Domowe precle - chrupiące, złociste i pachnące masłem

Złociste precle, które najlepiej smakują jeszcze ciepłe

Nie wiem, czy jest coś bardziej satysfakcjonującego niż wyciąganie z piekarnika blachy złocistych, pachnących precli. Chrupiących z zewnątrz, miękkich w środku, z tą charakterystyczną skórką, która lekko trzeszczy, kiedy się ją przełamuje.
Ciasto wyrabiane na dwa etapy, z masłem dodawanym na końcu, kąpiel w sodzie i pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze.

Idealne na leniwe weekendowe śniadanie, z masłem i serem, albo na słodko – z cynamonowym cukrem.

Składniki (na ok. 10 precli)

• 700 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• 360 ml letniej wody
• 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 60 g miękkiego masła (dodawane na końcu wyrabiania)

Do kąpieli sodowej:

• 1 litr wody
• 2 łyżki sody oczyszczonej

Do posmarowania i posypania:

• 1 żółtko + 1 łyżka wody
• sól morska, sezam, mak, posiekane orzechy

🥣 Jak zrobić idealne precle

1. Zrób ciasto

W dużej misie wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól.

Wlej letnią wodę i wyrabiaj ciasto przez 6–8 minut, aż składniki się połączą i gluten zacznie się rozwijać.

2. Dodaj masło na końcu

Gdy ciasto będzie już elastyczne, zacznij stopniowo dodawać miękkie masło – po kawałku, cierpliwie.

Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i lekko błyszczące.

Gotowe ciasto powinno odchodzić od miski, ale pozostać miękkie.

3. Pierwsze wyrastanie

Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.

(Alternatywnie możesz zostawić je w lodówce na noc – powolna fermentacja doda smaku i aromatu.)

4. Formowanie

Podziel ciasto na 10 równych części.

Każdą rozwałkuj na wałek długości ok. 50 cm, cieńszy na końcach, i uformuj klasyczny kształt precla.

Ułóż je na blasze z papierem do pieczenia.

5. Odpoczynek

Przykryj precle i odstaw je na 15–20 minut, żeby lekko podrosły.

6. Kąpiel sodowa

W dużym garnku zagotuj 1 litr wody z 2 łyżkami sody oczyszczonej.

Wrzucaj precle po jednym na 20–30 sekund, a następnie delikatnie wyjmuj i układaj z powrotem na blasze.

7. Błyszcząca skórka

Precle posmaruj żółtkiem rozmąconym z wodą i posyp solą, makiem lub orzechami.

(Jeśli chcesz wersję słodką – zostaw bez posypki, po upieczeniu można je obtoczyć w maśle i cukrze cynamonowym.)

8. Pieczenie w wysokiej temperaturze

Piecz w 230°C (grzanie góra–dół) przez 13–15 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące.

Wyjmij i wystudź na kratce.

💡 Wskazówki 

Dodanie masła na końcu wyrabiania to sekret elastycznego, błyszczącego ciasta.

Jeśli chcesz intensywniejszy kolor, możesz zwiększyć temperaturę do 240°C, ale skróć czas pieczenia o minutę.

Po kąpieli sodowej ciasto jest delikatne – przenoś precle ostrożnie.

Świetnie się mrożą – po rozmrożeniu podgrzej w 180°C przez 5 minut.

Domowe precle pachnące maślnym ciastem

Domowe precle, prosty przepis krok po kroku

Przekladane ciasto makowo-czekoladowo-orzechowe

Kolejne czasochłonne jesienne ciasto przekładane ;)
Z plackami z orzechów, wiórek kokosowych i maku, oraz z masą budyniową klasyczną i czekoladową i dżemem (można pominąć).
Polane czekoladą bez cukru, można oczywiście zrobić polewę na bazie kakao, miodu i oleju kokosowego.
Polecam ;)


Biszkopt kakaowy:

• 5 jajek
• 4-5 łyżek erytrolu/ksylitolu (uwaga mają różną słodkość, więc próbujemy)
• 250 gram orzechów mielonych - u mnie pół na pół włoskie i laskowe, zmielone różnie, niektóre bardzo drobno inne grubo
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku dopieczenia

Białka ubijam na sztywno, dodając po łyżce erytrolu ubijam dalej do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
Pojedynczo dodaję żółtka ciągle miksując.
Do masy jajecznej przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i kakaem oraz dodaję orzechy.
Delikatnie mieszam i przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, piekę ok. 25 min. (do tzw. suchego patyczka) w 170 stopniach.
Wyciągam i studzę.

Ciasto makowo-kokosowe:

• 5 białek
• 6 łyżek erytrolu
• 3/4 szklanki suchego maku
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijam na sztywno, dodając po łyżce erytrolu ubijam dalej do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
Przesiewam do niej mąkę z proszkiem do pieczenia oraz dodaję mak i wiórki.
Delikatnie mieszam i przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, piekę ok. 25 min. (do tzw. suchego patyczka) w 170 stopniach.
Wyciągam i studzę.

• Masa budyniowa:

• 5 żółtek
• 6 łyżek erytrolu
• 1 budyń śmietankowy/waniliowy bez cukru
• 0,5 litra mleka
• 200 gram masła
• +100 gram czekolady bez cukru

Mleko zagotowuję, zestawiam z ognia.
Żółtka miksuję z erytrolem na białą masę, dodaję proszek budyniowy, miksuję do połączenia.
Wlewam odrobinę mleka, łączę.
Masę wlewam do pozostałego mleka, mieszam i wstawiam na mały ogień.
Ciągle mieszając gotuję budyń do zgęstnienia.
Odstawiam przykryty do wystudzenia.
Rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, odstawiam do wystygnięcia.
Masło w temperaturze pokojowej miksuję, dodaję po 1 łyżce budyniu miksując dalej.
Połowę masy przekładam do drugiego naczynia, wlewam wystudzoną czekoladę, miksuję.

Na wierzch:

• 150 gram czekolady bez cukru
• 100 gram śmietanki (dałam 12% słodką)

Śmietanę podgrzewamy prawie do wrzenia, zdejmujemy z ognia, wrzucamy czekoladę połamaną na kawałki, rozpuszczamy.
Polewam ciasto, opcjonalnie ozdabiamy rodzynkami, orzechami itd.

Do nasączenia :

• 3/4 szklanki kawy, może być z dowolnym alkoholem

Dodatkowo:

• drzem bez cukru, u mnie Łowicz porzeczkowy słodzony sokiem jabłkowym. 

Wykonanie całości:

Kakaowe ciasto przecinam na pół, na dno blaszki kładę jedną połowę, nasączam połową kawy, smaruję dżemem, obkładam masą czekoladową.
Przykrywam plackiem kokosowo-makowym, smaruję go białą masą.
Przykrywam drugą połową placka kakaowego, nasączam go kawą.
Na wierzch wylewam czekoladę, ewentualnie dowolnie zdobię.
Chłodzę ciasto w lodówce.

Ciasto migdałowo-serowe, bezglutenowe, bez cukru

Bardzo fajne ciasto, w smaku przypominające hmmm trochę sernik, a trochę babkę, którą chyba zastąpi u mnie w tym roku na Wielkanoc :)
Mega proste, więc spróbujcie sami. Standardowo bez cukru i glutenu.

Składniki:

• 125 gram masła
• 100-150 gram ksylitolu (zależy jak słodkie lubicie)
• 4 duże jajka (osobno białka i żółtka)
• 200 gram mielonych migdałów
• 100 gram migdałów w płatkach
• 1 opakowanie ricotty (250 gram)
• otarta skórka z 1 cytryny
• 1 płaska łyżeczka sody
• opcjonalnie inne orzeszki do posypania (u mnie posiekane ziemne)

Wykonanie:
Masło ucieramy lub miksujemy z połową ksylitolu, dodajemy żółtka i dalej miksujemy do uzyskania puszystej masy.
Mielone migdały, połowę płatków migdałów, otartą skórkę z cytryny i sodę łączymy z masą, dodajemy ricottę i mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę z pozostałym ksylitolem (na tym etapie sprawdzam słodkość, jeśli masa migdałowa i białka są za mało słodkie, dodaję do białek więcej ksylitolu) i ostrożnie łączymy z masą migdałową.
Ciasto wykładamy na blaszkę (ok. 20 cm średnicy, użyłam większej i wyszło niskie) pokrytą papierem do pieczenia, lub wysmarowaną masłem, posypujemy pozostałymi płatkami migdałów i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na ok. 40 min. (na większej blaszce piekłam niewiele ponad 30 min).
Chłodzimy i wcinamy :D
Opcjonalnie można posypać zmielonym na puder ksylitolem, zwłaszcza jeśli wyda się mało słodkie.