Pralinki keto

Pyszne pralinki a'la biała czekolada

Składniki na ok 25 sztuk:

• 350 gram płynu (1 puszka tłustego mleka kokosowego min. 17% (tylko gęsta część)
• 100 gram śmietany kremówki bez laktozy, lub samo mleko kokosowe plus łyżka masła lub oleju kokosowego)
• 150 gram erytrolu
• 100 gram zmielonych dowolnych orzechów (użyłam ziemnych i pistacjowych)
• 1 miarka odżywki białkowej o smaku na jaki macie ochotę (użyłam słonego karmelu)
• 25 ml alkoholu (użyłam likieru kawowego)
• 1 czekolada 90-95% kakao

Wykonanie:

Mleko kokosowe z kremówką i erytrolem zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy mieszając przez 30-40 min aż masa zacznie gęstnieć i mocno się zredukuje.
Czas i konsystencja zależą od mleka kokosowego i kremówki, ale nie martwcie się, w razie czego można zagęścić masę.
Chłodzimy aż masa całkiem ostygnie.
Dodajemy zmielone orzeszki, odżywkę i alkohol.
Chłodzimy, masą powinna mocniej stężeć.
Jeśli nie jest wystarczająco gęsta by wypełnić nią czekoladki zagęszczamy orzeszkami, odżywką lub mąką kokosową.
Jeśli macie foremki na pralinki rozpuszczacie czekoladę np. w kąpieli wodnej, smarujecie nią dno i boki foremek na czekoladki i chłodzicie w zamrażarce.
Gdy czekolada się zmrozi, wypełniacie ją farszem i smarujecie górę również czekoladą.
Chłodzicie.
Jeśli nie macie foremek ze schłodzonego farszu formujecie kulki, polewacie czekoladą, posypujecie orzeszkami, chłodzicie.

Ciasteczka migdałowo-pistacjowe

Pyszne! Tłuste! Można w wersji keto! No mega smaczne, polecam!
Ale nie zjedzcie wszystkich na raz, bo jedno ciasteczko (w zależności od słodziwa) ma między 80 a 100 kcal :P a są malutkie!

Składniki na ok 25 ciasteczek:

• 170 gram zmielonych migdałów
• 150 gram zmielonych pistacji (ogólnie 1:1, lub z przewagą migdałów)
• ok. 100 gram słodziwa (erytrytol, najlepiej zmielony, cukier kokosowy, ilość do smaku)
• 3 białka jaj
• aromat migdałowy
• opcjonalnie 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Mąkę orzechową (zmielone orzechy i pistacje) wysypujemy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, suszymy ok. 20 min, mogą się lekko przyrumienić)

Mąkę studzimy i mieszamy z cukrem koko lub erytrolem i proszkiem do pieczenia.

Białka ubijamy na pianę, ale nie całkiem sztywną (do tzw. soft peaks, czyli miękkich wierzchołków).

Orzechy ostrożnie łączymy z pianą z białek.
Dodajemy aromat i proszek do pieczenia, w razie potrzeby dosładzamy.

Z ciasta formujemy niewielkie kulki (masa jest klejąca więc warto zanurzyć ręce w erytrolu pudrze lub zmoczyć) i układamy na wyłożonej papierem blaszce.

Pieczemy ok. 20-30 min w 160 stopniach (dwie grzałki, gora-dół aby uzyskać gładkie ciastka, lub termoobieg i dwie grzałki aby ciasteczka popękały jak amaretti.

Po upieczeniu ciasteczka można obtoczyć w erytrolu pudrze.