Kasztanowe ciasto z bakaliami, bazglutenowe, bez cukru

Smaczne i proste ciasto z mąki kasztanowej.

Składniki:

• 4 jajka
• 3 łyżki (lub więcej, ale mąka kasztanowa jest słodka) erytrolu, ksylitolu lub stewi 
• 2 szklanki mąki kasztanowej (przesiewamy) 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody
• 5-6 łyżek masła (stopić) 
• 4 jabłka
• 2 łyżeczki cynamonu lub przypraw korzennych
• Orzechy, rodzynki

Wykonanie:

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce.
Jajka z erytrolem ubić na puszysta jasną masę, ubijając dalej dodawać stopione i wystudzone masło
Dodać mąkę z sodą lub proszkiem do pieczenia, zmiksować do połączenia składników.
Dodać jabłka, orzechy, rodzynki, wymieszać i wyłożyć na pokryta papierem do pieczenia blachę.
Piec ok. 40 min w 170 stopniach.
Po upieczeniu można posypać zmielonym erytrolem, albo polać lukrem z erytrolu.
Dobrze smakuje też z masą z serka philadelphia (jak ciasto marchewkowe).
Jeśli chcecie otrzymać wyższe ciasto upieczcie je w mniejszej blaszce lub zwiększcie ilośc składników.
Smacznego.

Piernikowe banoffee

Pyszne ciasto bez pieczenia, no prawie bez pieczenia ;)

Składniki na tortownicę 24 cm:

Spód:

• 15-20 pierniczków z przepisu (lub innych ciastek, albo mielone migdały, orzechy, wiórki kokosowe) - ilość zależy od wilgotności fig i śliwek
• 250 gram suszonych fig
• 100 gram suszonych śliwek
• 1 łyżka kakao

Figi i śliwki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do namoczenia.
Odsączamy, odcinamy ogonki fig i blendujemy.
Dodajemy kakao, łączymy.
Ciasteczka mielimy w blenderze, najpierw ok. 10 sztuk, łączmy z owocami, jeśli konsystencja jest za lepka, mielimy kolejne ciasteczka lub/i orzechy, migdały albo dodajemy wiórki.
Powstałe ciasto powinno być zwarte tak by można było nim wykleić spód tortownicy.

Toffi daktylowe:

• 300 gram daktyli
• 2 łyżki masła orzechowego

Daktyle zalewamy wrzątkiem i moczymy kilkanaście minut.
Odlewamy wodę z moczenia do innego naczynia (nie wylewamy), a daktyle blendujemy z masłem orzechowym na jednorodny krem, dolewając trochę wody z moczenia aby nie był za gęsty.

Krem kokosowy:

• 2 puszki mleka kokosowego, chłodzonego kilkanaście godzin w lodówce
• 3 łyżki ksylitolu (lub więcej jeśli lubicie słodsze)

Schłodzone mleko kokosowe wstawiamy do zamrażarki na ok. pół godziny.
Po wyjęciu puszkę otwieramy, wybieramy twardą część i przekładamy do wysokiego naczynia, wodę wykorzystujemy np do naleśników itd.
Dodajemy ksylitol i ubijamy kokosową śmietankę kilka minut aż będzie puszysta.

Dodatkowo:

• 2-3 banany
• mrożone lub świeże wiśnie/maliny/borówki
• kakao do posypania

Spód tortownicy pokrywamy papierem i wylepiamy ciastem pierniczkowym, smarujemy daktylowym toffi.
Na toffi kroimy banany i dodajemy owoce.
Na wierzch wykładamy ubitą śmietankę kokosową i posypujemy kakaem.
Chłodzimy (ale można jeść od razu ;) )

Pierniczki bezglutenowe na mące kasztanowej

Pierniczki bezglutenowe, na mące kasztanowej. Można użyć tylko jej lub dodać też inne mąki. W zależności od rodzaju mąki ciasto może byc twardsze lub rzadsze, dlatego nie dodajemy całej mąki na raz, tylko stopniowo.

Składniki na sporą ilość pierniczków:

• 350 gram mąki kasztanowej (przesiać) 
• 150-200 gram mąki teff (albo kokosowej albo amatantusowej albo mieszanki tych mąk,  używałam różnych,  z kokosowej wychodzą twardsze,  trzeba dać nieco mniej, żeby ciasto było plastyczne) 
• 300 gram miodu
• 120 gram masła
• ok. 30 gram przyprawy piernikowej 
• 1 jajko 
• 2 łyżeczki sody

Wykonanie:

Miód i masło podgrzewamy do rozpuszczenia,  studzimy lekko.
Dodajemy jajko i przesianą mąkę kasztanową (jeśli nie chce nam się jej przesiać,  miksujemy z miodem i masłem oraz jajkiem, aż znikną grudki), łączymy.
Dodajemy stopniowo pozostałe mąki i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto.
Ciasto wałkujemy i wykrawamy z niego pierniczki.
Pieczemy partiami po kilka minut w 160 stopniach.
Upieczone pierniczki przechowujemy w szczelnym naczyniu aby zmiękły,  można wrzucić do niego kawałki jabłka aby wchłonęły z niego wilgoć i zmiękły szybciej.
Smacznego :)

Prosty placek serowy bez cukru z owocami

Bardzo prosty i szybki placek bez jajek, który robię z wykorzystaniem różnych mąk, bo nie ma w nim co nie wyjść :).

Nie wyrasta prawie wcale, jego główną atrakcją są owoce i kruszonka.

Przepis na standardową blachę.

Ciasto:

• 20 dag białego sera
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 
• 1 szklanka mąki orkiszowej/zmielonych płatków owsianych/mąki kasztanowej lub innej 
• 0,5 szklanki mąki ryżowej 
• 2,5 łyżeczki sody
• 100 gram masła
• 4 łyżki ksylitolu /erytrolu

Składniki zagnieść na elastyczne,  lekko klejące ciasto (w razie potrzeby dosypując mąki).

Kruszonka :

• 100 gram masła 
• 5 łyżek ksylitolu 
• 3/4 szklanki mąki użytej do ciasta lub część mąki część zmielonych migdałów

Składniki kruszonki zagnieść.

Dodatkowo :

• Ok. 1 kg owoców (użyłam śliwek i jabłek)

Wykonanie :

Ciastem wyłożyć pokrytą papierem blachę.
Jabłka obrać i pokroić, śliwki wypestkować i też pokroić,  ułożyć owoce na cieście.

Wierzch posypać kruszonką.

Piec w 160-170 stopniach przez 40 min.

Sernik bez cukru z musem owocowym

Jeśli jecie nabiał polecam Wam ten pyszny sernik, mus owocowy możecie zastąpić galaretką bez cukru albo zrobić bez niczego, posypany płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.
Według przepisu Kasi Sławińskiej :)

Składniki na dużą blachę :

• 1 kg sera białego zmielonego przynajmniej 3 razy lub sera w wiaderku dobrej jakości 
• 8 jaj, osobno białka i żółtka 
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe 
• 1 kostka masła 200 gram 
• 150-250 gram erytrolu lub ksylitolu - najlepiej wsypać 150 gram do masy serowej, jeśli będzie za mało słodka dodajemy tez słodzik do białek

Przygotowanie :

Ser miksuję z budyniami.
Masło najpierw samo rozmiksowuję na gładką masę, następnie dodaję żółtka i erytrol (najpierw 150 gram) i miksuję do połączenia.
Masę żółtkową łącze z serową.
Białka ubijam na sztywną pianę,  jeśli masa serowa jest za mało słodka, dodaję jeszcze erytrolu do białek i miksuję aż piana będzie lśniąca.
Ostrożnie łącze pianę z masą serową.
Wylewam ser na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę ok. 60 min. w 150-160 stopniach.
Jeśli sernik będzie się za bardzo przypiekał można go przykryć papierem.
Po upieczeniu sernik pozostawiam w piekarniku do przestygnięcia,  a następnie studzę już całkiem poza piekarnikiem.

Składniki na mus owocowy :

• ok. 1 kg owoców jagodowych świeżych lub mrożonych (truskawki, maliny, jeżyny, jagody, ostatnio użyłam też wiśni i żurawiny)
• 5-6 łyżeczek żelatyny  (pół opakowania przeznaczonego na 2,5 litra płynów)
• erytrol/ksylitol lub miód do smaku (używam zwykle ok. 4 łyżki miodu lub więcej jeśli owoce są kwaskowate)
• 4 łyżki wody do zalania żelatyny + opcjonalnie 0,5 szklanki wody do owoców, jeżli nie są soczyste.

Owoce miksujemy (cześć można zostawić w całości) z dodatkiem wody i słodzika.

Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia.

Podgrzewamy na małym ogniu, aż się rozpuści (ciągle mieszając, nie pozwalamy się zagotować), dodajemy do owoców miksując (uwaga owoce nie powinny być za zimne w stosunku do żelatyny, bo powstaną nierozpuszczone "gluty" ;) )
Wylewamy mus na sernik i chłodzimy do stężenia,  najlepszy jest następnego dnia ;)