienko na placek o średnicy około 12–14 cm.
Następnie ułóż placek w niewielkiej miseczce lub na dłoni, tworząc z niego głęboki koszyczek.
Nałóż około 5–6 łyżek jagód i dokładnie zlep ciasto nad nadzieniem. Delikatnie uformuj kulkę i połóż ją złączeniem do dołu na blasze.
Nie przejmuj się, jeśli przed pieczeniem pod cienkim ciastem widać jagody – po wyrośnięciu i upieczeniu bułki będą pięknie puszyste.
7.
Przygotuj kruszonkę, rozcierając palcami zimne masło, cukier i mąkę.
8.
Jagodzianki przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30–40 minut.
9.
Posmaruj roztrzepanym jajkiem, obficie posyp kruszonką.
10.
Piecz w temperaturze 180°C (góra–dół) przez 20–25 minut, aż będą złociste.
Porady
Jak zmieścić więcej jagód?
Rozwałkuj ciasto cienko i wykorzystaj miseczkę podczas nadziewania – dzięki temu zmieścisz znacznie więcej owoców.
Kiedy mieszać jagody z cukrem?
Dopiero tuż przed nadziewaniem. Wcześniej puszczą zbyt dużo soku.
Czy można użyć mrożonych jagód?
Tak, ale nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj je prosto z zamrażarki i zwiększ ilość mąki ziemniaczanej o około 10 g.
Jak przechowywać jagodzianki?
Najlepiej smakują tego samego dnia, ale pozostają miękkie również następnego dnia przechowywane pod przykryciem.
FAQ
Dlaczego jagodzianki pękają podczas pieczenia?
Najczęściej dlatego, że zostały zbyt słabo zlepione lub nadzienie było zbyt mokre. Dokładnie zlep brzegi i usuń ze środka nadmiar powietrza.
Ile jagód daje się do jednej jagodzianki?
W tym przepisie około 5–6 łyżek, czyli około 60 g owoców. Dzięki temu bułki są naprawdę mocno wypełnione.
Jak sprawić, żeby jagodzianki były puszyste?
Nie dosypuj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania oraz pozwól ciastu dobrze wyrosnąć zarówno przed, jak i po uformowaniu bułek.
W skandynawskich przepisach ciasto jest tylko lekko słodkie – słodycz pochodzi głównie z nadzienia.
Opcja A: nocne wyrastanie (polecana)
