Domowy dżem z truskawek i czerwonej porzeczki

 

Dom pachnie latem, kiedy na kuchence pyrka garnek pełen owoców

Są smaki, o których człowiek przypomina sobie zupełnie przypadkiem. Dla mnie takim odkryciem okazał się właśnie domowy dżem z truskawek i czerwonej porzeczki. Przez ostatnie lata bezapelacyjnie wygrywała u mnie czarna porzeczka, ale podczas jednego z naszych wyjazdów do agroturystyki trafiłam na kromkę chleba z dżemem z czerwonej porzeczki. Jeden kęs wystarczył, żeby wróciły wspomnienia z dzieciństwa.

W moim ogrodzie czerwonej porzeczki jest jeszcze za mało, żeby przygotować dżem tylko z niej, więc połączyłam ją z dojrzałymi truskawkami. Efekt wyszedł dokładnie taki, jak lubię – owocowy, lekko kwaskowy, z wyraźnie wyczuwalnymi kawałkami owoców i niezbyt gęstą konsystencją. To bardziej dżem do świeżego pieczywa niż zwarta marmolada.

Dlaczego połączenie truskawek i czerwonej porzeczki tak dobrze się sprawdza?

Truskawki nadają dżemowi naturalną słodycz i delikatny aromat, a czerwona porzeczka przełamuje go przyjemną kwaskowością. Dzięki temu całość nie jest mdła, nawet jeśli użyjemy mniej cukru niż w tradycyjnych przepisach.

Ponieważ zależało mi na zachowaniu kawałków owoców, gotowałam dżem stosunkowo krótko. Nie odparowywałam go też bardzo mocno, dlatego po wystudzeniu pozostaje dość rzadki. Taka konsystencja świetnie sprawdza się na świeżym chlebie, w naleśnikach czy jako dodatek do twarożku.

Czy dżem musi być bardzo gęsty?

Niekoniecznie. Jeśli lubicie dżemy z wyraźnymi kawałkami owoców, krótsze gotowanie będzie lepszym wyborem. Owoce zachowują więcej swojej struktury, a smak pozostaje świeży i intensywny. W lodówce dżem jeszcze delikatnie zgęstnieje, ale nadal będzie łatwo rozsmarowywał się na pieczywie.

Składniki (około 5–6 słoiczków po 300 ml)

• 1 kg truskawek
• 500 g czerwonej porzeczki
• 500 g cukru żelującego z pektyną (2:1)

Przygotowanie

1. Truskawki umyj, usuń szypułki i większe owoce przekrój na pół.
2. Czerwoną porzeczkę opłucz i oddziel od szypułek.
3. Wszystkie owoce przełóż do dużego garnka i wsyp cukier żelujący.
4. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru.
5. Doprowadź do wrzenia i gotuj kilka minut zgodnie z zaleceniami producenta cukru żelującego. Nie gotuj zbyt długo, jeśli zależy Ci na zachowaniu kawałków owoców.
6. Zbieraj ewentualną pianę z powierzchni.
7. Gorący dżem przelej do wyparzonych słoików, dokładnie zakręć i odstaw do góry dnem na około 10 minut lub zapasteryzuj według własnej metody.

Moje porady

Nie rozgniataj wszystkich truskawek.

Kilka większych kawałków sprawia, że dżem wygląda i smakuje bardziej domowo.

Nie wydłużaj gotowania na siłę.

Dłuższe gotowanie zagęści dżem, ale jednocześnie owoce stracą swoją strukturę.

Używaj szerokiego garnka.

Dzięki większej powierzchni odparowanie przebiega szybciej.

Przechowuj po otwarciu w lodówce.

Najlepiej smakuje w ciągu kilku dni od otwarcia słoika.

FAQ

Czy można zrobić ten dżem bez czerwonej porzeczki?

Tak, ale smak będzie znacznie słodszy i mniej wyrazisty. To właśnie porzeczka nadaje mu charakterystyczną kwaskową nutę.

Dlaczego mój dżem jest dość rzadki?

Ten przepis celowo daje luźniejszą konsystencję. Krótsze gotowanie pozwala zachować kawałki owoców i świeży smak.

Do czego najlepiej pasuje taki dżem?

Świetnie sprawdza się na świeżym chlebie, w naleśnikach, do gofrów, jogurtu naturalnego czy jako dodatek do sernika.

Ciasto ucierane z owocami

Pyszne, lekkie ciasto ucierane z owocami sezonowymi jak od nowoczesnej Babci :)
Uwaga, aby nie wyszedł zakalec warto się trzymać kilku zasad opisanych przez autorkę bloga Moje Wypieki w artykule https://www.mojewypieki.com/post/zakalec---jak-go-uniknac

Składniki:

• 200 g masła
• 100 g erytrolu (lub więcej, robiłam na 150 gr ale trochę za słodkie)
• 50 g cukru kokosowego (lub sam erytrol)
• 4 jajka
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 100 g mąki ryżowej
• 2 łyżki mielonego lnu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu owocowego
• 2 łyżki śmietany
• Wanilia lub dowolny aromat

Uwaga! wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Wykonanie:

Erytrol mielimy na cukier puder. Ucieramy z masłem na białą, puszysta masę.
Dalej ucieramy i  dodajemy po jednym jajku.
Mąki i proszek do pieczenia przesiewamy i dodajemy do masy maślano-jajecznej, mieszamy lub delikatnie miksujemy tylko do połączenia.
Dodajemy ocet, śmietanę, cukier kokosowy i mieszamy razem.
Ciasto wykładamy na blaszkę, na wierzch kładziemy owoce i delikatnie je wciskamy w ciasto.
Pieczemy 35-45 min w 170 stopniach.

Babcia powie nie jedz ciepłego ale u mnie nie dotrwało do schłodzenia ;)

Ciasto z owocami, kremem i galaretką

Klasyczne letnie ciacho, które jadamy często, z różnymi owocami, również mrożonymi :)
Proste w wykonaniu, na biszkoptowym spodzie z budyniowym kremem. Jeśli nie chce nam się piec, bo gorąco, można je zrobić na ciastkach biszkoptach :) om nom nom!

Do robienia ciasta zabieram się zwykle wieczorem, żeby nie sprawdzać co 20 min. czy galaretka już stężała ;)
Zaczynam od kremu i galaretki, bo wydaje mi się, że tak szybciej :D

Składniki na ciasto (standardowa tortownica):

• 2 duże lub 3 małe jajka (osobno białka i żółtka)
• 2 łyżki ksylitolu lub cukru na każde jajko
• 2 łyżki mąki na każde jajko

Białka ubić na sztywno. Dodawać po łyżce cukru dalej ubijając (przed dodaniem kolejnej porcji cukru, upewniam się czy poprzednia już się rozpuściła) do uzyskania sztywnej, lśniącej masy. Nadal delikatnie miksując dodawać pojedynczo żółtka. Wsypać przesianą mąkę i ostrożnie wymieszać.
Masę przełożyć do wysmarowanej masłem tortownicy i piec w 180 stopniach ok 15-20 min.

Składniki na krem:

• 2,5 budynie śmietankowe/waniliowe bez cukru (lub 2 budynie i łyżka mąki)
• 600 ml mleka (lub po prostu pół litra i trochę :))
• 2 żółtka
• 4-6 łyżek ksylitolu lub cukru
• opcjonalnie lub wanilia
• kostka masła

Część mleka zagotowujemy (dodając ewentualnie ziarenka wanilii i laskę też). Resztę miksujemy z żółtkami, cukrem i budyniem. Zmiksowaną masę wlewamy na gotujące się mleko i mieszamy do zgęstnienia. Odstawiamy do wystygnięcia i miksujemy z masłem.
Uwaga, gładsza masa wychodzi, gdy masło najpierw ucieram mikserem i do niego dodaję po łyżce budyniu.

Dodatkowo:

• truskawki, poziomki, jagody, porzeczki itd :D
• 2 galaretki truskawkowe

Galaretki rozpuszczam w 700-750 ml gorącej wody. Studzę.
Masę wykładam na wystudzony biszkopt (lub ciastka), układam na niej owoce i zalewam lekko gęstniejącą galaretką. Chłodzę - zwykle całą noc.
Smacznego :D

Razowe naleśniki z truskawkami i serkiem

Jak zrobić naleśniki każdy wie ;), czyli to raczej pomysł co zjeść w brzydki dzień, żeby był lepszy :D
Pyszne naleśniki z mąki razowej z serkiem i oczywiście truskawkami, no bo wszystko jem teraz z truskawkami :D Smacznego!

Składniki na 10-15 naleśników (zależnie od wielkości patelni i grubości placków):

• 2 szklanki mąki razowej (dziś użyłam orkiszowej razowej, ale dodaję różne)
• 1 jajko
• 2 i 1/2- 2 i 2/3 szklanki mleka
• opcjonalnie szczypty soli, cukru, cukier wanilinowy
• olej do smażenia

Do środka i na wierzch:

• serek homogenizowany naturalny albo waniliowy albo inny serek, ok. 0,5 kg lub ile kto chce
• dużo truskawek (u mnie ok. 1 kg)
• małe opakowanie jogurtu naturalnego lub 0,5 małej śmietany
• cukier do posłodzenia

Wykonanie:

Składniki na ciasto miksujemy. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, smażymy na nim cienkie placki.

Truskawki myjemy i kroimy. Część miksujemy ze śmietaną lub jogurtem i cukrem.
Na naleśnika kładziemy łyżkę lub więcej serka, przynajmniej garść truskawek i składamy na pół. Polewamy sosem truskawkowym i jemy :D

Ciasto truskawkowe

Pychaaaaa!!! :D Smakuje jak truskawki ze śmietaną w formie ciasta. Idealny deserek na upał. Przepis znaleziony w jakiejś gazecie, bardzo prosty, wypróbowałam, zmodyfikowałam i polecam na truskawkowy sezon.

Składniki na tortownicę o średnicy ok. 20 cm:

Kruchy spód:

• 1 szklanka mąki
• ok. 70-80 gram masła (trochę mniej niż pół kostki)
• 1 żółtko
• 1 łyżka śmietany
• opakowanie cukru wanilinowego
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

O cukrze nie zapomniałam ;) nie dodałam poza wanilinowym.

Ze składników zagniatamy kruche ciasto, chłodzimy ok. 30 min. w lodówce, a następnie wylepiamy nim spód wysmarowanej masłem tortownicy i pieczemy w 180 stopniach ok. 15-20 min. Studzimy.

Masa truskawkowa:

• 4 szklanki truskawek + owoce do dekoracji
• szklanka jogurtu
• szklanka śmietany kremówki
• pół szklanki ksylitolu, cukru albo miodu (lub więcej jeśli lubicie słodsze)
• 3,5 łyżki żelatyny

Żelatynę rozpuszczam w 1/4 szklanki wody. Resztę składników miksuję, dodaję żelatynę, miksuję do połączenia i wylewam na wystudzony spód. Schładzam w lodówce (najlepiej całą noc) i dekoruję truskawkami. Jem om nom nom :D

Uwaga :D Ciasto można prosto "odchudzić" zastępując szklankę śmietany kremówki kolejną szklanką jogurtu, a cukier lub miód stewią. Kruchy spód można pominąć (będzie sama masa) albo zamiast mąki zastosować dowolne mielone płatki lub orzechy.

Tarta z rabarbarem, truskawkami i kruszonką

Prosta w wykonaniu i pyszna krucha tarta z sezonowymi owocami. Wykorzystałam rabarbar i truskawki, ale można dać jakiekolwiek inne owoce, również mrożone.

Składniki na dużą blachę tarty (moja 30 cm średnicy):

Kruche ciasto:

• 2,5 - 3 szklanki mąki (najbardziej lubię owsianą, ale można użyć dowolnej)
• ok. 200 gram zimnego masła
• 2-3 żółtka
• ok. 0,5 szklanki ksylitolu
• 1-2 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• opcjonalnie cukier wanilinowy

Usłyszałam kiedyś, że najlepsze proporcje na ciasto kruche to 1 kg mąki, 0,5 masła, 250 gram cukru, 4 żółtka i trochę śmietany i tego się mniej więcej trzymam przygotowując takie ciasta :).

Wierzch:

• 6 białek
• 3 budynie śmietankowe lub waniliowe (sam proszek)
• rabarbar i truskawki (dałam 60 dag rabarbaru, 25 dag truskawek)
• ok. 1 szklanka ksylitolu + ksylitol lub miód do rabarbaru
• 1/4 szklanki oleju

Kruszonka:

• 1,5 szklanki mąki
• 0,75 szklanki ksylitolu (lepiej puder, ale może być zwykły)
• 0,5 kostki masła
• opcjonalnie zmielony ksylitol do posypania.

Tutaj też trzymam się proporcji (mniej więcej) : 1 porcja cukru, 1 porcja masła i 2 porcje mąki.

Wykonanie:

Rabarbar obieram i kroję, obsypuję cukrem i odkładam. Truskawki kroję na połówki, również odkładam.

Żółtka ucieram z ksylitolem, dodaję śmietanę i mieszam. Do mąki kroję zimne masło, dodaję masę żółtkową i zagniatam całość w razie potrzeby dodając mąki lub śmietany.
(Leniwym sposobem albo z użyciem cukru pudru można po prostu całość zagnieść bez ucierania żółtek :P)
Blaszkę do tarty wykładam papierem do pieczenia i wyklejam dość cienko ciastem (jeśli ciasto zostanie można je dodać do kruszonki). Ciasto podpiekam ok. 10-15 min. w nagrzanym do 180 stopni piekarniku i studzę.

Składniki na kruszonkę zagniatam.

Białka ubijam na sztywno, dodaję małymi porcjami ksylitol i nadal ubijam aż do uzyskania sztywnej i błyszczącej masy. Ciągle ubijając dodaję proszek budyniowy oraz olej.

Masę wykładam na podpieczony kruchy spód, układam na niej owoce, posypuję kruszonką i piekę w 180 stopniach ok. 30 min. Studzę i wcinam.

Ciasto drożdżowe z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

Pyszny klasyk na majowy weekend (piekłam na długi weekend, ale nie było czasu wrzucić:). Z truskawkami i rabarbarem. Do tego kruszonka. Ciasto drożdżowe niskie, pieczone na dużej blaszce 44x37 cm. Idealne do popołudniowej kawy. Smacznego :)

Składniki:
- ok. 0,5 kg mąki
- ok. 1/4 l ciepłego mleka (więcej niż szklaka)
- 25 gram drożdży
- 3-4 łyżki cukru
- cukier wanilinowy
- 2 jajka
- 3 duże łyżki masła

Na wierzch:
- 1 szklanka mąki
- 100 gram masła
- 0,5 szklanki cukru + 0,5 szklanki cukru do rabarbaru
- cukier wanilinowy
- truskawki (dałam ok. 70-80 dag)
- rabarbar (dałam ok. 50 dag)

Wykonanie:
Z drożdży, cukru, części mleka i mąki przygotowujemy zaczyn. Odstawiamy do wyrośnięcia.
Masło roztapiamy. Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy zaczyn, jajka, ciepłe mleko, cukier wanilinowy i stopione masło. Wyrabiamy ok. 7 - 10 minut na gładkie i elastyczne ciasto (może się trochę kleić). Odstwiamy na ok. godzinę do wyrośnięcia (podwojenia objętości).
Rabarbar obieramy i kroimy, mieszamy z cukrem, odstwiamy.
100 gram masła roztapiamy. 1 szklankę mąki łaczymy z 0,5 szklanki cukru, cukrem wanilinowym i rozpuszczonym masłem. Zagniatamy na kruszonkę. Truskawki kroimy na pół.
Wyrośniete ciasto wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, posypujemy odrobiną kruszonki. Wykładamy na nie owoce i wysypujemy resztę kruszonki. Odstawiamy na czas nagrzewania piekarnika.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, ciasto pieczemy do tzw. suchego patyczka ok. 30-40 min.
Smacznego :)