niedziela, 13 grudnia 2015

Marlenka orkiszowa bez cukru



Pyszne miodowe ciasto, które może już widzieliście w wersji z mąką pszenną i cukrem (tutaj).
Tym razem proponuję na święta wersję orkiszową na samym miodzie.  Miód wykorzystałam również w kremie  (którego zrobiłam nieco za mało ;)), zamiast cukru. Masa wyszła bardzo rzadka w porównaniu do tej na cukrze, ale przez noc nieco zgęstniała ;)
Polecam!

Składniki:

Masa budyniowo - miodowa z orzechami:
  • 4 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (użyłam 3 budyni - ale wyszło nieco za mało masy) 
  • 1 litr mleka (użyłam 0,75 litra)
  • 4 łyżki miodu (można mniej lub więcej, niestety miód rozrzedzi masę)
  • 150 gram masła 
  • 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (lub innych albo migdałów)
  • 0,5 szklanki poruszonych skrawków ciasta (o nich niżej)

Ciasto miodowe:
  • 1 szklanka miodu (zwykłego, nie płynnego)
  • 100 gram masła 
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka sody
  • 2 jajka
  • 5-6 szklanek mąki pełnoziarnistej orkiszowej (drobnej)

Wykonanie:

Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu,  ale w 1 litrze mleka. Studzimy.

Przygotowujemy ciasto: miód i masło umieszczamy w rondlu i rozpuszczamy na małym ogniu.
Łyżkę octu łączymy z łyżką wody i dodajemy do miodu z masłem,  mieszając trzymamy na ogniu do momentu zmiany koloru na pomarańczowy (potrwa to kilka minut). Zdejmujemy z ognia studzimy chwilę (również tylko kilka minut) i dodajemy jajka. Mieszamy masę energicznie aż zmieni kolor na brązowy.
Dodajemy mąkę po 1 szklance.  W wersji z cukrem dodałam tylko 4,5 szklanki mąki, w tej wersji użyłam prawie 6 szklanek.
Ciasto powinno dać się wałkować ale być lekko klejące.
Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni.
Ciasto dzielimy na 7 równych części,  każdą wałkujemy cienko,  wykrawamy z niej kształt równego prostokąta lub koła i pieczemy ok. 10-15 min razem z resztkami ciasta pozostałymi po wykrawaniu. 
Upieczone blaty odkładamy a skrawki kruszymy blenderem.

Wystudzony budyń miksujemy z masłem i miodem,  dodajemy do niego orzechy i pół szklanki skrawków (nie wszystkie,  reszty użyjemy na wierzch), łączymy.
Blaty ciasta (będą twarde) przekładamy masą,  górny również nią smarujemy i posypujemy pozostałym skruszonym ciastem.
Marlenkę chłodzimy najlepiej całą noc,  by ciasto zmiękło a masa zgęstniała.
Smacznego :D










środa, 9 grudnia 2015

Migdałowo-gryczane pierniczki z miodem



Pyszne pierniczki migdałowo-gryczane, bez dodatku mąki pszennej i cukru, na samym miodzie.
Lukrowane serkiem z miodem ;)
Przysięgam, lepiej smakują niż wyglądają :P

Składniki: (ponad 50 sztuk, zależnie od wielkości foremek)

  • 300 gram mielonych migdałów (płatki migdałów mielę w maszynce do mięsa, czasem używam gotowych startych migdalów)
  • 2 szklanki mąki gryczanej (można zastąpić np. owsianą, można mieszać)
  • 1 łyżeczka sody
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 gram masła
  • 0,5 szklanki miodu
  • 2 łyżki syropu klonowego (można pominąć lub zastapić miodem)
  • 1 jajko
  • starta skórka z 1 cytryny
  • 1 duża łyżka przyprawy korzennej (lub więcej jeśli lubicie - przyprawy z Lidla dodaję całe opakowanie, Kamisa tylko łyżkę)


Wykonanie:

Masło kroję na mniejsze kawałki, umieszczam w rondlu i dodaję miód. Rozpuszczam na niewielkim ogniu, studzę. Do masy dodaję jajko, mieszam.
Migdały, mąkę, sodę, proszek i przyprawę do piernika łączę, dodaję ostudzona masę i skórkę z cytryny, zagniatam ciasto (w razie potrzeby dodaję więcej mąki).
Ciasto będzie klejące, schładzam je przez ok. 0,5 godziny lub dłużej w lodówce, żeby zrobiło się bardziej plastyczne.
Schłodzone ciasto wałkuję cienko na obficie wysypanej maką stolnicy i wykrawam z niego ciasteczka. Piekę je w tempetaturze 150-160 stopni ok. 15 min. lub do zrumienienia.
Po wystudzeniu smaruję serkowym lukrem z tego przepisu.
Uwaga od serka pierniczki bardzo miękną, lepiej przechowywać je bez lukru.









poniedziałek, 16 listopada 2015

Sałatka a'la Waldorf z kurczakiem



Kocham seler, korzeń i naciowy. Dodaję jeden lub drugi (lub oba) do większości zup, pasztetów, past ale też do sałatek.
Dziś proponuję wam pyszną sałatkę z selerem naciowym (można też z korzeniem), jabłkami i orzechami w wersji z dodatkiem kurczaka - idealna na drugie śniadanie do pracy :D

Składniki
  • pęk selera naciowego (lub 2 nieduże zwykłe, obgotowane)
  • 2-3 jabłka
  • 0,5 szklanki orzechów włoskich
  • 2 pojedyncze piersi kurczaka
  • garść rodzynek (lub winogron)
  • 2-3 łyżki majonezu
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sok z cytryny do skropienia jabłek
  • przyprawy: sól, pieprz

Wykonanie:

Piersi z kurczaka gotujemy (do gotowania użyłam wywaru z warzyw), studzimy i kroimy w kostkę.
Jabłka obrane lub w skórce kroimy na niewielkie kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny.
Drobno siekamy seler naciowy.
Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odkładamy na kilka min, odcedzamy, orzechy kroimy.
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i przyprawiamy do smaku.
Smacznego! :D





czwartek, 29 października 2015

Ciasto dyniowe bez cukru i glutenu



Sezon na dynię trwa, kupuję ją kompulsywnie, zjadam nałogowo. Dziś kolejny owoc uzależnienia - ciasto dyniowe :D Ponownie bez cukru i glutenu :D. Przepis jak na murzynka, tylko z dynią zamiast cacao, czyli mega prosto, smacznie i zdrowo.

Składniki na standardową blachę:
  • 200 gram masła 
  • Sok z 1 pomarańczy  
  • 4 łyżki miodu (lub więcej lub cukier)
  • 1,5 szklanki puree dniowego
  •  3 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 200 gram migdałów 
  • 1,5 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie po 0,5 szklanki ryżowej, kukurydzianej i gryczanej)
  • 1 łyżeczka proszku
  • 0,5 łyżeczki sody
  • 1 łyżka stewii 
  • skórka starta z 2 cytryn
  • duża garść suszonych moreli (posiekanych)

Do polania:
  • 1 serek typu philadelphia (użyłam Turek kremowy serek śmietankowy 125 g)
  • 1-2 łyżki miodu
  • skórka starta z 1 cytryny 
Uwaga, ta polewa jest pyszna, lepiej zrobić podwójną ilość :P)

Wykonanie:
W garnku umieszczamy pokrojone na mniejsze kawałki masło, sok z pomarańczy, i miód, roztapiamy na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawiamy do wystudzenia.
Dodajemy do masy (może być ciepła) puree z dyni oraz żółtka i miksujemy.
Dodajemy migdały i mąki, mieszamy.
Ubijamy pianę z białek, ostrożnie łączmy z ciastem. Dorzucamy morele i skórkę z cytryny, łączymy.
Masę wykładamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy 40-45 min w 170-180 stopniach.
Studzimy.

Łączymy ze sobą składniki polewy, smarujemy wystudzone ciasto i jemy :D


Ps. Puree z dyni (u mnie jedna nieduża):
dynię kroimy na kilka kawałków, usuwamy pestki, zostawiamy skórę. Pieczemy w 180 stopniach, aż będzie miękka (moja ok. 30-40 min.).
Miąższ wybieramy łyżką i miksujemy na puree.






wtorek, 27 października 2015

Kurczak a'la tikka masala



Mój ukochany kurczak tikka masala, czyli marynowany w jogurcie i przyprawach kurczak w pysznym sosie pomidorowym z jak największą ilością kolendry :D Wersja odchudzona, bez śmietany :P

Składniki:
  • 3 pojedyncze piersi kurczaka
  • 200-250 ml jogurtu naturalnego (nieco więcej niż pół kubka)
  • sól, pieprz, garam masala (lub kolendra, kumin, kardamon, goździki, cynamon, imbir)
  • 2 łyżki oleju
  • 2+2 łyżki masła
  • 2 puszki pomidorów bez skórki
  • kawałek imbiru (ok. 2 cm)
  • 3 ząbki czosnku
  • mała ostra papryczka (lub mniej)
  • łyżka miodu
  • duży pęczek kolendry

Wykonanie:

Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki, imbir trzemy. Mięso przyprawiamy solą i pieprzem, połową imbiru oraz garam masala (1-2 łyżeczki), łączymy z jogurtem i olejem, odstawiamy na minimum 30 min.
Czosnek i papryczkę siekamy, pomidory miksujemy.
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła, dodajemy czosnek i papryczkę, chwilkę przesmażamy, dodajemy pomidory oraz miód i dusimy sos ok. 15 min.
Na drugiej patelni roztapiamy pozostałe dwie łyżki masła, dodajemy mięso razem z marynatą, dusimy, aż mięso zmięknie.
Kolendrę siekamy, mięso przekładamy do sosu pomidorowego, całość gotujemy ok. 10 min., przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, garam masalą, pozostałym imbirem i połową posiekanej kolendry.
Uwaga, jeśli nie chcemy wersji odchudzonej możemy na koniec dolać słodkiej śmietanki 30% :P
Podajemy z ryżem lub chlebkami naan obficie posypując pozostałą kolendrą :D








Ciasto marchewkowe bez cukru



Proste, jesienne ciasto marchewkowe z bakaliami i miodem oraz odrobiną stewii zamiast cukru. Bezglutenowe i zdrowe. :D

Składniki na standardową blaszkę:
  • 200 gram startych migdałów (troszkę więcej niż 1,5 szklanki)
  • 3/4-1 szklanka mąki gryczanej
  • 1 łyżka stewii
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • cynamon, goździki, gałka muszkatołowa lub przyprawa korzenna ok 0,5 łyżeczki lub więcej jeśli lubicie
  • 4 jajka
  • 0,5 szklanki oleju
  • 3-4 łyżki miodu (lub więcej jeśli lubicie słodkie)
  • 3 szklanki startej na małych oczkach marchewki
  • 1 szklanka posiekanych orzechów
  • żurawina, morele lub inne suszone owoce w dowolnej ilości (u mnie kolejna szklanka)

Wykonanie:

Suche składniki (migdały, mąka, proszek, stewia) mieszam ze sobą. Jajka miksuję chwilę z miodem, dodaję olej, ponownie miksuję. Łącze suche składniki z mokrymi, dodaję marchewkę i bakalie, mieszam.
Ciasto przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę 30-40 min w 180 stopniach.
Jem :D






środa, 7 października 2015

Bezglutenowe ciasto cukiniowo-orzechowe




 Zdrowe i smaczne ciacho, w smaku przypominające murzynka lub brownie. Bezglutenowe, bezcukrowe (chyba, że z polewą czeko :P). Jeśli pominiemy jajka a mleko wykorzystamy roślinne wyjdzie nam równie smaczna wersja wegańska. Mąki można wykorzystać dowolne, mieszane lub całkiem zastąpić orzechami i migdałami.
Ciasto jest łatwe, smaczne i treściwe więc polecam i życzę smacznego :D

Składniki:
  • ok. 2 szklanki startej na małych oczkach cukinii (wykorzystałam małe cukinie, razem ze skórką)
  • 2 szklanki migdałów zmielonych (u mnie w maszynce do mielenia mięsa) lub startych
  • 2 szklanki orzechów włoskich również zmielonych
  • ok. 1,5 szklanki mąki bezglutenowej (użyłam gryczanej)
  • 0,5 szklanki oleju
  • 0,3-0,5 szklanki mleka
  • 20 dag daktyli
  • 4 łyżki kakao
  • 2 łyżki miodu (lub więcej jeśli lubicie słodkie)
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia


 Dodatkowo:
  • cukier puder lub polewa czekoladowa (u mnie 1 gorzka czekolada rozpuszczona z kilkoma łyżkami mleka)
  • daktyle na wierzch
Miód, olej, mleko (0,3 szklanki), kakao i jajka miksuję. Dodaję cukinię, orzechy migdały, mąkę i proszek do pieczenia, mieszam. Daktyle siekam i łączę z resztą. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dolewam mleka, jeśli za mało słodka, dodaję miodu, lub stewii lub cukru.
Ciasto wykładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę 30-40 min. w 180 stopniach. Można przykryć wierzch papierem by się nie przypalał.
Podaję posypane cukrem pudrem lub polane polewą i obłożone daktylami.


 




poniedziałek, 5 października 2015

Oldschoolowy murzynek z jabłkami i orzechami



Ciasto, które piekłam chyba co tydzień w czasach studenckich, bo proste i tanie (zwłaszcza, że wszystkie potrzebne składniki przywoziłam sobie z domu, czyli od rodziców ;)). Ostatni raz jadłam murzynka kilka lat temu, już prawie zapomniałam jak się go robi, wyparły go brownie (które ostatnio też zaniedbałam) i inne wypieki. Z tęsknoty za smakiem, nadmiaru jabłek i pierwszych orzechów (no może nie nadmiaru) odświeżyłam, a właściwie przypomniałam sobie stary przepis na to kakaowe ciasto.
Murzynka chyba nie trzeba nikomu polecać, zawsze się udaje, zwykle wszystkie składniki mamy w domu i jest naprawdę smaczny :D
Wersja z jabłkami (oczywiście można pominąć), znana również pod nazwą salceson :P

 Składniki (standardowa blaszka):
  • 1 kostka masła
  • 1 szklanka cukru
  • 0,5 szklanki mleka
  • 4 czubate łyżki ciemnego kakao
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 duże jajka
  • orzechy włoskie (lub inne) dodałam ok. szklanki
  • jabłka (dałam 5 niedużych)
Wykonanie:

W garnku umieszczam pokrojone na kawałki masło, cukier, mleko i kakao (uwaga, garnek ma pomieścić na koniec całość ciasta, więc unikamy mini rondelków). Składniki podgrzewam do rozpuszczania i powstania jednolitej masy.  Odlewam pół szklanki (na polewę) i odstawiam do ostudzenia.
Jabłka obieram i kroję dowolnie, orzechy siekam.
Do wystudzonej masy dodaję żółtka, miksuję. Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia i miksuję ponownie.
Białka ubijam na sztywną pianę, dodaję stopniowo do gęstego ciasta i bardzo delikatnie mieszam.
Na koniec dorzucam orzechy i jabłka.
Masę wylewam na wyłożona papierem do pieczenia blachę i piekę ok. 30-40 min (do tzw. suchego patyczka) w 180 stopniach. Gorące ciasto polewam odstawioną masą i studzę. ;)







wtorek, 29 września 2015

Szybki makaron z łososiem, pomidorkami koktajlowymi i serkiem mascarpone



W tym roku moja mama ma na ogrodzie wysyp pomidorków koktajlowych, z czego się bardzo cieszę i często korzystam :D Bardzo je lubię z makaronem tagiatelle, łososiem i serkiem mascarpone, oraz z papryczką chili (papryczkami obdarowała mnie siostra, tak hojnie, że jem już wszystko z chili :P).
Ten prosty obiad przygotowuje się tyle czasu, ile trwa ugotowanie makaronu :D

Składniki:
  • makaron (u mnie tagiatelle)
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 100 gram łososia wędzonego w plastrach (może być też świeży)
  • pomidorki koktajlowe 
  • 1 papryczka chili
  • opakowanie serka mascarpone
  • bazylia, oregano, tymianek (użyłam świeżych, mogą być suszone)
  • sól, przyprawy
  • oliwa/olej do smażenia

Wykonanie:

Wstawiam wodę na makaron (a potem go w niej gotuje wg. przepisu na opakowaniu)
Cebulę i czosnek obieram i siekam. Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Łososia i papryczkę kroję. Na tłuszczu szklę cebulę i czosnek, dorzucam rybę i chili, smażę kilka minut. Dodaję ser i przyprawiam. Dorzucam ugotowany makaron i pomidorki koktajlowe (całe lub połówki) oraz świeże zioła (jeśli mamy). Jem omnomnom