Szybki makaron z łososiem, pomidorkami koktajlowymi i serkiem mascarpone

W tym roku moja mama ma na ogrodzie wysyp pomidorków koktajlowych, z czego się bardzo cieszę i często korzystam :D Bardzo je lubię z makaronem tagiatelle, łososiem i serkiem mascarpone, oraz z papryczką chili (papryczkami obdarowała mnie siostra, tak hojnie, że jem już wszystko z chili :P).
Ten prosty obiad przygotowuje się tyle czasu, ile trwa ugotowanie makaronu :D

Składniki:

• makaron (u mnie tagiatelle)
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 gram łososia wędzonego w plastrach (może być też świeży)
• pomidorki koktajlowe 
• 1 papryczka chili
• opakowanie serka mascarpone
• bazylia, oregano, tymianek (użyłam świeżych, mogą być suszone)
• sól, przyprawy
• oliwa/olej do smażenia

Wykonanie:

Wstawiam wodę na makaron (a potem go w niej gotuje wg. przepisu na opakowaniu)
Cebulę i czosnek obieram i siekam. Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Łososia i papryczkę kroję. Na tłuszczu szklę cebulę i czosnek, dorzucam rybę i chili, smażę kilka minut. Dodaję ser i przyprawiam. Dorzucam ugotowany makaron i pomidorki koktajlowe (całe lub połówki) oraz świeże zioła (jeśli mamy). Jem omnomnom

Pasty do chleba: tuńczykowa z selerem naciowym, jajeczna z krewetkami i serowo-szynkowa

Uwielbiam pasty do kanapek, są pyszne, łatwe do zrobienia i wykonane wieczorem zaoszczędzają mi rano sporo czasu - wystarczy rozsmarować je na chlebie, rzucić trochę sałaty i pyszna kanapka gotowa. Dziś przedstawiam Wam moją ścisłą (obecnie) czołówkę past kanapkowych. Pierwszą z nich, tuńczykową z selerem naciowym, "ukradłam" z jednej z moich ulubionych śniadaniowni - nie mogłam się oprzeć pysznym, chrupiącym kawałkom selera :D. Jajeczna z krewetkami, a czasami krewetkowo-jajeczna - zależnie od proporcji składników to zdrowsza wersja znanej, gotowej pasty krewetkowej. Serowo-szynkowa pasta jest wspomnieniem pysznych kanapek z różnymi pastami serwowanych dawno temu w budce na dworcu autobusowym we wro :D
Proporcje składników często zmieniam, Was też więc do tego zachęcam ;)

Pasta tuńczykowa z selerem naciowym:

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 0,5 niedużej cebuli lub kawałek białej części pora
• 3 łodygi selera naciowego
• 1-2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz, natka pietruszki (dodałam suszoną)

Selera i cebulę drobno siekamy, łączymy w misce z odcedzonym tuńczykiem, przyprawiamy.

Pasta jajeczna z krewetkami:

• 1 opakowanie mrożonych krewetek 250 gram (rozmrażam)
• 1-2 jajka na twardo
• 1-2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• 0,5 małej cebuli
• sól, pieprz
• koperek (dodałam świeży)

Rozmrożone krewetki obgotowuję ok. 3 min. Krewetki, jajka i cebulę siekam, mieszam z majonezem, sokiem z cytryny i musztardą, przyprawiam. Całość blenduję, ale nie jest to konieczne.

Pasta serowo-szynkowa:

• 15 dag sera żółtego (użyłam goudy)
•  kilka plasterków szynki
• 1 jajko na twardo 
• 1 mała ostra papryczki chili lub kawałek papryki słodkiej (opcjonalnie)
• 0,5 niedużej cebuli
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• posiekany szczypiorek
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Ser trę (starłam na małych oczkach), szynkę, jajko, papryczkę i cebulę drobno siekam. Łączę z majonezem, musztardą, sokiem z cytryny i przyprawami, blenduję (opcjonalnie), dodaję szczypiorek i gotowe.

Pasty na chlebek, bułkę lub na talerzyk i wcinamy z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Burgery warzywne z pieczonego kalafiora, batatów i groszku

Za nami środa, moje jedyne wolne popołudnie, które lubię aktywnie spędzać - w kuchni :P
We wczorajszym środowym menu znalazły się świetne, słodkawe wege burgery z pieczonych warzyw.
Zjedliśmy je w bułce z ulubionymi dodatkami i sosem pomidorowym a'la BBQ oraz pieczonymi ziemniakami, ale można wcinać też kotlety z czymś innym/w czymś innym.
Wczorajsze burgery miały być z ziemniaków i kalafiora, a bataty chciałam wykorzystać na frytki, ale  zmieniłam zdanie, z korzyścią dla kotletów :D
Polecam i życzę smacznego!

Składniki na 4 burgery (mniejszych/cieńszych kotlecików wyszłoby dużo więcej):

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 garść zielonego groszku (dałam mrożony)
• 2 bataty
• 1 kalafior
• 0,5 ostrej papryczki
• 1 jajko
• 0k. 5 łyżek bułki tartej 
• sól, pieprz, słodka papryka w proszku, wędzona papryka w proszku itd
• oliwa/ olej do skropienia warzyw i do smażenia

Dodatkowo:

• 4 bułki z sezamem
• ulubiona sałata
• ser żółty
• pomidor
• ogórek konserwowy
• cebula
• ulubiony sos (dałam sos pomidorowy a'la BBQ) 

Wykonanie: 

Cebulę i czosnek obieram, siekam i szklę na oleju, dodaję groszek i smażę ok. 5 minut. Odstawiam do ostygnięcia.
Bataty i kalafior myję. Kalafior dzielę na różyczki (można też piec w całości), bataty kroję na 4 części. Warzywa układam na blaszce, skrapiam oliwą/olejem, posypuję odrobina soli oraz opcjonalnie ulubionymi ziołami i wstawiam do nagrzanego do 180-200 stopni piekarnika.
Piekę do miękkości -20-30 minut, jeśli kalafior został podzielony na różyczki, upiecze się szybciej.
Warzywa studzę, kalafior umieszczam w misce, bataty obieram dodaję do kalafiora, cebulę z groszkiem i czosnkiem łączę z upieczonymi warzywami, dodaję posiekaną, ostrą papryczkę i blenduję chwilę lub rozgniatam tłuczkiem do ziemniaków.
Do masy dodaję jajko i bułkę tartą oraz przyprawy. Jeśli masa będzie za rzadka, dodajemy więcej bułki.
Z masy formuję ok. 4 kotlety wielkości bułek (lub dowolnej wielkości), smażę je z dwóch stron na rozgrzanym oleju, wykładam na papierowe ręczniki, żeby odsączyć tłuszcz. Podaję w bułce z ulubionymi dodatkami i sosami, w towarzystwie pieczonych ziemniaków lub frytek :P

Sos pomidorowy a'la BBQ

Pyszny, słodki sos do np. burgerów, frytek, mięs z grilla (smutek, bo już koniec sezonu). Ilości składników można modyfikować w zależności od upodobań.

Składniki:

• 2-3 cebule (jak najsłodsze)
• 6 pomidorów
• 5 ząbki Czosnku 
• 2 ostre papryczki (u mnie jedna chili i jedna jalapeno)
• ok. 6 łyżek miodu (dałam więcej, ale zacznijcie od 6 ;))
• 6 łyżek sosu Worcestershire
• 4 łyżki sosu sojowego 
• 1 łyżka musztardy
• olej do smażenia
• opcjonalnie 1 łyżeczka octu
• *suszona cebula (opcja)

Wykonanie:

Pomidory sparzam, obieram ze skórek. Wszystkie warzywa siekam. Rozgrzewam odrobinę oleju, wrzucam na niego cebulę, pozostawiam do zeszklenia, dodaję czosnek, smażę 1-2 minuty, dodaję pomidory i papryczki i całość duszę 15-20 minut do zredukowania ilości płynów.
Dodaję pozostałe składniki, duszę jeszcze 5-10 minut.
Sos zdejmuje z ognia, miksuję blenderem, jeśli jest za rzadki, dodaję więcej miodu.
Sos "solę" sosem sojowym, jeśli jest dla was za mało słony, można dodać sól, jeśli jest za mało ostry zwiększamy ilość czosnku i papryczek.

Babeczki cukiniowo-marchewkowe

Pyszne jesienne babeczki z tartej cukinii i marchewki, z dodatkiem rodzynek i śliwek :D
Uwaga, z podanych składników wychodzi ponad 30 babeczek - piekłam je dla moich zumbiarek, na co dzień lepiej zrobić o połowę mniej :P

Składniki na 35 babeczek: 

• 5 marchewek (obieram i trę na tarce o dużych oczkach)
• 2 cukinie(obieram i trę)
• 5 jajek
• 0,7 szklanki oleju
• 0,7 szklanki mleka
• ok. 4 szklanki dowolnej mąki
• 0,5 szklanki ksylitolu
• Cukier wanilinowy
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• Śliwki (0,5-1 na babeczkę)
• Garść rodzynek

Wykonanie:

 Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
W jednym naczyniu łączymy ze sobą składniki mokre (starte warzywa, jajka, olej i mleko), w drugim suche (mąkę, cukry, proszek do pieczenia i rodzynki). Łączymy ze sobą zawartość obu naczyń, mieszamy (w razie potrzeby dosypując mąki lub dolewając mleka).
Blaszkę do babeczek wykładamy papierowymi papilotkami, wypełniamy je do połowy ciastem, wkładamy po 0,5-1 śliwce i dodajemy jeszcze odrobinę ciasta na wierzch. Pieczemy ok 25-30 min, lub do tzw. suchego patyczka.
Podajemy posypane cukrem pudrem lub polane polewą jak w cieście marchewkowym (przepis tutaj)
Smacznego ;)