Pierogi z jagodami i ricottą – najlepszy przepis na letni obiad

 

Przed zachodem słońca kuchnia pachnie zupełnie inaczej. Wystarczy miska świeżych jagód, stolnica oprószona mąką i garnek z gotującą się wodą, żeby przypomnieć sobie wakacje u babci. Pierogi z jagodami i ricottą to jeden z tych przepisów, które robię każdego lata – cienkie, miękkie ciasto, mnóstwo owoców i kremowa ricotta z wanilią zamiast klasycznej śmietany. To właśnie ten dodatek sprawia, że znikają z talerzy w mgnieniu oka.

Dlaczego ciasto z gorącą wodą wychodzi tak dobre?

Gorąca woda sprawia, że ciasto od początku staje się bardziej elastyczne i bardzo przyjemnie się z nim pracuje. Łatwo się wałkuje, nie pęka podczas lepienia i po ugotowaniu pozostaje miękkie oraz delikatne.

Dodatek niewielkiej ilości oleju sprawia, że ciasto jest gładsze i wolniej obsycha. To szczególnie przydaje się przy większej partii pierogów, kiedy lepienie zajmuje trochę czasu.

Jak przygotować jagody do pierogów?

Jagody wystarczy opłukać, dokładnie osuszyć i wymieszać z niewielką ilością cukru lub erytrolu oraz cukrem waniliowym tuż przed lepieniem. Dzięki temu owoce nie puszczą zbyt dużo soku i znacznie łatwiej będzie dokładnie skleić pierogi.

Składniki

Ciasto (około 50 pierogów)

• 450 g mąki pszennej
• 250 ml gorącej, niemal wrzącej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1–2 łyżki oleju

Nadzienie

• 500–800 g świeżych jagód (w zależności od tego, jak mocno chcesz nadziać pierogi)
• cukier lub erytrol – do smaku
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Do podania

• 250–500 g ricotty
• cukier lub erytrol – do smaku
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp mąkę i wymieszaj ją z solą.
2. Dodaj olej i wlej gorącą wodę.
3. Wymieszaj składniki łyżką, a gdy ciasto lekko przestygnie, zacznij wyrabiać je ręcznie lub od razu wyrabiaj robotem.
4. Wyrabiaj przez około 5–8 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli na początku lekko klei się do dłoni, nie dosypuj od razu mąki – po chwili wyrabiania nabierze odpowiedniej konsystencji.
5. Przykryj ciasto i odstaw na 20–30 minut, aby odpoczęło.
6. Jagody opłucz i dokładnie osusz.
7. Wymieszaj je z niewielką ilością cukru lub erytrolu oraz cukrem waniliowym.
8. Rozwałkuj ciasto cienko i wycinaj krążki.
9. Na środek każdego krążka nałóż około 1½–2 łyżeczki jagód, w zależności od wielkości pieroga.
10. Dokładnie sklej brzegi, uważając, aby nie znalazły się na nich owoce ani sok – dzięki temu pierogi nie rozkleją się podczas gotowania.
11. Gotuj partiami w osolonej wodzie. Od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze około 2–3 minuty.
12. Wyjmij łyżką cedzakową.
13. Ricottę wymieszaj z cukrem lub erytrolem oraz cukrem waniliowym i podawaj z gorącymi pierogami.

Porady

Nie dosypuj mąki zbyt szybko.

Ciasto po kilku minutach wyrabiania staje się znacznie gładsze i bardziej elastyczne.

Dobrze osusz jagody.

Mniej wilgoci oznacza łatwiejsze lepienie i mniejsze ryzyko rozklejenia.

Nie przepełniaj pierogów.

Lepiej zrobić odrobinę mniejszy pieróg niż stracić nadzienie podczas gotowania.

Przykrywaj ciasto.

Podczas lepienia nieużywana część ciasta powinna być przykryta, żeby nie obsychała.

Ricottę przygotuj tuż przed podaniem.

Jest wtedy najbardziej kremowa i najlepiej komponuje się z gorącymi pierogami.

FAQ

Jak zrobić miękkie ciasto na pierogi z jagodami?

Najlepiej użyć gorącej, niemal wrzącej wody i dobrze wyrobić ciasto. Po krótkim odpoczynku stanie się elastyczne i będzie łatwo się wałkować.

Ile jagód potrzeba do pierogów?

Na porcję z 450 g mąki zwykle wystarcza 500–800 g jagód. Wszystko zależy od wielkości pierogów i ilości nadzienia, jaką lubisz.

Z czym podawać pierogi z jagodami?

Świetnie smakują z ricottą wymieszaną z cukrem lub erytrolem i cukrem waniliowym. To delikatniejsza alternatywa dla śmietany, która doskonale podkreśla smak jagód.