Sernik z truskawkami

Pyszny serniczek z owocami w galaretce. Inspirowany sernikiem ze Starbucksa :P Wykorzystałam mrożone truskawki, ale możecie użyć też świeżych owoców: truskawek, borówek, jagód, malin. Składniki na mała blaszkę niewysokiego ciasta, jeśli chcecie piec pełnowymiarowy sernik, musicie podwoić ilości składników.

Składniki na blaszkę 18 cm:

Kruchy spód:

• 3/4 szklanki dowolnej mąki lub zmielonych płatków owsianych
• 50 gram masła
• 1 żółtko
•  łyżka ksylitolu
• wanilia
• ewentualnie 1-2 łyżki śmietany

Masa serowa:

• 0,5 kg tłustego lub półtłustego sera białego zmielonego przynajmniej dwukrotnie.
• 6 łyżek ksylitolu (lub mniej lub więcej w zależności od upodobań)
• 2 duże lub 3 małe jajka (osobno żółtka i białka)
• 100 gram miękkiego masła
• łyżka kaszy manny
• łyżka maki ziemniaczanej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Truskawkowa polewa:

• 200 gram owoców mrożonych lub świeżych
• 2 łyżki ksylitolu
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku + 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + łyżka wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Ze składników na kruchy spód zagniatamy ciasto, jeśli będzie za twarde dodajemy śmietanę.
Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem. Ciasto wałkujemy na cienki placek i przekładamy na blachę, dociskamy palcami i wyrównujemy odcinając nożem wystające kawałki.
Wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i podpiekamy do zrumienienia.

Masło ucieramy lub miksujemy z ksylitolem na puszystą masę (można wcześniej ksylitol zmielić). Dodajemy żółtka, ziarenka wanilii i miksujemy dalej. Ciągle miksując dodajemy po łyżce mielonego sera. Wsypujemy kaszę mannę i mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Mieszamy.
Białka ubijamy na sztywna pianę i ostrożnie łączymy z serem.
Masę serową wykładamy na podpieczony spód i pieczemy ok. 50 - 60 min.
Studzimy w wyłączonym i uchylonym piekarniku.

Żelatynę zalewany 2 łyżkami wody i zostawiamy do napęcznienia.
Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w wodzie.
Owoce mieszamy w garnku z ksylitolem i wstawiamy na gaz. Podgrzewamy. Dodajemy łyżkę soku z cytryny. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i żelatynę. Mieszamy i studzimy.
Gotową frużeliną dekorujemy sernik i chłodzimy go.
Najlepszy jest po ok. 12 godzinach chłodzenia, ale zwykle tyle nie wytrzymujemy i wcinamy wcześniej ;)