środa, 5 lipca 2017

Kakaowy biszkopt z kremem kokosowym i frużeliną wiśniową, bez cukru i glutenu



Proste w wykonaniu ciasto na bazie biszkoptu, z ubitym mlekiem kokosowym i owocami w żelu.

Składniki na standardową blachę:
Frużelina:
  • Ok. 1 kg mrożonych owoców (lub świeżych,  użyłam wiśni) 
  • 75 gr erytrolu
  • Sok z połowy cytryny 
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,  rozpuszczonej w 3 łyżkach wody 
  • 1 łyżka żelatyny, namoczona w wodzie (do napęcznienia)

Owoce mieszamy z erytrolem,  podgrzewamy aż puszczą sok.
Dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
Napęczniałą żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia,  dodajemy do owoców,  mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Ciasto:
  • 9 jaj, osobno białka i żółtka 
  • 100 gram erytrolu zmielonego na puder 
  • 100 gram mąki z tapioki (lub innej bezglutenowej)
  • 100 gram kakao

Białka ubijamy na sztywno,  dodajemy erytrol i ubijamy dalej aż masa będzie błyszcząca.
W dalszym ciągu ubijając dodajemy żółtka,  po jednej sztuce.
Do masy przesiewamy mąkę i kakao, bardzo ostrożnie łączymy.
Biszkopt wylewamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy ok. 20-30 min. w 170 stopniach,  do tzw. suchego patyczka.
Studzimy,  opcjonalnie nasączamy kawą.

Masa:
  • 3 puszki po 400 ml schłodzonego mleka kokosowego (ponad 80 proc. ekstraktu,  np. z Lidla)
  • 75 gr erytrolu, zmielonego na puder

Z mleka zdejmujemy twardą część (jeśli jej nie ma, bo na mniej ekstraktu, można później zagęścić żelatyną).
Dodajemy erytrol i ubijamy mikserem. 

Całość:

Na biszkopt wykładamy ubite mleko kokosowe,  na wierzch frużelinę, chłodzimy ciasto i jemy