Ciasteczka orzeszki to jeden z tych wypieków, które momentalnie przenoszą do dzieciństwa – do kuchni pachnącej masłem, wanilią i słodkim kremem. Chrupiące skorupki, delikatne wnętrze i krem, który skleja wszystko w idealną całość.
To ciasteczka, które znikają szybciej, niż zdążysz je policzyć – u mnie wyszło ich od groma, a i tak miałam wrażenie, że to za mało 
Dziś wersja maślana, krucha, pieczona w opiekaczu (bez smarowania!), z kremem z białej czekolady, pistacji i mleka w proszku – oraz garść pomysłów na inne nadzienia.
Składniki
Ciasto na orzeszki
250 g masła (miękkiego)
1 opakowanie cukru wanilinowego
3 jajka (rozmiar M)
500 g mąki pszennej, przesianej
½ łyżeczki sody oczyszczonej
(to standardowa ilość przy tej proporcji)1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
Krem pistacjowo-czekoladowy
300 g śmietanki 30–36%
300 g białej czekolady
mały słoiczek pasty pistacjowej
3–4 łyżki mleka w proszku
Jeśli chcesz nadziać wszystkie orzeszki bez stresu – zwiększ proporcje do 300 g śmietanki + 300 g czekolady.
Przygotowanie
Masło utrzyj mikserem z cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym.
Wsyp przesianą mąkę z sodą, dodaj śmietanę i zagnieć gładkie, miękkie ciasto.
Owiń ciasto folią i schładzaj 1 godzinę w lodówce.
Z ciasta formuj mini wałeczki (3–4 g) – naprawdę malutkie, bo rosną.
Rozgrzej opiekacz do orzeszków.
Nie trzeba go smarować tłuszczem – ciasto ma dużo masła.Piecz każdą partię ok. 2 minuty, do złotego koloru.
Gotowe połówki odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krem pistacjowy
Podgrzej śmietankę (nie gotuj).
Dodaj połamaną białą czekoladę, mieszaj do rozpuszczenia.
Dodaj pastę pistacjową i mleko w proszku.
Wymieszaj na gładki, gęsty krem.
Wystudź – krem zgęstnieje idealnie do nadziewania.
Składanie orzeszków
Nadziewaj tylką cukierniczą lub po prostu łyżeczką.
Sklejaj połówki delikatnie, bez dociskania – same „siądą”.
Wskazówki
Opiekacz na gaz często daje ładniejsze, głębiej żłobione wzory.
Orzeszki świetnie znoszą przechowywanie – nawet kilka dni w puszce.
Im lepsze masło, tym lepszy smak – tu nie warto oszczędzać.
Pomysły na inne farsze
Jeśli chcesz zaszaleć:
Kajmak + mascarpone
Nutella + masło orzechowe
Krem waniliowy (budyń + masło)
Czekolada deserowa + rum
Kokosowy (biała czekolada + mleczko kokosowe + wiórki)
Chałwowy (chałwa + mascarpone + śmietanka)
