Ciasteczka orzeszki

 

Ciasteczka orzeszki to jeden z tych wypieków, które momentalnie przenoszą do dzieciństwa – do kuchni pachnącej masłem, wanilią i słodkim kremem. Chrupiące skorupki, delikatne wnętrze i krem, który skleja wszystko w idealną całość.

To ciasteczka, które znikają szybciej, niż zdążysz je policzyć – u mnie wyszło ich od groma, a i tak miałam wrażenie, że to za mało 

Dziś wersja maślana, krucha, pieczona w opiekaczu (bez smarowania!), z kremem z białej czekolady, pistacji i mleka w proszku – oraz garść pomysłów na inne nadzienia.

---

 Składniki

Ciasto na orzeszki

• 250 g masła (miękkiego)

• 1 opakowanie cukru wanilinowego

• 3 jajka (rozmiar M)

• 500 g mąki pszennej, przesianej

• ½ łyżeczki sody oczyszczonej  (to standardowa ilość przy tej proporcji)

• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Krem pistacjowo-czekoladowy

• 300 g śmietanki 30–36%

• 300 g białej czekolady

• mały słoiczek pasty pistacjowej

• 3–4 łyżki mleka w proszku

 Jeśli chcesz nadziać wszystkie orzeszki bez stresu – zwiększ proporcje do 300 g śmietanki + 300 g czekolady.

---

 Przygotowanie

1. Masło utrzyj mikserem z cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.

2. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym.

3. Wsyp przesianą mąkę z sodą, dodaj śmietanę i zagnieć gładkie, miękkie ciasto.

4. Owiń ciasto folią i schładzaj 1 godzinę w lodówce.

5. Z ciasta formuj mini wałeczki (3–4 g) – naprawdę malutkie, bo rosną.

6. Rozgrzej opiekacz do orzeszków.

    Nie trzeba go smarować tłuszczem – ciasto ma dużo masła.

7. Piecz każdą partię ok. 2 minuty, do złotego koloru.

8. Gotowe połówki odstaw do całkowitego wystudzenia.

---

 Krem pistacjowy

1. Podgrzej śmietankę (nie gotuj).

2. Dodaj połamaną białą czekoladę, mieszaj do rozpuszczenia.

3. Dodaj pastę pistacjową i mleko w proszku.

4. Wymieszaj na gładki, gęsty krem.

5. Wystudź – krem zgęstnieje idealnie do nadziewania.

---

 Składanie orzeszków

• Nadziewaj tylką cukierniczą lub po prostu łyżeczką.

• Sklejaj połówki delikatnie, bez dociskania – same „siądą”.

---

 Wskazówki

•  Opiekacz na gaz często daje ładniejsze, głębiej żłobione wzory.

•  Orzeszki świetnie znoszą przechowywanie – nawet kilka dni w puszce.

•  Im lepsze masło, tym lepszy smak – tu nie warto oszczędzać.

---

 Pomysły na inne farsze

Jeśli chcesz zaszaleć:

• Kajmak + mascarpone

• Nutella + masło orzechowe

• Krem waniliowy (budyń + masło)

• Czekolada deserowa + rum

• Kokosowy (biała czekolada + mleczko kokosowe + wiórki)

• Chałwowy (chałwa + mascarpone + śmietanka)