Rabarbarotka

W końcu sie udało :) Próbowałam dusić rabarbar, dodawać surowy, obtaczać w cukrze, ale dodatek masy z jajek i kwaśnej śmietany zrobił swoje ;)
Nie wylewa się, nie jest za kwaśna (a jeśli jest to już kwestia gustu;)), po prostu pycha :D
Polecam również w wersji z rabarbarem i truskawkami:)

Składniki na dużą blachę:

• 450 gram mąki (budynie śmietankowe lub waniliowe dla aromatu, mąka ryżowa, mąka kukurydziana)
• 130-150 gram masła

Rozetrzeć

• 100 gram erytrolu (lub więcej, nie żałujcie, bo rabarbar kwaśny ;))
• 2 żółtka
• 2 duże łyżki kwaśnej śmietany

Zagnieść kruche ciasto.
Częścią ciasta wykładamy prostokątną blaszkę, bardzo cienko, ok. połowa powinna zostać na kruszonkę.
Podpiekamy w 170 stopniach do zrumienienia ciasta.

• ok. 1 kg rabarbaru (można użyć więcej, zwłaszcza jeśli nie dodamy truskawek, ale ciasto robi się bardziej kwaśne)
• opcjonalnie ok. 0,5 kg truskawek

• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 %
• 4 jajka
• 1 opakowanie proszku budyniowego
• 150 gram erytrolu

Rabarbar obieramy i kroimy na cienkie plastry.
Pozostałe składniki mieszamy ze sobą, łączymy z rabarbarem, wykładamy na podpieczony spód, posypujemy kruszonką i pieczemy jeszcze ok. 40 minut.
Studzimy i jemy :)

Ciasto jogurtowe z owocami

Mniej tłuszczowa alternatywa ciasta ucieranego. Jeśli chcemy zjeść pół blachy z małą ilością tłuszczu to się nadaje idealnie :). Szybsze :)

Składniki:

• 50-80 g masła roztopionego (im więcej tym smaczniejsze)
• 150 gram erytrolu
• 50 gram cukru koko
• 3 jajka
• 600 ml jogurtu (używam gęstego)
• 2 łyżki likieru lub sok z 1 cytryny i otarta skórka
• 500 gram mąki przesianej (150 gryczanej, 150 ziemniaczanej, 200 ryżowej)
• 2 łyżeczki sody
• min. 600 g owoców

Podobne jak w ucieranym wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej, czyli nie wlewamy ciepłego masła do zimnego jogurtu :).

Jogurt, masło, jajka, cukry i sok z cytryny (ewentualnie aromat) łączymy krótko mieszając.

Mąki przesiewamy, dodajemy do płynnych składników, ponownie mieszamy tylko do połączenia.

Masa powinna być gęsta.

Wykładamy na blaszkę i obkładamy owocami, min 600 g. Ja dodaję więcej :)

Na górę można przygotować kruszonkę.

Pieczemy 40-50 min.
Całość ma ok. 500 g węglowodanów, 80 białka i 80 tłuszczu, zależnie oczywiście od użytego jogurtu i ilości masła.

Ciasto z owocami, kremem i galaretką

Klasyczne letnie ciacho, które jadamy często, z różnymi owocami, również mrożonymi :)
Proste w wykonaniu, na biszkoptowym spodzie z budyniowym kremem. Jeśli nie chce nam się piec, bo gorąco, można je zrobić na ciastkach biszkoptach :) om nom nom!

Do robienia ciasta zabieram się zwykle wieczorem, żeby nie sprawdzać co 20 min. czy galaretka już stężała ;)
Zaczynam od kremu i galaretki, bo wydaje mi się, że tak szybciej :D

Składniki na ciasto (standardowa tortownica):

• 2 duże lub 3 małe jajka (osobno białka i żółtka)
• 2 łyżki ksylitolu lub cukru na każde jajko
• 2 łyżki mąki na każde jajko

Białka ubić na sztywno. Dodawać po łyżce cukru dalej ubijając (przed dodaniem kolejnej porcji cukru, upewniam się czy poprzednia już się rozpuściła) do uzyskania sztywnej, lśniącej masy. Nadal delikatnie miksując dodawać pojedynczo żółtka. Wsypać przesianą mąkę i ostrożnie wymieszać.
Masę przełożyć do wysmarowanej masłem tortownicy i piec w 180 stopniach ok 15-20 min.

Składniki na krem:

• 2,5 budynie śmietankowe/waniliowe bez cukru (lub 2 budynie i łyżka mąki)
• 600 ml mleka (lub po prostu pół litra i trochę :))
• 2 żółtka
• 4-6 łyżek ksylitolu lub cukru
• opcjonalnie lub wanilia
• kostka masła

Część mleka zagotowujemy (dodając ewentualnie ziarenka wanilii i laskę też). Resztę miksujemy z żółtkami, cukrem i budyniem. Zmiksowaną masę wlewamy na gotujące się mleko i mieszamy do zgęstnienia. Odstawiamy do wystygnięcia i miksujemy z masłem.
Uwaga, gładsza masa wychodzi, gdy masło najpierw ucieram mikserem i do niego dodaję po łyżce budyniu.

Dodatkowo:

• truskawki, poziomki, jagody, porzeczki itd :D
• 2 galaretki truskawkowe

Galaretki rozpuszczam w 700-750 ml gorącej wody. Studzę.
Masę wykładam na wystudzony biszkopt (lub ciastka), układam na niej owoce i zalewam lekko gęstniejącą galaretką. Chłodzę - zwykle całą noc.
Smacznego :D