Sernik mango

 

Szybki sernik mango z polewą mango z marakują. Pyszka! Wykupuję w okolicznych kauflandach i leclerkach pulpy mango bo bardzo nam zasmakował :)

Spód robię z kruchych ciastek kakaowych własnego wypieku, których co jakich czas piekę dużą ilość i przechowuję w puszce, ale można użyć dowolnych kruchych ciasteczek.

Nie ubijam białek, wszystko miksuję jak leci, schładzam drastycznie na tarasie korzystając z niskich temperatur, ale wychodzi i smakuje więc polecam ;)
Sernik piekłam w dużej, prostokątnej blaszce.

Składniki na blaszkę 24x32 cm;

Spód:

• 200-250 gram kakaowych ciasteczek

Ciasteczka pokruszyć i wyłożyć nimi pokrytą papierem do pieczenia blachę.
Nie mieszam ciastek z masłem ani czekoladą, zbiją się pod wpływem masy serowej.

Masa serowa:

• 1 kg twarogu zmielonego 3 krotnie lub wiaderko sera na sernik (lepszy mi wychodzi z wiaderka, ale do tego akurat egzemplarza mieliłam biały ser bez laktozy)
• 120-150 gram erytrolu zmielonego na puder lub cukier do smaku (erytrol też do smaku, bo pulpa mango zależnie od producenta może być mniej lub bardziej słodka, ja używam bez dodatku cukru)
• 850 lub 900 gram pulpy mango (duże puszki mają 850, małe 450 więc jeśli trafimy małe bierzemy 2, 550 dajemy do sera, resztę do polewy)
• 4 jajka
• 1 opakowanie 250 gram sera mascarpone
• 1 opakowanie proszku budyniowego waniliowego lub 40 gram mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Ser zmiksować z erytrolem, mascarpone i jajkami. Dodać 550 gram pulpy i proszek budyniowy i ponownie zmiksować.

Masę serową wylać na wyłożoną ciasteczkami blaszkę i piec 1h 20 min. w 160 stopniach (u mnie bez termoobiegu), jeśli nie chcecie aby sernik popękał możecie upiec go w kąpieli wodnej lub wstawić na dół piekarnika naczynie z wodą.

Gotowy sernik nie powinien się nigdzie "kleić" na powierzchni.

Studzimy.

Polewa:

• 3 łyżeczki żelatyny zalać w małym rondelku niewielką ilością wody (ma zakryć zelatynę) i odstawić do napęcznienia.
• pozostała pulpa mango
• opcjonalnie marakuja (użyłam małą puszkę 170 gram)

Napęczniałą żelatynę podgrzewać na najmniejszym ogniu do rozpuszczenia, pilnując by się nie zagotowała ani nie zrobiła gorąca. Jeśli się zrobi gorąca przestudzić, następnie wlewać do mango ciągle mieszając.

Polewę od razu wylewamy na wystudzony sernik i chłodzimy aż stężeje, najlepiej przez noc, ale zwykle wkładam do zamrażarki na pół godziny :P

Smacznego!

Sernik gotowany

Nie mam kuchni :)

Już prawie od pół roku pichcę po ludziach lub wymyślam co można zrobic bez piekarnika, na jednym palniku pseudokuchenki.

I tak oto powstał sernik gotowany.

Oryginalny przepis to ciasto na bazie herbatników przekładanych masą serową, ale u mnie główną rolę gra ta masa.

Spód ciasta robię z czego się da, na zdjęciach są to ciasteczka owsiane czekoladowe, czasem używam herbatników, można również spód pominąć lub upiec kruchy.

Na wierzch również daję co sie da, tym razem jest to polewa z białej czekolady z mascarpone, czasem ciemna czekolada, czasem owocowa frużelina.

Ciasto bardzo dobre i szybkie ale jego konsystencja może się czasem różnić, zależnie od użytego sera.

Składniki na standardową tortownicę (bez spodu i polewy):

• 100 gram masła (w oryginalnym przepisie 200)
• 100 gram erytrolu (lub wiecej/mniej do smaku)
• wanilia
• 1 kg sera (3 krotnie zmielony lub w wiaderku, jeśli wiaderkowy to jak najbardziej gęsty)
• 4 jaja
• 2 budynie (używam większych niż standardowe bo 47 gram każdy, smak biała czekolada)
• 10 łyżek mleka

Wykonanie:

Budyń rozrabiam w mleku.

W garnku z grubym dnem rozpuszczam masło z erytrolem i wanilią.

Dodaję ser i mieszam rózgą kuchenną do uzyskania jednolitej masy.

Gdy masa zacznie lekko bulgotać cały czas mieszając (łatwo sie przypala) dodaję jajka.

Na koniec dodaję rozrobiony budyń i mieszam jeszcze  kilka minut aż masa zagęści się do konsystencji bardzo gęstego budyniu.

Gorącą masę serową przekładam na dowolny spód lub wprost na blaszkę i chłodzę conajmniej całą noc.

Po schłodzeniu możemy ciasto ozdobić jakąś polewą.

Uwaga, w zależności od użytego sera ciasto czasem da się pokroic i zjeść już po kilku godzinach chłodzenia ;)

Smacznego!

Karmelowy sernik

Pyszka!
Spód z kruchych, karmelowych ciasteczek, lekko karmelowa masa serowa i kajmakowa polewa.
Smak karmelu kasycznie zawdzięczam dodatkowi cukru kokosowego.
Piekłam na większej od standardowej blaszce, jeśli chcecie wyższy dajcie więcej sera lub zróbcie ciasto w okrągłej tortownicy.

Składniki na ciasteczka:
300 gram mąki (użyłam 2 budynie śmietankowe i reszta mąki kukurydzianej)
100 gram cukru kokowowego (albo i więcej jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta)
130 gram masła
2 żółtka
2 łyżki zimnej wody
Dodatkowo 1 łyżka roztopionego masła i 2 łyżki mleka kokosowego.

Mąkę, masło i cukier rozcieramy w palcach do uzyskania kruszonki, dodajemy żółtka i wodę, krótko zagniatamy ciasto, chłodzimy.
Z ciasta formujemy ciastki dowolnych kształtów, pieczemy do zrumienienia, ok. 20 min. w 170 stopniach, studzimy.
Ciasteczka kruszymy, łączymy z masłem i mlekiem, do uzyskania konsystencji mokrego piasku, wykładamy nimi blaszkę lekko ugniatając.

Masa serowa:
1 kg twarigu sernikowego (jeśli nie tolerujecie laktozy jak ja polecam zmielić 3 krotnie twaróg bez laktozy)
Reszta masła pozostała z kostki po użyciu do ciastek (w temp. pokojowej)
2 białka
4 całe jaja
1 budyń sam proszek
100 gram cukru kokosowego, jeśli lubicie słodsze ciasta można dodać erytrolu
opcjonalnie karmel połamany na kawałeczki

Ser miksujemy z resztą składników, krótko, tylko do połączenia aby go nie napowietrzać za bardzo.
Dodajemy karmel, mieszamy.

Masę serową wylewamy na ciasteczka i pieczemy w 150 stopniach bez termoobiegu 60-70 minut.
Studzimy.

Masa karmelowa jak w tym przepisie 
Masą smarujemy ciasto.
Można zrobić również z polewą czekoladową, albo posmarować masłem orzechowym :)

 

Sernik bez cukru z musem owocowym

Jeśli jecie nabiał polecam Wam ten pyszny sernik, mus owocowy możecie zastąpić galaretką bez cukru albo zrobić bez niczego, posypany płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.
Według przepisu Kasi Sławińskiej :)

Składniki na dużą blachę :

• 1 kg sera białego zmielonego przynajmniej 3 razy lub sera w wiaderku dobrej jakości 
• 8 jaj, osobno białka i żółtka 
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe 
• 1 kostka masła 200 gram 
• 150-250 gram erytrolu lub ksylitolu - najlepiej wsypać 150 gram do masy serowej, jeśli będzie za mało słodka dodajemy tez słodzik do białek

Przygotowanie :

Ser miksuję z budyniami.
Masło najpierw samo rozmiksowuję na gładką masę, następnie dodaję żółtka i erytrol (najpierw 150 gram) i miksuję do połączenia.
Masę żółtkową łącze z serową.
Białka ubijam na sztywną pianę,  jeśli masa serowa jest za mało słodka, dodaję jeszcze erytrolu do białek i miksuję aż piana będzie lśniąca.
Ostrożnie łącze pianę z masą serową.
Wylewam ser na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę ok. 60 min. w 150-160 stopniach.
Jeśli sernik będzie się za bardzo przypiekał można go przykryć papierem.
Po upieczeniu sernik pozostawiam w piekarniku do przestygnięcia,  a następnie studzę już całkiem poza piekarnikiem.

Składniki na mus owocowy :

• ok. 1 kg owoców jagodowych świeżych lub mrożonych (truskawki, maliny, jeżyny, jagody, ostatnio użyłam też wiśni i żurawiny)
• 5-6 łyżeczek żelatyny  (pół opakowania przeznaczonego na 2,5 litra płynów)
• erytrol/ksylitol lub miód do smaku (używam zwykle ok. 4 łyżki miodu lub więcej jeśli owoce są kwaskowate)
• 4 łyżki wody do zalania żelatyny + opcjonalnie 0,5 szklanki wody do owoców, jeżli nie są soczyste.

Owoce miksujemy (cześć można zostawić w całości) z dodatkiem wody i słodzika.

Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia.

Podgrzewamy na małym ogniu, aż się rozpuści (ciągle mieszając, nie pozwalamy się zagotować), dodajemy do owoców miksując (uwaga owoce nie powinny być za zimne w stosunku do żelatyny, bo powstaną nierozpuszczone "gluty" ;) )
Wylewamy mus na sernik i chłodzimy do stężenia,  najlepszy jest następnego dnia ;)

Ciasto migdałowo-serowe, bezglutenowe, bez cukru

Bardzo fajne ciasto, w smaku przypominające hmmm trochę sernik, a trochę babkę, którą chyba zastąpi u mnie w tym roku na Wielkanoc :)
Mega proste, więc spróbujcie sami. Standardowo bez cukru i glutenu.

Składniki:

• 125 gram masła
• 100-150 gram ksylitolu (zależy jak słodkie lubicie)
• 4 duże jajka (osobno białka i żółtka)
• 200 gram mielonych migdałów
• 100 gram migdałów w płatkach
• 1 opakowanie ricotty (250 gram)
• otarta skórka z 1 cytryny
• 1 płaska łyżeczka sody
• opcjonalnie inne orzeszki do posypania (u mnie posiekane ziemne)

Wykonanie:
Masło ucieramy lub miksujemy z połową ksylitolu, dodajemy żółtka i dalej miksujemy do uzyskania puszystej masy.
Mielone migdały, połowę płatków migdałów, otartą skórkę z cytryny i sodę łączymy z masą, dodajemy ricottę i mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę z pozostałym ksylitolem (na tym etapie sprawdzam słodkość, jeśli masa migdałowa i białka są za mało słodkie, dodaję do białek więcej ksylitolu) i ostrożnie łączymy z masą migdałową.
Ciasto wykładamy na blaszkę (ok. 20 cm średnicy, użyłam większej i wyszło niskie) pokrytą papierem do pieczenia, lub wysmarowaną masłem, posypujemy pozostałymi płatkami migdałów i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na ok. 40 min. (na większej blaszce piekłam niewiele ponad 30 min).
Chłodzimy i wcinamy :D
Opcjonalnie można posypać zmielonym na puder ksylitolem, zwłaszcza jeśli wyda się mało słodkie.

 

Sernik z truskawkami

Pyszny serniczek z owocami w galaretce. Inspirowany sernikiem ze Starbucksa :P Wykorzystałam mrożone truskawki, ale możecie użyć też świeżych owoców: truskawek, borówek, jagód, malin. Składniki na mała blaszkę niewysokiego ciasta, jeśli chcecie piec pełnowymiarowy sernik, musicie podwoić ilości składników.

Składniki na blaszkę 18 cm:

Kruchy spód:

• 3/4 szklanki dowolnej mąki lub zmielonych płatków owsianych
• 50 gram masła
• 1 żółtko
•  łyżka ksylitolu
• wanilia
• ewentualnie 1-2 łyżki śmietany

Masa serowa:

• 0,5 kg tłustego lub półtłustego sera białego zmielonego przynajmniej dwukrotnie.
• 6 łyżek ksylitolu (lub mniej lub więcej w zależności od upodobań)
• 2 duże lub 3 małe jajka (osobno żółtka i białka)
• 100 gram miękkiego masła
• łyżka kaszy manny
• łyżka maki ziemniaczanej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Truskawkowa polewa:

• 200 gram owoców mrożonych lub świeżych
• 2 łyżki ksylitolu
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku + 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + łyżka wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Ze składników na kruchy spód zagniatamy ciasto, jeśli będzie za twarde dodajemy śmietanę.
Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem. Ciasto wałkujemy na cienki placek i przekładamy na blachę, dociskamy palcami i wyrównujemy odcinając nożem wystające kawałki.
Wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i podpiekamy do zrumienienia.

Masło ucieramy lub miksujemy z ksylitolem na puszystą masę (można wcześniej ksylitol zmielić). Dodajemy żółtka, ziarenka wanilii i miksujemy dalej. Ciągle miksując dodajemy po łyżce mielonego sera. Wsypujemy kaszę mannę i mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Mieszamy.
Białka ubijamy na sztywna pianę i ostrożnie łączymy z serem.
Masę serową wykładamy na podpieczony spód i pieczemy ok. 50 - 60 min.
Studzimy w wyłączonym i uchylonym piekarniku.

Żelatynę zalewany 2 łyżkami wody i zostawiamy do napęcznienia.
Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w wodzie.
Owoce mieszamy w garnku z ksylitolem i wstawiamy na gaz. Podgrzewamy. Dodajemy łyżkę soku z cytryny. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i żelatynę. Mieszamy i studzimy.
Gotową frużeliną dekorujemy sernik i chłodzimy go.
Najlepszy jest po ok. 12 godzinach chłodzenia, ale zwykle tyle nie wytrzymujemy i wcinamy wcześniej ;)