Szybki makaron z łososiem, pomidorkami koktajlowymi i serkiem mascarpone

W tym roku moja mama ma na ogrodzie wysyp pomidorków koktajlowych, z czego się bardzo cieszę i często korzystam :D Bardzo je lubię z makaronem tagiatelle, łososiem i serkiem mascarpone, oraz z papryczką chili (papryczkami obdarowała mnie siostra, tak hojnie, że jem już wszystko z chili :P).
Ten prosty obiad przygotowuje się tyle czasu, ile trwa ugotowanie makaronu :D

Składniki:

• makaron (u mnie tagiatelle)
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 gram łososia wędzonego w plastrach (może być też świeży)
• pomidorki koktajlowe 
• 1 papryczka chili
• opakowanie serka mascarpone
• bazylia, oregano, tymianek (użyłam świeżych, mogą być suszone)
• sól, przyprawy
• oliwa/olej do smażenia

Wykonanie:

Wstawiam wodę na makaron (a potem go w niej gotuje wg. przepisu na opakowaniu)
Cebulę i czosnek obieram i siekam. Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Łososia i papryczkę kroję. Na tłuszczu szklę cebulę i czosnek, dorzucam rybę i chili, smażę kilka minut. Dodaję ser i przyprawiam. Dorzucam ugotowany makaron i pomidorki koktajlowe (całe lub połówki) oraz świeże zioła (jeśli mamy). Jem omnomnom

Warzywne grzanki

Pyszne, chrupiące grzanki z cukinią, pomidorami i serem, z dodatkiem dużej ilości czosnku i ziół, swieżych i suszonych. Na lekki obiad, czy lunch.

Składniki:

• pół dużej bagietki, pokrojonej na kromki
• 1 średnia cukinia
• 4-5 ząbków czosnku
• 0,5 cebuli
• 3 pomidory
• sól i zioła, świeże i suszone (bazylia, oregano, tymianek, cząber, majeranek itd)
• starty ser dojrzewający albo zwykły żółty  (u mnie gruyere, niecałe 10 dag)
• oliwa lub olej do smażenia

Wykonanie:

Cebulę i jeden ząbek czosnku drobno kroimy i wrzucamy na rozgrzany na patelni tłuszcz. Cukinię kroimy w kosteczkę i dodajemy do zeszklonej cebuli, podsmażamy krótko (aby odrobinę zmiękła). Z pomidorów usuwamy gniazda nasienne, kroimy i również dodajemy do warzyw na patelni. Znów chwilę przesmażamy i wyłączamy ogień. Resztę czosnku siekamy drobno i dodajemy razem z solą i ziołami do warzyw.

Kromki bagietki podpiekamy chwilę w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. Nakładamy na nie warzywa i posypujemy startym serem (lub przykrywamy plastrami żółtego sera). Ponownie podpiekamy i jemy :D