Jak zrobić drożdżówki szarlotkowe, żeby były miękkie i pełne nadzienia?
Dlaczego do ciasta drożdżowego dodaję śmietanę?
W tym przepisie oprócz mleka pojawia się również śmietana. Dodaje ciastu tłuszczu i sprawia, że miękisz jest delikatny, a bułeczki dłużej zachowują przyjemną miękkość. Ciasto ze śmietaną może być początkowo nieco bardziej klejące, dlatego warto dać mu czas na porządne wyrobienie, zamiast od razu dosypywać mąki.
Jeśli nie macie śmietany, możecie wykorzystać mleko. Wtedy jednak ciasto może mieć nieco inną konsystencję, dlatego najlepiej dodawać je stopniowo i obserwować, jak zachowuje się podczas wyrabiania.
Jak przygotować jabłka, żeby drożdżówki nie rozmokły?
Najważniejsze jest odparowanie nadmiaru soku. Jabłka kroję w niewielką kostkę i krótko prażę na maśle z cukrem oraz cynamonem. Nie chodzi o zrobienie zupełnie gładkiego musu — lubię, kiedy w nadzieniu zostają jeszcze miękkie kawałki owoców.
Gotowe jabłka powinny być wilgotne, ale na dnie patelni nie może zbierać się płyn. Przed nakładaniem na ciasto trzeba je również wystudzić. Gorące nadzienie mogłoby nadmiernie rozmiękczyć surowe drożdżówki.
Dlaczego drożdżówki najpierw wyrastają, a dopiero potem robię wgłębienia?
Uformowane kulki ciasta potrzebują chwili, żeby ponownie nabrać objętości. Dopiero po tym czasie robię w nich głębokie zagłębienia dnem szklanki.
Dzięki temu środek jest odpowiednio przygotowany na sporą porcję jabłek, a brzegi pozostają puszyste. Wgłębienia warto zrobić naprawdę wyraźne, ponieważ ciasto podczas pieczenia jeszcze urośnie.
Składniki na 10–12 drożdżówek
Ciasto drożdżowe
500 g mąki pszennej typ 450 lub 550
25 g świeżych drożdży
100 ml letniego mleka
150 g śmietany 18% (lub około 150 ml mleka)
70 g cukru
1 jajko
1 żółtko
80 g miękkiego masła
1 łyżeczka cukru waniliowego
½ łyżeczki soli
Nadzienie jabłkowe
700–800 g jabłek, waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych
25–40 g cukru, w zależności od słodkości jabłek
1–1½ łyżeczki cynamonu
15 g masła
1 łyżeczka soku z cytryny
Kruszonka
70 g mąki pszennej
50 g zimnego masła
40 g cukru
szczypta cynamonu
szczypta soli
Dodatkowo
jajko i odrobina mleka do posmarowania brzegów
Przygotowanie drożdżówek szarlotkowych
1. Przygotowanie rozczynu
Do miseczki pokrusz świeże drożdże.
Dodaj 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, odjęte z ilości podanych na ciasto.
Wlej 100 ml letniego mleka.
Wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
Przykryj miseczkę i odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie zwiększy objętość i pokryje się pęcherzykami.
Uwaga: mleko powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może uszkodzić drożdże.
2. Wyrabianie ciasta drożdżowego
Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę.
Dodaj resztę cukru, cukier waniliowy i sól.
Wbij jajko i dodaj żółtko.
Dodaj śmietanę oraz wyrośnięty rozczyn.
Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut, aż składniki się połączą.
Stopniowo dodawaj miękkie masło, cały czas wyrabiając.
Wyrabiaj jeszcze 7–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i elastyczne.
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 60–90 minut, do podwojenia objętości.
Nie dosypuj od razu mąki, jeśli ciasto początkowo się klei. Podczas wyrabiania gluten stopniowo się rozwija, a ciasto zaczyna lepiej odchodzić od dłoni i ścianek miski.
3. Przygotowanie nadzienia jabłkowego
Obrane jabłka pokrój w niewielką kostkę.
Na patelni rozpuść 15 g masła.
Dodaj jabłka, cukier, cynamon i sok z cytryny.
Praż przez około 8–12 minut, mieszając od czasu do czasu.
Odparuj nadmiar płynu, aż jabłka zmiękną, ale nadal będą zachowywać trochę swojej struktury.
Odstaw nadzienie do całkowitego wystudzenia.
4. Przygotowanie kruszonki
Do miseczki wsyp mąkę, cukier, cynamon i sól.
Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki.
Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne grudki.
Wstaw kruszonkę do lodówki na czas przygotowania drożdżówek.
5. Formowanie drożdżówek
Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat.
Podziel na 10–12 równych części.
Z każdej części uformuj gładką kulkę.
Ułóż kulki na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Delikatnie spłaszcz każdą kulkę dłonią.
Przykryj i odstaw na 20–30 minut, żeby ciasto ponownie się napuszyło.
Dnem szklanki zrób w każdej bułeczce głębokie wgłębienie.
Nałóż do środka porcję wystudzonych jabłek.
Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka.
Posyp drożdżówki przygotowaną kruszonką.
Ważne: wgłębienie powinno być szerokie i dość głębokie. Jeśli będzie zbyt płytkie, rosnące podczas pieczenia ciasto może wypychać jabłka na boki.
6. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół.
Wstaw blachę z drożdżówkami na środkowy poziom piekarnika.
Piecz przez około 18–22 minuty, aż brzegi będą złociste, a kruszonka lekko zarumieniona.
Wyjmij drożdżówki i pozostaw na kratce do lekkiego przestudzenia.
Najbardziej lubię je jeszcze delikatnie ciepłe, kiedy jabłka pachną cynamonem, a kruszonka przyjemnie chrupie.
Moje porady do drożdżówek z jabłkami
1. Patrz na ciasto, nie na zegarek. Przy świeżych drożdżach czas wyrastania zależy od temperatury w kuchni, więc najważniejsze jest wyraźne zwiększenie objętości.
2. Nie zamieniaj jabłek w mus. Kawałki owoców sprawiają, że nadzienie ma ciekawszą konsystencję i bardziej przypomina szarlotkę z jabłkami.
3. Kruszonkę trzymaj w lodówce. Schłodzone masło pomaga zachować wyraźne grudki, które podczas pieczenia tworzą chrupiącą warstwę.
4. Nie żałuj jabłek. Przy 10–12 drożdżówkach z tej porcji wychodzi naprawdę solidna ilość nadzienia, dlatego warto zrobić szerokie wgłębienia.
5. Nie piecz ich zbyt długo. Kiedy brzegi nabiorą złotego koloru, sprawdź drożdżówki — nadmierne pieczenie niepotrzebnie wysuszy miękisz.
FAQ – najczęstsze pytania
Jakie jabłka najlepiej nadają się do drożdżówek szarlotkowych?
Najlepiej sprawdzają się jabłka o wyrazistym, lekko kwaskowatym smaku, na przykład szara reneta lub antonówka. Ważne, żeby podczas prażenia nie puściły zbyt dużo soku albo żeby nadmiar płynu dobrze odparować.
Czy można zrobić drożdżówki z jabłkami bez śmietany?
Tak, śmietanę można zastąpić mlekiem. Zacznij od nieco mniejszej ilości i dodawaj resztę w miarę potrzeby, ponieważ ciasto może wymagać innego nawodnienia.
Jak przechowywać drożdżówki z jabłkami i kruszonką?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce, najlepiej nie dłużej niż 2–3 dni. Przed podaniem możesz je krótko podgrzać w piekarniku, żeby ciasto odzyskało miękkość, a kruszonka stała się przyjemniejsza.
