Lebkuchen z migdałami – miękkie, aromatyczne pierniczki

Jeśli szukasz pierniczków, które zawsze wychodzą miękkie, pachną korzennie i migdałowo, a do tego robi się je błyskawicznie – te Lebkuchen są strzałem w dziesiątkę. To klasyczne niemieckie pierniki, ale w mojej wersji są bardziej migdałowe, bardziej aromatyczne i cudownie ciągnące w środku.

Bez wałkowania, bez wykrawania, zero stresu – tylko mieszanie, formowanie kulek i do piekarnika. Idealne na prezent, do świątecznej puszki i do podjadania przy herbacie.

---

⭐ Przepis na Lebkuchen z migdałami

(około 28–32 sztuk, zależnie od wielkości kulek)

Składniki:

• 200 g miodu

• 100 g masła

• przyprawa piernikowa – 2 łyżeczki

• dodatkowo: kardamon, cynamon, imbir – po 1/2 łyżeczki każdego (lub więcej, jeśli lubisz bardzo aromatyczne)

• 150 g mielonych migdałów

• 200 g mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka sody

• opcjonalnie: skórka pomarańczowa albo 100 g moreli suszonych, pokrojonych w drobną kostkę i wcześniej namoczonych

---

Przygotowanie krok po kroku:

1. Rozpuść miód z masłem i przyprawami.
   W rondelku na małym ogniu podgrzej miód, masło oraz wszystkie przyprawy. Mieszaj, aż masło się rozpuści i wszystko połączy.

2. Przestudź masę.
   Wystarczy, żeby była ciepła, nie gorąca – taka, żeby nie poparzyła dłoni.

3. Dodaj suche składniki.
   Do miski wsyp mielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj.

4. Połącz mokre z suchymi.
   Wlej ciepłą mieszankę miodową do suchych składników. Dodaj skórkę pomarańczową lub morele (jeśli używasz). Wymieszaj łyżką – masa będzie gęsta i lepka.

5. Formowanie.
   Zwilż dłonie i formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Układaj je w sporych odstępach na blasze (rosną!).
   Każdą kulkę delikatnie spłaszcz na wierzchu.

6. Pieczenie.
   Piecz w 180°C przez około 15 minut.
   Nie przeciągaj pieczenia – mają pozostać miękkie i lekko ciągnące w środku.

7. Studzenie.
   Po wyjęciu są bardzo miękkie – nie zdejmuj ich od razu z blachy. Poczekaj, aż wystygną i stwardnieją na tyle, by je przenieść.

---

💡 Porady i tipy (sekcja do bloga)

Kiedy piec Lebkuchen przed świętami?

• Minimalnie 3–5 dni wcześniej, bo potrzebują chwili, żeby nabrać pełni smaku.

• Optymalnie: 7–14 dni przed Wigilią.

• Dobrze przechowywane są świetne nawet 3–4 tygodnie.

Jak przechowywać?

• Najlepiej w szczelnej puszce lub słoju.

• Przechowuj w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

• Jeśli chcesz, by były bardziej miękkie, do puszki włóż połówkę jabłka na 12–24 h (potem usuń).

• Jeśli lubisz twarde – zostaw bez jabłka, zmiękną same po kilku dniach.

Czy można je polać czekoladą lub lukrem?

Oczywiście! Lebkuchen uwielbiają:

• cienką warstwę gorzkiej czekolady,

• prosty lukier z cukru pudru i soku z cytryny,

• albo polewę z białej czekolady z odrobiną pomarańczy.

Czy można zrobić większą partię i zamrozić?

Tak!

• Ciasto da się zamrozić (surowe, w kulkach – do 2 miesięcy).

• Upieczone też się nadają do mrożenia, ale po rozmrożeniu będą minimalnie bardziej miękkie.

---

✨ Podsumowanie

Te Lebkuchen to jedne z najprostszych i najbardziej aromatycznych pierniczków, jakie możesz zrobić. Migdały dodają im cudownej struktury, a mocna dawka przypraw sprawia, że pachną jak tysiąc świątecznych wieczorów naraz.

Mocno migdałowe pierniczki lebkuchen

 

Te pierniczki były już na blogu, ale z mniejszą ilością migdałów. Tym razem użyłam prawie dwa razy tyle i wyszły naprawdę pyszne, a już wcześniej były moimi świątecznymi ulubieńcami :)

Nie muszą mięknąć, więc można je piec bezpośrednio przed swiętami.

Upiekłam je w wersji z glutenem i bez żeby zobaczyć różnicę.
Te bez glutenu smakują mi bardziej ale mocniej rozlewają się na blaszce przez co są dość płaskie. Może następnym razem zwiększę ilość mąki lub migdałów i sprawdzę jak się trzymają :D ale jako że nic nie tracą w smaku łapcie przepis i pieczcie 😁

Składniki na 25-30 ciastek:

• 200 gram miodu 
• 80 gram masła
• 150 gram migdałów, zmielonych (używam zwykłych w skórce, nie prażę)
• 180 gram mąki (w wersji glutenowej mąka pszenna, w bezglutenowej mieszanka mąki ryżowej, proszku budyniowego śmietankowego 2x opakowanie 40 gram i mieszanki uniwersalnej bezglutenowej)
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika (lub do smaku)
• 1 łyżeczka cynamonu
• kilka kropli aromatu pomarańczowego 
• w oryginale występuje również kandyzowana skórka pomaranczowa, daje fajny pomarańczowy posmak ale używam zwykle zamiast niej pokrojonych drobno moreli, fig, czasem rodzynek
• do wersji bezglutenowej dosypałam 50 gram zmielonych niezbyt drobno orzechów laskowych

Wykonanie:

Masło i miód rozpuszczamy na niewielkim ogniu.
Mąkę, migdały, proszki, przyprawy, aromat i bakalie mieszamy i zalewamy ciepłą masą maślano- miodową. Łączymy.

Ciasto będzie dość luźne, ale zgęstnieje gdy się schłodzi.

Z ciasta formujemy małe kulki, wielkości orzechów włoskich (takich raczej średnich) i układamy w sporych odstępach na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia (rosną sporo również na boki).
Ciasto jest klejące więc warto zmoczyć dłonie wodą przed formowaniem kulek.
Według oryginalnego przepisu kulki lekko się spłaszcza na blaszce ale ja tego nie robię, same mi się „rozlewają”. 

Lebkucheny pieczemy ok. 15 min w 180 stopniach i studzimy przed zdjęciem z blachy bo są początkowo bardzo miękkie.

W wersji z mąką przenną lekko stwardniały po jakimś czasie, bezglutenowe zostały mięciutkie, ale uwaga lubią się do siebie przylepiać ;)

Można je lukrować, ale najbardziej smakują mi same :)

Ciasteczka migdałowo-pistacjowe

Pyszne! Tłuste! Można w wersji keto! No mega smaczne, polecam!
Ale nie zjedzcie wszystkich na raz, bo jedno ciasteczko (w zależności od słodziwa) ma między 80 a 100 kcal :P a są malutkie!

Składniki na ok 25 ciasteczek:

• 170 gram zmielonych migdałów
• 150 gram zmielonych pistacji (ogólnie 1:1, lub z przewagą migdałów)
• ok. 100 gram słodziwa (erytrytol, najlepiej zmielony, cukier kokosowy, ilość do smaku)
• 3 białka jaj
• aromat migdałowy
• opcjonalnie 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Mąkę orzechową (zmielone orzechy i pistacje) wysypujemy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, suszymy ok. 20 min, mogą się lekko przyrumienić)

Mąkę studzimy i mieszamy z cukrem koko lub erytrolem i proszkiem do pieczenia.

Białka ubijamy na pianę, ale nie całkiem sztywną (do tzw. soft peaks, czyli miękkich wierzchołków).

Orzechy ostrożnie łączymy z pianą z białek.
Dodajemy aromat i proszek do pieczenia, w razie potrzeby dosładzamy.

Z ciasta formujemy niewielkie kulki (masa jest klejąca więc warto zanurzyć ręce w erytrolu pudrze lub zmoczyć) i układamy na wyłożonej papierem blaszce.

Pieczemy ok. 20-30 min w 160 stopniach (dwie grzałki, gora-dół aby uzyskać gładkie ciastka, lub termoobieg i dwie grzałki aby ciasteczka popękały jak amaretti.

Po upieczeniu ciasteczka można obtoczyć w erytrolu pudrze.

Ciasto krówka

Biszkoptowe ciasto z masą budyniową przypominające w smaku krówkę.
Przełożone dodatkowo masą migdałową i owocami, dodatki można pominąć.

Składniki na ciasto na standardową blaszkę:

• 6 jaj + żółtko
• 40 gram cukru kokosowego
• 100 gram mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kawy zbożowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, połączyć.
Ubijając dalej dodawać po jednym żółtku.
Do masy przesiać kawę, mąkę i proszek do pieczenia.

Masa:

• 1 litr mleka roślinnego
• 5 budyniów bez cukru
• 50 gram cukru kokosowego (do smaku)
• 2 łyżki kawy zbożowej
• 200 gram masła (lub 250 jeśli chcemy żeby masa była bardziej zbita)

Wykonanie:

Z litra mleka odlać szklankę i rozpuścić w niej budynie.

Resztę mleka zagotować i przygotować budyń wg przepisu na opakowaniu.

Ostudzić.

Do budyniu dodać masło, zmiksować na gładką masę.

Masa migdałowa:

• 100 gram migdałów
• 40 gram erytrolu
• 1 białko

Wykonanie:

Migdały zmielić razem z erytrolem, dodać białko i wymieszać.

Dodatkowo:

• owoce jagodowe
• kubek kawy zbożowej do nasączenia ciasta

Wykonanie ciasta:

Biszkopt przekroić na pół, połowę umieścić na blaszce, nasączyć kawą.

Na biszkopt wyłożyć masę migdałową i owoce (część można odłożyć na dekorację).

Z masy budyniowej odłożyć 3 łyżki, resztę wyłożyć na biszkopt.

Przykryć druga połową ciasta, nasączyć kawą i posmarować pozostałą masą budyniową.

Udekorować dowolnie i schłodzić.

Orzechowo-migdałowe ciasto przekładane, bez cukru i glutenu

Bardzo smaczne, ale trochę czasochłonne ciasto ;)
Nieźle wygląda, świetnie smakuje, idealne do częstowania tych, którzy myślą, że wypieki bez glutenu i cukru są niesmaczne albo dziwne :)
Przerabiałam na bezglutenowe i bezcukrowe z przepisu na www.mojewypieki.com

Składniki na standardową blachę:

Masa budyniowa:

• 5 żółtek
• 2 łyżki proszku budyniowego bez cukru
• 500 ml mleka
• 250 gram masła
• 4 łyżki ksylitolu albo erytrolu (lub mniej/więcej)

Mleko zagotowuję, zestawiam z ognia.
Żółtka ubijam z ksylitolem do uzyskania białej masy (ksylitol wcześniej mielę ale nie jest to konieczne). Próbuję czy jest wystarczająco słodka (ksylitol i erytrol mają różną słodkość).
Dosypuję proszek budyniowy, miksuję.
Dolewam trochę mleka, miksuję.
Całość wlewam do pozostałego mleka i mieszam do połączenia.
Podgrzewam do zagotowania i gotuję chwilę, aż masa zgęstnieje.
Studzę.
Wystudzoną masę miksuje z masłem.

Ciasto kakaowe:

• 6 jaj (osobno białka i żółtka)
• 50-60 gram kakao (dałam na oko, mniej więcej pół opakowania 100 g)
• 200 gram zmielonych migdałów
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
• 6 łyżek (lub więcej) ksylitolu lub erytrolu (wyszło mało słodkie, dla osób lubiących b.słodko lepiej więcej)

Białka ubijam na sztywna pianę, dodając stopniowo ksylitol (też mielę) ubijam dalej, aż do uzyskania lśniącej, sztywnej masy.
Pojedynczo dodaję żółtka nadal miksując.
Kakao przesiewam z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, dodaję do masy jajecznej, ostrożnie mieszam.
Dodaję migdały i delikatnie łączę z resztą.
Piekę na wyłożonej papierem blaszce ok. 25-30 minut w 175 stopniach.
Studzę.

Ciasto orzechowe:

• 5 białek
• 250 gram grubo zmielonych orzechów włoskich
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
• ok. 6 łyżek ksylitolu lub innego słodziwa

Białka ubijam z ksylitolem jak w cieście kakaowym.

Dodaję mąkę ziemniaczaną przesianą z proszkiem , ostrożnie mieszam, dodaje orzechy i łączę z resztą.

Piekę na blaszce wyłożonej papierem ok. 25-30 min. w 175 stopniach.

Polewa czekoladowa:

• 2 czekolady (użyłam mlecznej bez cukru Wedla)
• ok. 100 gram słodkiej śmietanki (użyłam 12 %)

Śmietankę podgrzewam prawie do wrzenia, zdejmuję z ognia, wrzucam do niej połamaną czekoladę i mieszam do rozpuszczenia.

Dodatkowo:

• szklanka mocnej kawy, lub kawy z alkoholem do nasączenia
• orzechy na wierzch (użyłam pekanów)

Przygotowanie całości:

Wystudzone ciasto kakaowe przekrawam na pół.

Połowę kładę na blaszce, nasączam połową kawy, smaruję połową masy i przykrywam ciastem orzechowym. Smaruje je resztą masy i przykrywam drugim kakaowym, nasączam je kawą i wylewam na nie polewę czekoladową.

Ozdabiam orzechami.

Gotowe Uffff

Smacznego ;)

 

Ciasto migdałowo-serowe, bezglutenowe, bez cukru

Bardzo fajne ciasto, w smaku przypominające hmmm trochę sernik, a trochę babkę, którą chyba zastąpi u mnie w tym roku na Wielkanoc :)
Mega proste, więc spróbujcie sami. Standardowo bez cukru i glutenu.

Składniki:

• 125 gram masła
• 100-150 gram ksylitolu (zależy jak słodkie lubicie)
• 4 duże jajka (osobno białka i żółtka)
• 200 gram mielonych migdałów
• 100 gram migdałów w płatkach
• 1 opakowanie ricotty (250 gram)
• otarta skórka z 1 cytryny
• 1 płaska łyżeczka sody
• opcjonalnie inne orzeszki do posypania (u mnie posiekane ziemne)

Wykonanie:
Masło ucieramy lub miksujemy z połową ksylitolu, dodajemy żółtka i dalej miksujemy do uzyskania puszystej masy.
Mielone migdały, połowę płatków migdałów, otartą skórkę z cytryny i sodę łączymy z masą, dodajemy ricottę i mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę z pozostałym ksylitolem (na tym etapie sprawdzam słodkość, jeśli masa migdałowa i białka są za mało słodkie, dodaję do białek więcej ksylitolu) i ostrożnie łączymy z masą migdałową.
Ciasto wykładamy na blaszkę (ok. 20 cm średnicy, użyłam większej i wyszło niskie) pokrytą papierem do pieczenia, lub wysmarowaną masłem, posypujemy pozostałymi płatkami migdałów i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na ok. 40 min. (na większej blaszce piekłam niewiele ponad 30 min).
Chłodzimy i wcinamy :D
Opcjonalnie można posypać zmielonym na puder ksylitolem, zwłaszcza jeśli wyda się mało słodkie.

 

Ciasto jaglane (bez glutenu i cukru)

Pyszne ciasto (ostatnio moje ulubione), w smaku przypominające nieco sernik. Masę tworzy kasza jaglana ugotowana na mleku i zmiksowana, spód migdały, daktyle i mąka bezglutenowa (uwaga czasem używam samych migdałów/orzechów, a czasem tylko mąki).

Jest naprawdę pyszne :D Polecam!!

Krem jaglany

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego 400 ml
• 4 szklanki mleka roślinnego lub zwierzęcego
• 0,5 szklanki ksylitolu
• sok z 1 cytryny
• Otarta skórka z 1 cytryny
• 4 łyżki oleju kokosowego

Kaszę płuczę kilkakrotnie gorącą wodą, by nie była gorzka.
Umieszczam w garnku wraz z resztą składników i gotuję na małym ogniu, aż kasza wchłonie większość mleka i będzie bardzo miękka.
Miksuję na gładki krem.
Uwaga, łącznie używam ok. 6 niepełnych szklanek mleka, modyfikując stosunek kokosowego do pozostałego dowolnie, czasem kokosowe pomijam ;)

Kruche ciasto:

• 200 gram daktyli (namoczyć min. 30 min w gorącej wodzie)
• 300 gram mielonych migdałów
• 1 szklanka mąki bezglutenowej (na zdjęciach z kokosową ale uwielbiam też z gryczaną) + dodatkowa mąka jeśli ciasto wyjdzie za rzadkie
• 1 łyżeczka sody
• 1 jajko
• 3-4 łyżki oleju kokosowego

Daktyle blendujemy, dodając opcjonalnie odrobinę wody.
Mieszamy je z mielonymi migdałami, mąką, jajkiem i olejem kokosowym w razie potrzeby zwiększając ilość mąki (np. jeśli masa daktylowa była rzadsza).
Zagniatamy ciasto i chłodzimy je 30 min. w lodówce.
Ciasto wykładamy na pokrytą papierem do pieczenia blaszkę i pieczemy ok. 20 min w 170 stopniach.

Masę wykładamy na upieczony spod,  posypujemy płatkami migdałów lub owocami i chłodzimy.
Smacznego 

Ciasto dyniowe bez cukru i glutenu

Sezon na dynię trwa, kupuję ją kompulsywnie, zjadam nałogowo. Dziś kolejny owoc uzależnienia - ciasto dyniowe :D Ponownie bez cukru i glutenu :D. Przepis jak na murzynka, tylko z dynią zamiast cacao, czyli mega prosto, smacznie i zdrowo.

Składniki na standardową blachę:

• 200 gram masła 
• Sok z 1 pomarańczy  
• 4 łyżki miodu (lub więcej lub cukier)
• 1,5 szklanki puree dniowego
•  3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 200 gram migdałów 
• 1,5 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie po 0,5 szklanki ryżowej, kukurydzianej i gryczanej)
• 1 łyżeczka proszku
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 łyżka stewii 
• skórka starta z 2 cytryn
• duża garść suszonych moreli (posiekanych)

Do polania:

• 1 serek typu philadelphia (użyłam Turek kremowy serek śmietankowy 125 g)
• 1-2 łyżki miodu
• skórka starta z 1 cytryny 

Uwaga, ta polewa jest pyszna, lepiej zrobić podwójną ilość :P)

Wykonanie:
W garnku umieszczamy pokrojone na mniejsze kawałki masło, sok z pomarańczy, i miód, roztapiamy na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawiamy do wystudzenia.
Dodajemy do masy (może być ciepła) puree z dyni oraz żółtka i miksujemy.
Dodajemy migdały i mąki, mieszamy.
Ubijamy pianę z białek, ostrożnie łączmy z ciastem. Dorzucamy morele i skórkę z cytryny, łączymy.
Masę wykładamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy 40-45 min w 170-180 stopniach.
Studzimy.

Łączymy ze sobą składniki polewy, smarujemy wystudzone ciasto i jemy :D

Ps. Puree z dyni (u mnie jedna nieduża):

dynię kroimy na kilka kawałków, usuwamy pestki, zostawiamy skórę. Pieczemy w 180 stopniach, aż będzie miękka (moja ok. 30-40 min.).

Miąższ wybieramy łyżką i miksujemy na puree.

 

Przekładaniec z bezą, dżemem i masą budyniową

Pyszne ciasto na kruchym spodzie z dżemem porzeczkowym, bezą, kremową masą budyniową i migdałami. Oryginalny przepis pochodzi z gazetki "Moja kuchnia" Nr. 1/2015, ale widywałam to ciasto też na blogach pod nazwami Pani Walewska lub Pychotka. Polecam, kto jadł w niedzielę wie, że dobre ;)

Składniki:

Ciasto:

• kostka masła
• 6 jajek (osobno białka i żółtka)
• 3 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 0,5 szklanki cukru
• 1,5 szklanki cukru pudru (lub mniej jeśli lubicie mniej słodkie)
• ok. 100 gram płatków migdałowych (w oryginalnym przepisie tylko 60 gram)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• kostka masła
• 2 szklanki mleka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru

Ponadto:

• 300 gram dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie:

Mąkę pszenną, 0,5 szklanki cukru i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać 6 żółtek i wkroić masło. Zagnieść i wstawić do lodówki na ok. 20 min.
Dwie standardowe blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół, wykleić nim blaszki, posmarować dżemem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-15 min.
W czasie pieczenia przygotowujemy bezę. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do nich po trochę cukru pudru i dalej ubijamy na sztywną i błyszczącą pianę. Dosypujemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie łączymy.
Na podpieczone placki wykładamy masę białkową i posypujemy migdałami, wstawiamy do piekarnika na kolejne 15-20 min. W razie potrzeby przykrywamy papierem do pieczenia, żeby migdały się za bardzo nie spiekły. Wyjmujemy i studzimy.

Szklankę mleka łączymy z cukrem i zagotowujemy. Obie maki wsypujemy do reszty mleka, dodajemy żółtka i miksujemy. Masę jajeczną dodajemy do gotującego się mleka i mieszamy aż masa zgęstnieje. Studzimy.
Masło ucieramy w misce, dodajemy po trochę budyniu, miksujemy.
Jeden ostudzony placek smarujemy masą budyniowa, przykrywamy drugim i chłodzimy ciasto w lodówce. Smacznego :D