Gofry gryczano - ziemniaczane

Smaczne, chrupiące gofry. Niestety tracą na smaku w kolejne dni, więc najlepiej zjeść od razu.
Przez dodatek wody gazowanej są bardzo puszyste i chrupiące na zewnątrz ale smakują nieco jałowo, więc opcjonalnie można część wody, zastąpić mlekiem zwykłym lub roślinnym.

Składniki na ok. 12 sztuk:

• 450 g mąki (225 gryczanej lub jaglanej, 225 ziemniaczanej) 
• 400 ml wody gazowanej
• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 80 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• słodzik (erytrytol, cukier kokosowy lub pomijamy jeśli używamy słodkich dodatków)
• aromat (np. wanilia)
• dowolne dodatki

Wszystkie składniki oprócz białek miksujemy.
Białka ubijamy i delikatnie dodajemy do masy. Ostrożnie łączymy.
Smażymy gofry i wcinamy :D

Ciasto ucierane z owocami

Pyszne, lekkie ciasto ucierane z owocami sezonowymi jak od nowoczesnej Babci :)
Uwaga, aby nie wyszedł zakalec warto się trzymać kilku zasad opisanych przez autorkę bloga Moje Wypieki w artykule https://www.mojewypieki.com/post/zakalec---jak-go-uniknac

Składniki:

• 200 g masła
• 100 g erytrolu (lub więcej, robiłam na 150 gr ale trochę za słodkie)
• 50 g cukru kokosowego (lub sam erytrol)
• 4 jajka
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 100 g mąki ryżowej
• 2 łyżki mielonego lnu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu owocowego
• 2 łyżki śmietany
• Wanilia lub dowolny aromat

Uwaga! wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Wykonanie:

Erytrol mielimy na cukier puder. Ucieramy z masłem na białą, puszysta masę.
Dalej ucieramy i  dodajemy po jednym jajku.
Mąki i proszek do pieczenia przesiewamy i dodajemy do masy maślano-jajecznej, mieszamy lub delikatnie miksujemy tylko do połączenia.
Dodajemy ocet, śmietanę, cukier kokosowy i mieszamy razem.
Ciasto wykładamy na blaszkę, na wierzch kładziemy owoce i delikatnie je wciskamy w ciasto.
Pieczemy 35-45 min w 170 stopniach.

Babcia powie nie jedz ciepłego ale u mnie nie dotrwało do schłodzenia ;)

Blondie na cukrze kokosowym

Proste ciasto w smaku przypominające ciasta ucierane.
Słodzone cukrem kokosowym, który nadaje mu charakterystyczny karmelowy posmak.
W wersji z dużą ilością bakalii przypomina keks, można piec również jako babki polane czekoladą, karmelem, lukrem.

Składniki:

• 200 gram masła
• 150 gram cukru kokosowego
• 10 jaj
• 400 gram mąki (ryżowa, ziemniaczana, gryczana)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (można sody)
• olejek cytrynowy
• suszona lub świeża skórka cytrynowa
• 50 ml alkoholu (używam likieru cytrynowego)
• bakalie (dużo)
• opcjonalnie czekolada

Wykonanie:

Masło rozpuścić razem z cukrem kokosowym, przestudzić.
Dodać jajka i zmiksować.
Dodać mąkę i pozostałe składniki.
Wsypać bakalie i wymieszać.

Ciasto powinno być lejące. Jeśli wyjdzie gęste po upieczeniu może być zbyt suche.
Piec do tzw. suchego patyczka w 170 stopniach.

Karmelowe ciasteczka w stylu amerykańskim

Proste ciastka, przypominające w smaku amerykańskie ciasteczka dostępne w kawiarniach.

Jeśli nie macie dostępu do cukru kokosowego (kupuję w rossmanie) możecie przygotować je bez karmelu dodając tylko czekoladę, bakalie i dowolne słodziwo.

Idealne do kawy :)

Składniki na karmel:

Na minimalną ilość :) osobiście wolę zrobić więcej :)

• 100 gram masła
• 100 gram cukru kokosowego
• wanilia lub aromat

Wykonanie:

100 gram masła rozpuścić w rondelku, dodać cukier koko, aromat i gotować na małym ogniu często mieszając, aż masa zacznie podwajać swoją objętość jakby chciała wykipieć. Pogotować kilka minut.
Zdjąć z ognia, odstawić, wystudzić, a najlepiej schłodzić w lodówce lub zamrażarce.
Jeśli od masy oddzieli się masło odlać do ciasta na ciastka.

Składniki na ciasto:

• 225 gram mąki ziemniaczanej
• 225 gram mąki ryżowej
• 300 gram masła
• 2 jajka
• 50 gram erytrolu
• 50 gram cukru kokosowego
• 0,5 łyżeczki sody
• laska wanilii lub dowolny aromat
• czekolada
• dowolne bakalie

Wykonanie: 

Mąki wsypać do miski, dodać masło, jajka sodę oraz wanilie i zagnieść ciasto.
Można dolać oddzielające się od karmelu masło.

Do ciasta dodać pokrojoną czekoladę i pokruszony karmel (nie będzie bardzo twardy, część połączy się z ciastem) oraz ewentualnie bakalie. 

Najlepiej ciasto schłodzić, nieschłodzone bardziej się "rozleje" na blaszce.

Z masy formować ciastka dowolnej wielkości, układać na blaszce zostawiając spore odstępy między nimi.
Pieć na złoty kolor w 160-170 stopniach.

Proste pierniczki z mąki ziemniaczanej i daktyli

Proste pierniczki bezglutenowe, bez skomplikowanych, trudno dostępnych czy drogich produktów.

Składniki na milion ciastek:

• 700 gram mąki ziemniaczanej
• 250 gram daktyli
• 250 gram masła
• 2 jaja
• 2 łyżeczki sody
• Przyprawa do piernika
• Cynamon

Uwaga ciastka wychodzą mało słodkie, można więc zwiększyć ilość daktyli, ale wtedy również mąki dajemy więcej lub dosypujemy słodzika.

Wykonanie:

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie, odcedzić i zblendować.
Połączyć je z pozostałymi składnikami, przyprawić do smaku i zagnieść.
Masa nie jest tak elastyczna jak klasyczne ciasto piernikowe więc wałkujemy je delikatnie na dowolną grubość podsypując mąką.
Z ciasta wykrawany pierniczki i ostrożnie, aby się nie połamały, najlepiej pomagając sobie szpatułką przenosimy je na wyłożoną papierem blaszkę.
Pieczemy w 160 stopniach na złoty kolor (czas zależy od grubości ciastek i od piekarnika).