Domowy przepis na rogale marcińskie z białym makiem, orzechami i miodem. Delikatne, maślane i nieprzesadnie słodkie – idealne na 11 listopada! Sprawdź mój sposób na ciasto półfrancuskie i aromatyczny farsz.
Tradycja, zapach i trochę mojej kuchennej przekory
Co roku w listopadzie piekę rogale marcińskie – to już mój mały rytuał. Uwielbiam ten moment, gdy cała kuchnia pachnie masłem, makiem i orzechami, a za oknem szaro i jesiennie, więc idealny czas, żeby zawinąć się w koc i zaparzyć herbatę z cytryną.
Ale – jak to zwykle u mnie – robię je po swojemu. Ciasto jest trochę inne niż klasyczne, bardziej delikatne i lekko maślane, a masa makowa mniej słodka i mocno orzechowa.
Jeśli lubisz bardziej deserową wersję – spokojnie możesz dodać więcej miodu, cukru albo polać gotowe rogale lukrem.
Przepis wymaga czasu i cierpliwości, ale dzięki temu ciasto nabiera cudownej struktury. Ja najczęściej rozkładam pracę na dwa dni – pierwszego dnia robię ciasto, drugiego farsz i piekę.
Składniki na ok. 12 rogali
Ciasto półfrancuskie:
500 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka soli
1 jajko
250 ml ciepłego mleka
50 g roztopionego masła
Dodatkowo:
250 g masła w temperaturze pokojowej (do wałkowania)
Przygotowanie ciasta
W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem wanilinowym i solą.
Dodaj jajko i ciepłe mleko, zacznij wyrabiać, aż składniki się połączą.
Na końcu wlej roztopione masło i wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1–1,5 godziny.
Etap chłodzenia i składania ciasta
Po wyrośnięciu ciasto uderz pięścią, zawijaj w folię i schłodź:
30 minut w zamrażarce,
1 godzinę w lodówce.
Następnie:
Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt.
Posmaruj środkową ⅓ powierzchni połową masła.
Złóż ciasto jak list – najpierw z jednej strony do środka, potem z drugiej.
Obróć o 90°, ponownie rozwałkuj, złóż i zawiń w folię.
Schładzaj: 30 min w zamrażarce + 1 h w lodówce.
Powtórz cały proces z drugą połową masła.
Gotowe, złożone ciasto możesz:
zostawić w lodówce na noc,
przechować do 2–3 dni,
albo zamrozić – świetnie się nadaje!
Farsz z białego maku i orzechów
Zawsze robię trochę za dużo – ale to nic, bo nadmiar można zjeść łyżką prosto z miski 
Składniki:
300 g białego maku (najlepiej parzonego i mielonego – gotowego do użycia)
200 g migdałów (zmielonych na mąkę)
100 g orzechów włoskich
100 g orzechów laskowych (oba rodzaje drobno siekane lub zmielone)
100 g rodzynek + dowolne bakalie
150 g masła
200 g miodu
1 jajko (opcjonalnie)
2–3 łyżki mleka lub śmietanki
Cukier lub erytrol do smaku
Przygotowanie farszu:
Masło rozpuść z miodem.
Połącz z makiem, migdałami, orzechami i bakaliami.
Jeśli masa jest zbyt gęsta – dodaj jajko i trochę mleka lub śmietanki.
Odstaw do ostygnięcia.
Formowanie i pieczenie rogali
Rozwałkuj schłodzone ciasto na duży prostokąt.
Podziel na 12 wysokich trójkątów.
Na każdy nałóż solidną porcję farszu i zwiń w rogala.
Ułóż rogale na dwóch blaszkach wyłożonych papierem, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
Posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem.
Posyp posiekanymi orzechami (jeśli nie planujesz lukrowania).
Pieczenie:
W 175°C (góra–dół), przez ok. 20–25 minut, aż będą złociste i pachnące.
Po upieczeniu
Jeśli lubisz słodsze wypieki – polej lukrem i posyp dodatkowo orzechami.
Ja najczęściej zostawiam je w tej prostej, chrupiącej wersji – wtedy idealnie pasują do herbaty lub kawy.
Wskazówki:
Ciasto możesz spokojnie rozwałkować i złożyć dzień wcześniej – odpocznie i będzie jeszcze lepsze.
Jeśli boisz się zbyt słodkiego nadzienia, zmniejsz ilość miodu i dodaj odrobinę wanilii.
Rogale świetnie się mrożą – po upieczeniu wystarczy je ostudzić i zamrozić, potem odgrzać w 150°C przez 10 minut.
Na zdjęciu – moje tegoroczne rogale: maślane, złociste i pachnące orzechami. Idealne na listopadowe popołudnie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz