Ciasto z brzoskwiniami

Wysyp brzoskwiń w rodzinnych stronach zaowocował pysznym i bardzo prostym ciastem biszkoptowym z masą śmietanowo-galaretkową i brzoskwiniami. Łatwe, szybkie i orzeźwiające :P
Deser na pocieszenie, że już 01.09 ;)

Składniki na standardową blaszkę:

Biszkopt:

• 4 jajka (osobno białka i żółtka)
• 8 płaskich łyżek cukru
• 8 płaskich łyżek przesianej mąki

Białka ubijamy na sztywno, następnie dalej ubijając dodajemy łyżka po łyżce cukier (czekając z dodaniem kolejnej, aż wcześniej dodany cukier się rozpuści). Powinna wyjść lśniąca, sztywna i bardzo gęsta piana.
W dalszym ciągu miksując, ale już na mniejszych obrotach dodajemy pojedynczo żółtka.
Następnie partiami wsypujemy mąkę i bardzo delikatnie łączymy z masą jajeczną.
Ciasto przekładamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy w 180 stopniach do tzw. suchego patyczka (ok. 20 min.). Biszkopt studzimy, kroimy na pół, jeśli lubimy wilgotne ciasta nasączamy dowolnym ponczem.

Masa:

• 0,5 litra śmietany kremówki (30% lub 36%)
• 1-2 łyżki cukru (u mnie puder)
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 1 niepełna szklanka gorącej wody

Dodatkowo:

• dużo brzoskwiń - u mnie nie wiadomo ile, bo z własnych zbiorów ale z 1,5 kg na pewno ;)

Brzoskwinie parzymy wrzątkiem, obieramy i kroimy dowolnie.

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie. Studzimy.
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy wystudzoną ale jeszcze płynną galaretkę, miksujemy i chłodzimy w lodówce do stężenia.

Dolny blat ciasta obkładamy gęsto połową brzoskwiń i wykładamy na nie większość masy (zostawiamy jakieś 3-4 łyżki na posmarowanie wierzchu). Przykrywamy drugim blatem, smarujemy resztą masy i obkładamy pozostałymi brzoskwiniami.
Chłodzimy i wcinamy :D

Serowe racuchy z owocami

Racuszki serowe z brzoskwiniami i borówkami. Idealne na śniadanie, albo na deser.

Składniki na sporą ilość niewielkich placków:

• ok. 400 gram białego sera (u mnie z przepisu na domowy ser)
• 1 szklanka mleka
• 1,5 szklanki mąki
• 4 jajka (osobno białka i żółtka)
• 1 łyżka miodu lub ksylitolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3- 4 brzoskwinie
• spora garść borówek
• ręczniki papierowe do odsączania tłuszczu

Wykonanie:

Ser łączymy z mlekiem, mąką, żółtkami, cukrami i proszkiem do pieczenia. Miksujemy.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie łączymy je z resztą.
Brzoskwinie obieramy (można wcześniej je sparzyć) kroimy w kawałeczki, borówki płuczemy, dodajemy owoce do ciasta.
Cienkie placki smażymy partiami na patelni, odsączamy tłuszcz, posypujemy cukrem pudrem :D Smaczengo!

Kora orzechowa

Kolejne pyszne ciasto przekładane, mój nowy ulubieniec :) Ma wszystko: ciasto orzechowo-kokosowe z rodzynkami, maczane w kawie delicje, masę brzoskwiniową, brzoskwinie w galaretce. Wygląda nieźle, dobrze się kroi, a ze składników wychodzi spora blaszka. Przepis podpatrzyłam na www.mojewypieki.com, przetestowałam na ludziach w niedzielę i polecam :D

Składniki:

Ciasto:

• 8 białek
• 3 żółtka
• 1 niepełna szklanka cukru
• 200 gram mielonych orzechów włoskich lub laskowych (u mnie 100 gram włoskich i 100 gram laskowych)
• 100 wiórków kokosowych
• 100 gram rodzynek
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2-3 łyżki mąki pszennej

Masa brzoskwiniowa:
syrop z puszki brzoskwiń (cała puszka 820 gram, brzoskwinie do galaretki wykorzystamy)

• 5 łyżek cukru
• 1 i 1/3 szklanki wody (u mnie szklanka 220 ml)
• 2 opakowania budyniu śmietankowego
• 5 żółtek
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 kostki masła

Dodatkowo:

• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 2 opakowania delicji brzoskwiniowych
• 1 niepełna szklanka mocnej kawy (lub 0,5 szklanki kawy i 0,5 szklanki likieru kawowego)
• brzoskwinie z puszki

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając po łyżce cukru ubijamy dalej do momentu rozpuszczenia cukru i uzyskania sztywnej i błyszczącej piany. Dodajemy po 1 żółtku i ubijamy dalej.
Orzechy, wiórki, rodzynki, mąkę i proszek do pieczenia łączymy i wsypujemy do masy jajecznej, delikatnie mieszamy. Ciasto dzielimy na pół i wykładamy na dwie standardowe blaszki pokryte papierem do pieczenia, wstawiamy obie do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy ok. 30 min. Wyjmujemy i studzimy.

Syrop z brzoskwiń łączymy z połową wody oraz cukrem i zagotowujemy. Resztę wody, budynie, żółtka i mąkę miksujemy i wlewamy do wrzącego syropu, gotujemy ciągle mieszając jak budyń. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
Masło ucieramy mikserem, dodajemy po łyżce budyniu i miksujemy do połączenia.

Przygotowujemy galaretkę, rozpuszczając ją w 750 ml wody, chłodzimy do lekkiego zgęstnienia.
Z masy odkładamy ok. 3 łyżki - posłużą do posmarowania wierzchu, resztę dzielimy na pół. Połowę masy wykładamy na wystudzony placek orzechowy. Delicje moczymy w kawie i układamy na masie. Wykładamy resztę masy, przykrywamy drugim plackiem, smarujemy odłożonymi wcześniej 3 łyżkami masy. Na wierzchu układamy brzoskwinie, wylewamy galaretkę i chłodzimy ciasto. smacznego.