Ciastka a'la biscotti

Ciastka przypominające włoskie biscotti, bardzo proste i szybkie.

Składniki na kilkanaście niedużych ciastek:

• 2 jaja
• 40 gram erytrolu lub cukru kokosowego (lub ilość do smaku)
• 200 gram mąki ziemniaczanej lub tapiokowej
• 25 gram masła
• 0,5 łyżeczki sody
• Opcjonalnie otarta skórka z pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy, cytryny lub trochę stopniowego masła jeśli masa będzie za gęsta. 
• 100 gram migdałów 
• 70 gram innych bakali (morele, figi, daktyle) 

Wykonanie:

Masło stopić, jajka wymieszać z erytrolem, dodać masło, mąkę i sodę, zagnieść klejące się ciasto, jeśli będzie twardsze (zależnie od wielkości jaj) dodać sok lub więcej masła.
Dodać bakalie, zagnieść.
Uformować wałek z ciasta i piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 160 stopniach ok. 20 min.
Następnie przestudzić, pokroić na kromki i podpiec je jeszcze raz.
Długość drugiego pieczenia zależy od tego czy chcecie super twarde biscotti jak w oryginale czy bardziej miękkie ciastka.
Ja piekę 5-7 min., aby nie były zbyt twarde.

Można piec dłużej.

Kruche ciastka bezglutenowe

Kruche ciastka na skrobi, trochę się sypią, dlatego koniecznie trzeba je polać karmelem lub czekoladą :P

Składniki na sporo ciastek:

• 500 gram mąki z tapioki lub ziemniaczanej
• 200 gram migdałów
• 100 gram daktyli
• 200 gram masła 
• 1 łyżeczka sody
• 100 gram gorzkiej czekolady bez cukru Wawel
• bakalie (u mnie rodzynki, płatki kokosowe, orzechy, morele)

Wykonanie:

Daktyle namoczyć, odsączyć i zblendować.

Migdały zmielić. 

Do migdałów dodać mąkę, masło, daktyle i sodę, zagnieść ciasto.

Dodać pokrojoną czekoladę i dowolne bakalie.

Schłodzić ok. 30 min. (można pominąć).

Z masy formujemy ciastka dowolnej wielkości, układamy je na wyłożonej papierem blaszce i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 160 stopni.

Składniki na karmel:

• 50 gram cukru kokosowego
• 100 gram erytrolu
• 25 gram masła
• 50 gram gęstej części mleka kokosowego

Wykonanie:

Na patelni rozpuścić i doprowadzić do wrzenia cukry i masło. Pogotować chwilę ciągle mieszając.

Dodać mleko kokosowe i nadal mieszać gotując kilka minut.

Przestudzić.

Karmel wykładać na ciastka. Można też je polać stopioną czekoladą.

Ciasto marchewkowo - bananowe

Składniki na standardową blaszkę:

• 7 całych jaj
• opcjonalnie 3 łyżki zmielonego na puder erytrolu (będzie bardzo słodkie)
• 120 gram tłuszczu (u mnie masło 50 gram plus olej kokosowy 70 gram)
• sok z 2 cytryn (plus opcjonalnie otarta skórka)
• 5 bananów
• 250 gram daktyli (namoczonych, zalanych przegotowaną wodą)
• 400 gram startej na najmniejszych oczkach marchewki
• 200 gram płatków ryżowych
• 2 miarki odżywki białkowej (można zastąpić kilkoma łyżkami mąki ziemniaczanej lub ryżowej)
• suszone owoce i/lub orzechy (użyłam 200 gram rodzynek, 200 gram moreli, 100 gram suszonej śliwki) 
• cynamon w ilości do smaku (u mnie 15 gram)
• 1,5 łyzeczki sody

 Z podanych składników wychodzi wysoko węglowodanowe ciasto (białko ok. 150 gram, tłuszcz ok. 170 gram, węglowodany ok. 900 gram ;) ), czasem zmieniam proporcje, aby miało więcej tłuszczy, wtedy używam 180 gram masła lub oleju, 100 gram płatków, 5 łyżek mąki z orzeszków ziemnych lub migdałów lub mniej kokosowej, dodaję również orzechy, płatki migdałów.

Wykonanie:

Z daktyli wylewam wodę, blenduję je razem z bananami.
Masło rozpuszczam z sokiem z cytryny.
Całe jajka ubijam, dodaję erytrol i ubijam dalej na kogel mogel.
Dodaję gorące masło, miksuję.
Dodaję banany z daktylami i miksuję ponownie.
Dodaję pozostałe składniki, łączę.
Wylewam na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i piekę 50-60 min w 160 stopniach (można przykryć papierem, aby się nie spiekło z wierzchu.
jem :)

Ciasto z owocami, bez glutenu i cukru

Proste, szybkie ciasto z owocami. 
Na zdjęciach z brzoskwiniami ale można wykorzystać śliwki, jabłka lub owoce jagodowe. 
Przepis na małą blaszkę lub standardową tortownicę. 

Składniki (wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej): 

• 5 jaj 
• 100 gram erytrolu (lub ksylitolu, ilość można zmienić jeśli lubimy bardziej/mniej słodkie) 
• 160 gram mąki ziemniaczanej 
• 120 gram mąki ryżowej (opcjonalnie część mąki można zastąpić mielonymi migdałami) 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 200 gram masła 
• opcjonalnie skórka otarta z 1 cytryny lub wanilia dowolne owoce 

Wykonanie: 

Całe jaja ubijam na puszystą pianę. 
Erytrol mielę, dodaję do jaj i ubijam dalej do powstania puszystej masy jajecznej (jaja powinny przynajmniej podwoić swoją objętość). 
Mąki i proszek przesiewam i stopniowo dodaję do jajek delikatnie mieszając. 
Masło podgrzewam i wrzące dodaję do masy miksując do połączenia składników. 
Opcjonalnie dodaję skórkę cytryny lub aromat. 
Ciasto wykładam na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i obkładam dowolnymi owocami.
Piekę 50-60 min. (lub do tzw. suchego patyczka), jeśli za bardzo przypieka się z wierzchu przykrywam papierem do pieczenia. 
Po upieczeniu wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach również z blaszki i przekładam na kratkę.
Smacznego!

Bezglutenowe brownie z buraków

Proste, smaczne, bezglutenowe ciasto z buraków. Można je robić w użyciem dowolnej mąki.

Składniki na standardową prostokątną blaszkę:

• 500 gram ugotowanych buraków
• 6 jajek
• 100 gram masła
• 300 gram czekolady (u mnie bez cukru)
• 100 gram mąki jaglanej
• 200 gram mąki tapiokowej
• 50 gram kakao
• 150 gram cukru kokosowego lub innego słodziwa (albo więcej)

Wykonanie:

Masło i 200 gram czekolady rozpuszczamy na małym ogniu. 

Ugotowane buraki ścieramy na tarce na małych oczkach, dodajemy jajka, czekoladę i miksujemy.
Dodajemy mąki i kakao, mieszamy. 

Pozostałe 100 gram czekolady kroimy drobno i łączymy z ciastem.
Masę wylewamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy w 170 stopniach 25-30 min. Jemy.