Ciasto maślankowe z truskawkami i rabarbarem – puszyste i proste

 

Są takie wypieki, które pachną latem jeszcze zanim trafią do piekarnika. Kiedy na blacie czekają truskawki i rabarbar, ciasto maślankowe z truskawkami i rabarbarem robi się niemal samo. Jest miękkie, wilgotne i długo zachowuje świeżość, a chrupiąca kruszonka świetnie kontrastuje z soczystymi owocami. To jeden z tych przepisów, do których wracam co sezon.

Dlaczego maślanka sprawdza się w takich ciastach?

Maślanka sprawia, że ciasto jest delikatne i długo pozostaje miękkie. W połączeniu z proszkiem do pieczenia daje lekki, równomiernie wyrośnięty placek, który dobrze utrzymuje nawet sporą ilość owoców.

Czy truskawki i rabarbar trzeba wcześniej przygotować?

Truskawki wystarczy umyć, osuszyć i większe sztuki pokroić na kawałki. Rabarbar warto pokroić na plasterki o grubości około 1 cm. Dzięki temu owoce równomiernie rozłożą się na cieście i upieką w tym samym czasie.

Najważniejsze jest dokładne osuszenie truskawek. Nadmiar wody może sprawić, że wokół owoców powstaną wilgotne miejsca.

Składniki

Na ciasto (duża standardowa blacha piekarnikowa)

• 3 szklanki mąki pszennej (przesianej)
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 szklanka maślanki
• ½ szklanki oleju
• 3 jajka w temperaturze pokojowej

Owoce

• truskawki – około 300–400 g
• rabarbar – około 300–400 g

Kruszonka

• 150 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 80 g cukru

Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i maślankę wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół).
3. Przygotuj kruszonkę. Połącz mąkę, cukier i zimne masło, a następnie rozcieraj palcami do uzyskania grudek o różnej wielkości. Wstaw do lodówki.
4. W jednej misce wymieszaj przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia.
5. W drugiej misce połącz maślankę, olej i jajka.
6. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia. Ciasto powinno być gęste, ale łatwo spływać z łyżki.
7. Przełóż masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Rozłóż równomiernie truskawki i kawałki rabarbaru na całej powierzchni ciasta.
9. Posyp całość schłodzoną kruszonką, nie dociskając jej do owoców.
10. Piecz przez 45–55 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem środek ciasta – powinien wyjść suchy, bez śladów surowego ciasta.

Porady

Nie mieszaj zbyt długo

Połączenie składników wystarczy wymieszać krótko, tylko do zniknięcia suchej mąki.

Osusz truskawki

Mokra powierzchnia owoców może wpłynąć na strukturę ciasta wokół nich.

Schłódź kruszonkę

Zimne masło daje bardziej chrupiące i wyraźne grudki.

Rabarbar kroj równo

Kawałki podobnej wielkości pieką się równomiernie.

Daj ciastu odpocząć

Po ostygnięciu łatwiej się kroi i lepiej trzyma kształt.

FAQ

Czy można użyć samych truskawek bez rabarbaru?

Tak. Wystarczy zwiększyć ilość truskawek do około 600–800 g. Czas pieczenia pozostaje podobny.

Czy ciasto maślankowe można upiec dzień wcześniej?

Tak. Następnego dnia nadal pozostaje miękkie i wilgotne. Najlepiej przechowywać je pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

Dlaczego moje owoce opadły na dno?

Najczęściej dzieje się tak przy zbyt rzadkim cieście lub bardzo soczystych owocach. W tym przepisie gęste ciasto pomaga utrzymać owoce bliżej powierzchni.