Drożdżowe bułki z jabłkami i cynamonem

Są takie wypieki, które pachną domem, zimą i czymś absolutnie kojącym. Te drożdżowe bułki z jabłkami wymyśliłam/zrobiłam pewnego chłodnego popołudnia, kiedy w domu unosił się zapach igliwia, a na stole stała gorąca kawa. W tle mrugały małe ceramiczne domki, a obok pilnował wszystkiego drewniany żołnierzyk — i porządek robił się sam.

Bułki wyszły miękkie, puszyste, pełne jabłek ze słoika, które latem prażę „na zimę”. To jeden z tych przepisów, które robi się niespiesznie: trochę masła, trochę składania, trochę cynamonu… i nagle w całym domu pachnie tak, że sąsiedzi zaczynają pytać, co piekę.

Jeśli lubisz puchate drożdżówki, które smakują jak wspomnienie świąt — te będą Twoimi ulubionymi.

Miękkie, pachnące świętami, z masłem i prażonymi jabłkami

Te bułki to zimowy klasyk — miękkie drożdżowe ciasto, masło przemycane w kilku etapach (dzięki temu są ultra puszyste!) i dużo prażonych jabłek. Idealne na śniadanie, na podwieczorek i do zimowej kawy.

---

Składniki

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 7 g suchych drożdży (1 opakowanie) lub 20 g świeżych

• 2 łyżki cukru

• 1 opakowanie cukru wanilinowego

• 2 jajka (w temp. pokojowej)

• 250 ml ciepłego mleka

• 50 g masła — roztopionego

• szczypta soli

Warstwy masła

• 100 g masła — roztopionego

• 1 łyżka miodu lub brązowego cukru

Nadzienie

• 1 litr prażonych jabłek ze słoika

• cynamon (1–2 łyżeczki)

• kardamon (½ łyżeczki)

• opcjonalnie: 2–3 łyżki brązowego cukru

Do wykończenia

• 1 jajko wymieszane z 1 łyżką mleka lub roztopione masło

• garść płatków migdałowych

---

Przygotowanie

1. Ciasto drożdżowe

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, cukier wanilinowy i drożdże.

2. Dodaj jajka i ciepłe (nie gorące!) mleko. Wyrabiaj ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

3. Wlej roztopione masło i wyrabiaj jeszcze chwilę, aż całkowicie się wchłonie.

4. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

2. Masło aromatyczne

Roztop masło z miodem lub brązowym cukrem. Odstaw — będzie do smarowania warstw.

3. Laminiowanie masłem (dzięki temu bułki są ultra puszyste)

1. Wyrośnięte ciasto delikatnie rozciągnij dłońmi na prostokąt.

2. Posmaruj częścią masła.

3. Złóż „na trzy” jak list, przykryj i odstaw na 15 minut.

4. Znów rozciągnij, posmaruj masłem, złóż i ponownie odstaw na 15 minut.

5. Daj ciastu urosnąć jeszcze ok. 20–30 minut.

4. Formowanie bułek

1. Ciasto rozwałkuj na duży prostokąt (ok. 0,5–1 cm grubości).

2. Posmaruj pozostałym masłem.

3. Posyp cynamonem, kardamonem i (opcjonalnie) brązowym cukrem.

4. Rozprowadź równą warstwę prażonych jabłek.

5. Zwijaj w rulon, pokrój na plastry ok. 4–5 cm.

6. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, by lekko się stykały.

7. Przykryj i zostaw do napuszenia na 20–30 minut.

5. Pieczenie

1. Posmaruj bułki jajkiem z mlekiem lub roztopionym masłem.

2. Posyp płatkami migdałowymi.

3. Piecz w 175°C (góra-dół) przez 28–35 minut, aż będą złote.

4. Jeśli bardzo szybko się rumienią — przykryj wierzch folią aluminiową.

---

Wskazówki i triki

• Najlepsze będą własne prażone jabłka, ale sklepowe też dadzą radę — tylko dobrze odcedź nadmiar soku.

• Jeśli chcesz, by bułki były jeszcze bardziej miękkie — posmaruj je masłem od razu po wyjęciu z piekarnika.

• Doskonale smakują na drugi dzień po lekkim podgrzaniu.