Drożdżówki z serem

Są takie wypieki, które pachną jeszcze zanim zdążą dobrze wystygnąć.

Wystarczy otworzyć piekarnik, a w kuchni od razu robi się bardziej przytulnie. Te domowe drożdżówki z serem mają miękkie, maślane ciasto i sporą porcję twarogowego nadzienia schowanego między warstwami. Najbardziej lubię w nich sposób składania – wygląda efektownie, a w praktyce jest dużo prostszy, niż mogłoby się wydawać.

Dlaczego ser warto rozłożyć cienką warstwą?

W tych drożdżówkach nadzienie nie trafia do środka jak w klasycznych bułeczkach. Ser rozsmarowuje się na rozwałkowanym cieście, a następnie składa i skręca. Dzięki temu pojawia się w wielu cienkich warstwach, a nie w jednym grubym kawałku.

Jeżeli użyjesz 700 g sera, część nadzienia może wypływać podczas zwijania i pieczenia. To całkowicie normalne. Jeśli zależy Ci na łatwiejszym formowaniu, możesz pozostać przy około 500–600 g sera.

Małe czy duże drożdżówki?

Z podanych proporcji wychodzą raczej niewielkie bułeczki, idealne do kawy lub herbaty. Jeśli wolisz większe drożdżówki, zamiast dzielić ciasto na 4 części podziel je tylko na 2.

Każdą część rozwałkuj na większy placek, posmaruj serem, złóż na pół i pokrój na około 6 pasków. Następnie skręć każdy pasek tak samo jak w podstawowej wersji. Dzięki temu otrzymasz mniej sztuk, ale wyraźnie większych i bardziej okazałych drożdżówek.

Przy większym rozmiarze mogą potrzebować dodatkowej 1–2 minut pieczenia, dlatego warto obserwować kolor skórki pod koniec wypieku.

Składniki

Ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej
190 ml letniego mleka
50 g świeżych drożdży
2 jajka
80 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
szczypta soli
70 g roztopionego i przestudzonego masła

Masa serowa

500–700 g białego sera
1 jajko
80 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego

Drożdże pokrusz do miseczki. Dodaj 2 łyżki cukru odjęte z podanej ilości, około 100 ml letniego mleka oraz 2 łyżki mąki. Wymieszaj na gładką masę i odstaw na 10–15 minut.
Gdy rozczyn wyraźnie urośnie, spieni się i pojawią się na nim pęcherzyki powietrza, przelej go do dużej miski.
Dodaj pozostałą mąkę, resztę mleka, jajka, cukier, cukier wanilinowy oraz szczyptę soli.
Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut.
Pod koniec wyrabiania wlej roztopione i przestudzone masło.
Wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Powinno lekko kleić się do dłoni, ale nie być rzadkie.
Przykryj miskę i pozostaw do wyrastania na około 60–90 minut, aż podwoi objętość.
W międzyczasie rozgnieć ser widelcem lub przepuść przez maszynkę. Dodaj jajko, cukier oraz cukier wanilinowy i wymieszaj na jednolitą masę.
Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części i uformuj kulki.
Każdą kulkę rozwałkuj na owalny placek.
Rozsmaruj cienką warstwę sera na całej powierzchni ciasta, zostawiając niewielki margines przy brzegach.
Złóż placek na pół tak, aby przykryć ser.
Ostrym nożem pokrój złożone ciasto na paski o szerokości około 3–4 cm.
Każdy pasek delikatnie skręć kilka razy wokół własnej osi. Ser może lekko wychodzić bokami – to normalne.
Ułóż drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj ściereczką i pozostaw do napuszenia na 20–30 minut.
Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15–18 minut, aż drożdżówki będą złociste.
Po upieczeniu przełóż na kratkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Porady

Nie dosypuj od razu całej mąki

Ciasto po wyrobieniu powinno być miękkie i lekko sprężyste.

Ser może wypływać

Przy większej ilości nadzienia część sera wydostanie się podczas skręcania lub pieczenia.

Skręcaj delikatnie

Zbyt mocne rozciąganie może powodować pękanie warstw.

Daj im chwilę po upieczeniu

Kilka minut studzenia sprawia, że miękisz stabilizuje się i łatwiej je przekroić.

Nie pomijaj drugiego wyrastania

To ono odpowiada za lekką, puszystą strukturę bułeczek.

FAQ

Dlaczego ser wypływa z drożdżówek podczas pieczenia?

Jeśli używasz dużej ilości nadzienia, część sera naturalnie wydostanie się między warstwami ciasta. Nie wpływa to na smak ani strukturę gotowych bułeczek.

Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak. Po wyrobieniu możesz wstawić je na noc do lodówki. Rano wystarczy je ocieplić i kontynuować formowanie drożdżówek.

Jak przechowywać drożdżówki z serem?

Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale zachowują świeżość przez 1–2 dni przechowywane pod przykryciem w temperaturze pokojowej.