Piernikowe banoffee

Pyszne ciasto bez pieczenia, no prawie bez pieczenia ;)

Składniki na tortownicę 24 cm:

Spód:

• 15-20 pierniczków z przepisu (lub innych ciastek, albo mielone migdały, orzechy, wiórki kokosowe) - ilość zależy od wilgotności fig i śliwek
• 250 gram suszonych fig
• 100 gram suszonych śliwek
• 1 łyżka kakao

Figi i śliwki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do namoczenia.
Odsączamy, odcinamy ogonki fig i blendujemy.
Dodajemy kakao, łączymy.
Ciasteczka mielimy w blenderze, najpierw ok. 10 sztuk, łączmy z owocami, jeśli konsystencja jest za lepka, mielimy kolejne ciasteczka lub/i orzechy, migdały albo dodajemy wiórki.
Powstałe ciasto powinno być zwarte tak by można było nim wykleić spód tortownicy.

Toffi daktylowe:

• 300 gram daktyli
• 2 łyżki masła orzechowego

Daktyle zalewamy wrzątkiem i moczymy kilkanaście minut.
Odlewamy wodę z moczenia do innego naczynia (nie wylewamy), a daktyle blendujemy z masłem orzechowym na jednorodny krem, dolewając trochę wody z moczenia aby nie był za gęsty.

Krem kokosowy:

• 2 puszki mleka kokosowego, chłodzonego kilkanaście godzin w lodówce
• 3 łyżki ksylitolu (lub więcej jeśli lubicie słodsze)

Schłodzone mleko kokosowe wstawiamy do zamrażarki na ok. pół godziny.
Po wyjęciu puszkę otwieramy, wybieramy twardą część i przekładamy do wysokiego naczynia, wodę wykorzystujemy np do naleśników itd.
Dodajemy ksylitol i ubijamy kokosową śmietankę kilka minut aż będzie puszysta.

Dodatkowo:

• 2-3 banany
• mrożone lub świeże wiśnie/maliny/borówki
• kakao do posypania

Spód tortownicy pokrywamy papierem i wylepiamy ciastem pierniczkowym, smarujemy daktylowym toffi.
Na toffi kroimy banany i dodajemy owoce.
Na wierzch wykładamy ubitą śmietankę kokosową i posypujemy kakaem.
Chłodzimy (ale można jeść od razu ;) )

Pierniczki bezglutenowe na mące kasztanowej

Pierniczki bezglutenowe, na mące kasztanowej. Można użyć tylko jej lub dodać też inne mąki. W zależności od rodzaju mąki ciasto może byc twardsze lub rzadsze, dlatego nie dodajemy całej mąki na raz, tylko stopniowo.

Składniki na sporą ilość pierniczków:

• 350 gram mąki kasztanowej (przesiać) 
• 150-200 gram mąki teff (albo kokosowej albo amatantusowej albo mieszanki tych mąk,  używałam różnych,  z kokosowej wychodzą twardsze,  trzeba dać nieco mniej, żeby ciasto było plastyczne) 
• 300 gram miodu
• 120 gram masła
• ok. 30 gram przyprawy piernikowej 
• 1 jajko 
• 2 łyżeczki sody

Wykonanie:

Miód i masło podgrzewamy do rozpuszczenia,  studzimy lekko.
Dodajemy jajko i przesianą mąkę kasztanową (jeśli nie chce nam się jej przesiać,  miksujemy z miodem i masłem oraz jajkiem, aż znikną grudki), łączymy.
Dodajemy stopniowo pozostałe mąki i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto.
Ciasto wałkujemy i wykrawamy z niego pierniczki.
Pieczemy partiami po kilka minut w 160 stopniach.
Upieczone pierniczki przechowujemy w szczelnym naczyniu aby zmiękły,  można wrzucić do niego kawałki jabłka aby wchłonęły z niego wilgoć i zmiękły szybciej.
Smacznego :)

Migdałowo-gryczane pierniczki z miodem

Pyszne pierniczki migdałowo-gryczane, bez dodatku mąki pszennej i cukru, na samym miodzie.
Lukrowane serkiem z miodem ;)
Przysięgam, lepiej smakują niż wyglądają :P

Składniki: (ponad 50 sztuk, zależnie od wielkości foremek)

• 300 gram mielonych migdałów (płatki migdałów mielę w maszynce do mięsa, czasem używam gotowych startych migdalów)
• 2 szklanki mąki gryczanej (można zastąpić np. owsianą, można mieszać)
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 gram masła
• 0,5 szklanki miodu
• 2 łyżki syropu klonowego (można pominąć lub zastapić miodem)
• 1 jajko
• starta skórka z 1 cytryny
• 1 duża łyżka przyprawy korzennej (lub więcej jeśli lubicie - przyprawy z Lidla dodaję całe opakowanie, Kamisa tylko łyżkę)

Wykonanie:

Masło kroję na mniejsze kawałki, umieszczam w rondlu i dodaję miód. Rozpuszczam na niewielkim ogniu, studzę. Do masy dodaję jajko, mieszam.
Migdały, mąkę, sodę, proszek i przyprawę do piernika łączę, dodaję ostudzona masę i skórkę z cytryny, zagniatam ciasto (w razie potrzeby dodaję więcej mąki).
Ciasto będzie klejące, schładzam je przez ok. 0,5 godziny lub dłużej w lodówce, żeby zrobiło się bardziej plastyczne.
Schłodzone ciasto wałkuję cienko na obficie wysypanej maką stolnicy i wykrawam z niego ciasteczka. Piekę je w tempetaturze 150-160 stopni ok. 15 min. lub do zrumienienia.
Po wystudzeniu smaruję serkowym lukrem z tego przepisu.
Uwaga od serka pierniczki bardzo miękną, lepiej przechowywać je bez lukru.