Kiedy jagód jest tyle, że trudno się zdecydować…
Kiedy w domu pojawia się kilka litrów jagód, zaczyna się coroczne kombinowanie, co z nich zrobić. Część ląduje w pierogach, część w jagodziankach, ale zawsze mam ochotę wypróbować też coś nowego. Te odrywane bułeczki z jagodami okazały się strzałem w dziesiątkę – wyglądają efektownie, świetnie sprawdzają się, gdy wpadają goście, a pracy jest zdecydowanie mniej niż przy robieniu kilkunastu osobnych bułeczek. Wystarczy postawić całą formę na środku stołu i każdy odrywa swoją porcję.
Dlaczego warto zrobić odrywane bułeczki zamiast klasycznych jagodzianek?
Jeśli piekliście kiedyś jagodzianki, wiecie, że ich przygotowanie zajmuje chwilę. Każdą trzeba osobno uformować, ułożyć na blasze i pilnować odstępów. Tutaj wszystko jest prostsze – kulki z ciasta układa się obok siebie w jednej formie, dzięki czemu podczas pieczenia wyrastają, sklejają się bokami i tworzą miękkie, odrywane bułeczki.
To świetny przepis, kiedy spodziewacie się gości albo po prostu chcecie przygotować coś do kawy bez spędzania pół dnia w kuchni. Każda bułeczka jest pełna jagód, a chrupiąca kruszonka i cytrynowy lukier sprawiają, że trudno poprzestać na jednej.
Jak sprawić, żeby jagody nie wypływały?
Jagody najlepiej wymieszać z cukrem i skrobią ziemniaczaną dopiero tuż przed nadziewaniem. Skrobia zagęści sok podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie pozostanie w środku, a ciasto nie rozmoknie.
Składniki
Rozczyn
- 30 g świeżych drożdży
- 180 ml letniego mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- cały rozczyn
- 1 jajko
- 70 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nadzienie
- 350–400 g jagód
- 40 g cukru lub erytrolu
- 15 g skrobi ziemniaczanej
Kruszonka
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 40 g cukru
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania
Przygotowanie
- Przygotuj rozczyn. Pokruszone drożdże wymieszaj z letnim mlekiem, cukrem i mąką. Odstaw na około 15 minut, aż rozczyn wyraźnie się spieni i zwiększy objętość.
- Do misy wsyp mąkę, dodaj rozczyn, jajko, cukier, sól oraz ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj około 8 minut.
- Stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj kolejne 8–10 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie, sprężyste i gładkie oraz odchodzić od ścianek misy.
- Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 60–90 minut, aż podwoi swoją objętość.
- W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Mąkę, zimne masło i cukier rozetrzyj opuszkami palców do uzyskania grudek. Jeśli zrobi się zbyt miękka, włóż ją do lodówki.
- Jagody wymieszaj z cukrem i skrobią ziemniaczaną tuż przed formowaniem bułeczek.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 16 równych kawałków.
- Każdy kawałek lekko spłaszcz, na środek nałóż solidną łyżkę jagód i dokładnie zlep brzegi, aby sok nie wypływał podczas pieczenia.
- Uformowane kulki układaj zlepieniem do dołu w natłuszczonej tortownicy o średnicy 24–26 cm lub formie 20 × 20 cm, zostawiając między nimi niewielkie odstępy.
- Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30–40 minut.
- Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i obficie posyp przygotowaną kruszonką.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra–dół) przez 30–35 minut, aż będą pięknie złociste.
Porady
Nie podsypuj zbyt mocno mąką
Miękkie ciasto daje najdelikatniejsze bułeczki. Jeśli lekko się klei, to całkowicie normalne.
Jagody mieszaj z cukrem na końcu
Dzięki temu nie zdążą puścić dużej ilości soku przed nadziewaniem.
Dokładnie zlepiaj bułeczki
To najprostszy sposób, aby całe nadzienie zostało w środku.
FAQ
Czy mogę użyć mrożonych jagód?
Tak. Dodaj je bez rozmrażania i wymieszaj ze skrobią oraz cukrem tuż przed nadziewaniem.
Czy odrywane bułeczki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej przechowywać je pod przykryciem, aby nie obsychały. Następnego dnia nadal są miękkie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz