Co roku, kiedy dojrzewają renklody, wiem, że część z nich trafi do garnka na powidła. Ale zanim zacznę wielkie smażenie, zawsze odkładam najładniejsze owoce na coś słodkiego. W tym roku padło na śliwczanki, czyli puszyste drożdżowe bułeczki ze śliwkami i chrupiącą kruszonką. Miękkie ciasto, soczyste owoce i odrobina wanilii – więcej naprawdę nie potrzeba.
Dlaczego warto użyć renklod?
Do tych bułeczek wykorzystałam renklody, bo właśnie takie rosną u mnie w ogrodzie. Są miękkie, bardzo aromatyczne i po upieczeniu zamieniają się w gęste, lekko karmelowe nadzienie. Jeśli masz inne śliwki, również się sprawdzą, ale warto wybierać odmiany dojrzałe i słodkie.
Czy śliwki trzeba wcześniej podsmażać?
Nie ma takiej potrzeby. Wystarczy je umyć, wypestkować i podzielić na połówki. Podczas pieczenia puszczą sok, który połączy się z naturalnym cukrem owoców i stworzy pyszne nadzienie.
Składniki (15 śliwczanek)
Rozczyn
- 30 g świeżych drożdży
- 180 ml letniego mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki mąki
Ciasto
- cały rozczyn
- 500 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 80 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 80 g miękkiego masła
Nadzienie
- około 1,2–1,4 kg renklod (około 90–105 wypestkowanych połówek)
- opcjonalnie odrobina cukru lub cynamonu do śliwek
Kruszonka
- 100 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g zimnego masła
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania bułek
Przygotowanie
- Przygotuj rozczyn. Drożdże rozetrzyj z cukrem, dodaj letnie mleko i mąkę. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż wyraźnie urośnie.
- Do misy wsyp mąkę, dodaj wyrośnięty rozczyn, jajka, cukier, cukier wanilinowy i sól. Wyrabiaj kilka minut.
- Dodaj miękkie masło i wyrabiaj dalej przez około 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od miski.
- Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około 1–1,5 godziny.
- W międzyczasie przygotuj śliwki. Umyj je, usuń pestki i każdą podziel na połówki.
- Z wyrośniętego ciasta uformuj 15 równych porcji.
- Każdą porcję rozwałkuj na podłużny placek. Na środku ułóż około 6–7 wypestkowanych renklod (czyli 12–14 połówek). Dokładnie zlep brzegi, tworząc podłużną bułeczkę.
- Układaj śliwczanki złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
- Zagnieć kruszonkę z mąki, cukru i zimnego masła.
- Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i obficie posyp kruszonką.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 20–25 minut, aż będą pięknie rumiane.
Porady
Nie żałuj śliwek
To właśnie owoce są tutaj najważniejsze. Bułki są naprawdę dobrze nadziane i dzięki temu pozostają soczyste.
Dokładnie zlep brzegi
Śliwki podczas pieczenia puszczają sok. Dobrze zlepione ciasto sprawi, że większość nadzienia zostanie w środku.
Renklody są bardzo soczyste
Jeśli podczas pieczenia odrobina soku wypłynie na blachę, to zupełnie normalne.
Najlepsze jeszcze lekko ciepłe
Kiedy bułki są świeżo upieczone, śliwki mają konsystencję gorących powideł, a kruszonka pozostaje przyjemnie chrupiąca.
FAQ
Jakie śliwki są najlepsze do śliwczanek?
Najlepiej sprawdzają się renklody lub węgierki. Ważne, aby były dojrzałe i słodkie.
Czy można zamrozić śliwczanki?
Tak. Najlepiej po całkowitym wystudzeniu. Po rozmrożeniu warto podgrzać je kilka minut w piekarniku.
Jak długo śliwczanki pozostają świeże?
Najsmaczniejsze są w dniu pieczenia, ale dobrze przechowywane pozostają miękkie również następnego dnia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz