Karmelowy sernik

Pyszka!
Spód z kruchych, karmelowych ciasteczek, lekko karmelowa masa serowa i kajmakowa polewa.
Smak karmelu kasycznie zawdzięczam dodatkowi cukru kokosowego.
Piekłam na większej od standardowej blaszce, jeśli chcecie wyższy dajcie więcej sera lub zróbcie ciasto w okrągłej tortownicy.

Składniki na ciasteczka:
300 gram mąki (użyłam 2 budynie śmietankowe i reszta mąki kukurydzianej)
100 gram cukru kokowowego (albo i więcej jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta)
130 gram masła
2 żółtka
2 łyżki zimnej wody
Dodatkowo 1 łyżka roztopionego masła i 2 łyżki mleka kokosowego.

Mąkę, masło i cukier rozcieramy w palcach do uzyskania kruszonki, dodajemy żółtka i wodę, krótko zagniatamy ciasto, chłodzimy.
Z ciasta formujemy ciastki dowolnych kształtów, pieczemy do zrumienienia, ok. 20 min. w 170 stopniach, studzimy.
Ciasteczka kruszymy, łączymy z masłem i mlekiem, do uzyskania konsystencji mokrego piasku, wykładamy nimi blaszkę lekko ugniatając.

Masa serowa:
1 kg twarigu sernikowego (jeśli nie tolerujecie laktozy jak ja polecam zmielić 3 krotnie twaróg bez laktozy)
Reszta masła pozostała z kostki po użyciu do ciastek (w temp. pokojowej)
2 białka
4 całe jaja
1 budyń sam proszek
100 gram cukru kokosowego, jeśli lubicie słodsze ciasta można dodać erytrolu
opcjonalnie karmel połamany na kawałeczki

Ser miksujemy z resztą składników, krótko, tylko do połączenia aby go nie napowietrzać za bardzo.
Dodajemy karmel, mieszamy.

Masę serową wylewamy na ciasteczka i pieczemy w 150 stopniach bez termoobiegu 60-70 minut.
Studzimy.

Masa karmelowa jak w tym przepisie 
Masą smarujemy ciasto.
Można zrobić również z polewą czekoladową, albo posmarować masłem orzechowym :)

 

Ryżowo kukurydziane ciasteczka z karmelem

Kolejne ciasteczka w stylu amerykańskim, tym razem mniej sypkie, bardziej miękkie, z kruchym karmelem kokosowym.

Składniki na 8 dużych ciastek:

Karmel:

• 50 gram masła
• 125 gram cukru kokosowego

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy cukier, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut, tyle aby w karmelu była wyczuwalna struktura cukru.
Studzimy, karmel powinien zrobić się twardy, ale dawać się łatwo łamać.

Ciasto:

• 150 gram mąki ryżowej
• 100 gram mąki kukurydzianej
• 80 gram masła
• 1 jajko
• ok 100 gram słodziwa ( użyłam 40 cukru kokosowego i 60 erytrolu)
• 0,5 łyżeczki sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 % (ok. 60 gram)
• szczypta soli
• połamany/pokrojony karmel

Wykonanie:
Z podanych składników zagniatamy ciasto, dodajemy karmel, łączymy i chłodzimy chwilę w zamrażarce lub dłużej w lodówce.
Z ciasta formujemy 8 kulek (lub więcej jeśli ciasteczka mają być mniejsze).
Spłaszczamy i układamy na blaszce (duże wchodzą 4 na raz).
Pieczemy w nagrzanym do 160 stopni piekarniku około 15 min (u mnie termoobieg góra dół), lub do uzyskania złotego koloru.
Po upieczeniu ciasteczka są miękkie, studząc się twardnieją, więc zostawiamy je do wystudzenia na blaszce.

Blondie na cukrze kokosowym

Proste ciasto w smaku przypominające ciasta ucierane.
Słodzone cukrem kokosowym, który nadaje mu charakterystyczny karmelowy posmak.
W wersji z dużą ilością bakalii przypomina keks, można piec również jako babki polane czekoladą, karmelem, lukrem.

Składniki:

• 200 gram masła
• 150 gram cukru kokosowego
• 10 jaj
• 400 gram mąki (ryżowa, ziemniaczana, gryczana)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (można sody)
• olejek cytrynowy
• suszona lub świeża skórka cytrynowa
• 50 ml alkoholu (używam likieru cytrynowego)
• bakalie (dużo)
• opcjonalnie czekolada

Wykonanie:

Masło rozpuścić razem z cukrem kokosowym, przestudzić.
Dodać jajka i zmiksować.
Dodać mąkę i pozostałe składniki.
Wsypać bakalie i wymieszać.

Ciasto powinno być lejące. Jeśli wyjdzie gęste po upieczeniu może być zbyt suche.
Piec do tzw. suchego patyczka w 170 stopniach.

Karmelowe ciasteczka w stylu amerykańskim

Proste ciastka, przypominające w smaku amerykańskie ciasteczka dostępne w kawiarniach.

Jeśli nie macie dostępu do cukru kokosowego (kupuję w rossmanie) możecie przygotować je bez karmelu dodając tylko czekoladę, bakalie i dowolne słodziwo.

Idealne do kawy :)

Składniki na karmel:

Na minimalną ilość :) osobiście wolę zrobić więcej :)

• 100 gram masła
• 100 gram cukru kokosowego
• wanilia lub aromat

Wykonanie:

100 gram masła rozpuścić w rondelku, dodać cukier koko, aromat i gotować na małym ogniu często mieszając, aż masa zacznie podwajać swoją objętość jakby chciała wykipieć. Pogotować kilka minut.
Zdjąć z ognia, odstawić, wystudzić, a najlepiej schłodzić w lodówce lub zamrażarce.
Jeśli od masy oddzieli się masło odlać do ciasta na ciastka.

Składniki na ciasto:

• 225 gram mąki ziemniaczanej
• 225 gram mąki ryżowej
• 300 gram masła
• 2 jajka
• 50 gram erytrolu
• 50 gram cukru kokosowego
• 0,5 łyżeczki sody
• laska wanilii lub dowolny aromat
• czekolada
• dowolne bakalie

Wykonanie: 

Mąki wsypać do miski, dodać masło, jajka sodę oraz wanilie i zagnieść ciasto.
Można dolać oddzielające się od karmelu masło.

Do ciasta dodać pokrojoną czekoladę i pokruszony karmel (nie będzie bardzo twardy, część połączy się z ciastem) oraz ewentualnie bakalie. 

Najlepiej ciasto schłodzić, nieschłodzone bardziej się "rozleje" na blaszce.

Z masy formować ciastka dowolnej wielkości, układać na blaszce zostawiając spore odstępy między nimi.
Pieć na złoty kolor w 160-170 stopniach.

Kruche ciastka bezglutenowe

Kruche ciastka na skrobi, trochę się sypią, dlatego koniecznie trzeba je polać karmelem lub czekoladą :P

Składniki na sporo ciastek:

• 500 gram mąki z tapioki lub ziemniaczanej
• 200 gram migdałów
• 100 gram daktyli
• 200 gram masła 
• 1 łyżeczka sody
• 100 gram gorzkiej czekolady bez cukru Wawel
• bakalie (u mnie rodzynki, płatki kokosowe, orzechy, morele)

Wykonanie:

Daktyle namoczyć, odsączyć i zblendować.

Migdały zmielić. 

Do migdałów dodać mąkę, masło, daktyle i sodę, zagnieść ciasto.

Dodać pokrojoną czekoladę i dowolne bakalie.

Schłodzić ok. 30 min. (można pominąć).

Z masy formujemy ciastka dowolnej wielkości, układamy je na wyłożonej papierem blaszce i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 160 stopni.

Składniki na karmel:

• 50 gram cukru kokosowego
• 100 gram erytrolu
• 25 gram masła
• 50 gram gęstej części mleka kokosowego

Wykonanie:

Na patelni rozpuścić i doprowadzić do wrzenia cukry i masło. Pogotować chwilę ciągle mieszając.

Dodać mleko kokosowe i nadal mieszać gotując kilka minut.

Przestudzić.

Karmel wykładać na ciastka. Można też je polać stopioną czekoladą.