Kolejne pyszne ciasto przekładane, mój nowy ulubieniec :) Ma wszystko: ciasto orzechowo-kokosowe z rodzynkami, maczane w kawie delicje, masę brzoskwiniową, brzoskwinie w galaretce. Wygląda nieźle, dobrze się kroi, a ze składników wychodzi spora blaszka. Przepis podpatrzyłam na www.mojewypieki.com, przetestowałam na ludziach w niedzielę i polecam :D
Składniki:
Ciasto:
- 8 białek
- 3 żółtka
- 1 niepełna szklanka cukru
- 200 gram mielonych orzechów włoskich lub laskowych (u mnie 100 gram włoskich i 100 gram laskowych)
- 100 wiórków kokosowych
- 100 gram rodzynek
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 2-3 łyżki mąki pszennej
Masa brzoskwiniowa:
syrop z puszki brzoskwiń (cała puszka 820 gram, brzoskwinie do galaretki wykorzystamy)
- 5 łyżek cukru
- 1 i 1/3 szklanki wody (u mnie szklanka 220 ml)
- 2 opakowania budyniu śmietankowego
- 5 żółtek
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1,5 kostki masła
Dodatkowo:
- 2 galaretki brzoskwiniowe
- 2 opakowania delicji brzoskwiniowych
- 1 niepełna szklanka mocnej kawy (lub 0,5 szklanki kawy i 0,5 szklanki likieru kawowego)
- brzoskwinie z puszki
Wykonanie:
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając po łyżce cukru ubijamy dalej do momentu rozpuszczenia cukru i uzyskania sztywnej i błyszczącej piany. Dodajemy po 1 żółtku i ubijamy dalej.
Orzechy, wiórki, rodzynki, mąkę i proszek do pieczenia łączymy i wsypujemy do masy jajecznej, delikatnie mieszamy. Ciasto dzielimy na pół i wykładamy na dwie standardowe blaszki pokryte papierem do pieczenia, wstawiamy obie do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy ok. 30 min. Wyjmujemy i studzimy.
Syrop z brzoskwiń łączymy z połową wody oraz cukrem i zagotowujemy. Resztę wody, budynie, żółtka i mąkę miksujemy i wlewamy do wrzącego syropu, gotujemy ciągle mieszając jak budyń. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
Masło ucieramy mikserem, dodajemy po łyżce budyniu i miksujemy do połączenia.
Przygotowujemy galaretkę, rozpuszczając ją w 750 ml wody, chłodzimy do lekkiego zgęstnienia.
Z masy odkładamy ok. 3 łyżki - posłużą do posmarowania wierzchu, resztę dzielimy na pół. Połowę masy wykładamy na wystudzony placek orzechowy. Delicje moczymy w kawie i układamy na masie. Wykładamy resztę masy, przykrywamy drugim plackiem, smarujemy odłożonymi wcześniej 3 łyżkami masy. Na wierzchu układamy brzoskwinie, wylewamy galaretkę i chłodzimy ciasto. smacznego.
