środa, 5 lipca 2017

Kakaowy biszkopt z kremem kokosowym i frużeliną wiśniową, bez cukru i glutenu



Proste w wykonaniu ciasto na bazie biszkoptu, z ubitym mlekiem kokosowym i owocami w żelu.

Składniki na standardową blachę:
Frużelina:
  • Ok. 1 kg mrożonych owoców (lub świeżych,  użyłam wiśni) 
  • 75 gr erytrolu
  • Sok z połowy cytryny 
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,  rozpuszczonej w 3 łyżkach wody 
  • 1 łyżka żelatyny, namoczona w wodzie (do napęcznienia)

Owoce mieszamy z erytrolem,  podgrzewamy aż puszczą sok.
Dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
Napęczniałą żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia,  dodajemy do owoców,  mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Ciasto:
  • 9 jaj, osobno białka i żółtka 
  • 100 gram erytrolu zmielonego na puder 
  • 100 gram mąki z tapioki (lub innej bezglutenowej)
  • 100 gram kakao

Białka ubijamy na sztywno,  dodajemy erytrol i ubijamy dalej aż masa będzie błyszcząca.
W dalszym ciągu ubijając dodajemy żółtka,  po jednej sztuce.
Do masy przesiewamy mąkę i kakao, bardzo ostrożnie łączymy.
Biszkopt wylewamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy ok. 20-30 min. w 170 stopniach,  do tzw. suchego patyczka.
Studzimy,  opcjonalnie nasączamy kawą.

Masa:
  • 3 puszki po 400 ml schłodzonego mleka kokosowego (ponad 80 proc. ekstraktu,  np. z Lidla)
  • 75 gr erytrolu, zmielonego na puder

Z mleka zdejmujemy twardą część (jeśli jej nie ma, bo na mniej ekstraktu, można później zagęścić żelatyną).
Dodajemy erytrol i ubijamy mikserem. 

Całość:

Na biszkopt wykładamy ubite mleko kokosowe,  na wierzch frużelinę, chłodzimy ciasto i jemy




niedziela, 28 maja 2017

Tarta czekoladowa z orzechami laskowymi, bez cukru i glutenu



Przepyszna  tym razem najpierw dostałam kawałek a potem zrobiłam,  od tamtej pory robię dość często, bo jest najlepsza. 

Składniki na okrągłą blaszkę do tart:
Ciasto:
  • 200 gr mąki owsianej (mielone płatki, bezglutenowe)
  • 100 gr masła 
  • 20 gr kakao 
  • 30 gr erytrolu 
  • Szczypta soli 
  • 1 jajko 
Z podanych składników wyrabiamy ciasto. Można schłodzić je w lodówce.
Wykładamy nim blaszkę (najlepiej papier do pieczenia na spód) i pieczemy ok. 20 min. w 170 stopniach.
Studzimy.

Masa czekoladowa:
  • 2 puszki schłodzonego mleka kokosowego (min. 80 proc. ekstraktu,  mleko z mniejszą ilością ekstraktu nie ubije się tak, ale można zagęścić masę z niego żelatyna ;)) 
  • 100 gr czekolady bez cukru lub gorzkiej powyżej 90 proc. kakao 
  • 3 łyżki masła orzechowego (opcjonalnie,  można pominąć lub dodać kakao)

Ze schłodzonego mleka zebrać twardą część,  ubić.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub na parze.
Ciągle ubijając mleko dodawać czekoladę (inaczej się zetnie w zimnym mleku).
Dodać masło i zmiksować.

Karmel z daktyli:

  • Namoczone daktyle (200 gr)
  • Opcjonalnie masło orzechowe (1 łyżka)

Z daktyli odlać wodę, zmiksować jest z masłem.
Dodatkowo min. 100 gr orzechów laskowych.

Całość:

Wystudzony spód posmarować karmelem i obłożyć orzechami,  wyłożyć masę czekoladową,  udekorować zmielonymi i/lub całymi orzechami.
Schłodzić i zjeść 




środa, 22 lutego 2017

Bezglutenowe i bezcukrowe faworki na tłusty czwartek



Wolę pączki, ale już dziś wszędzie w sklepach mnie te faworki kusiły więc padło na nie ;)
Chociaż jutro pewnie jeszcze jakieś pączusie usmażę ;P

Składniki na duuuużo faworków (nie liczyłam):

  • 400 gram mąki (użyłam gotowej mieszanki bezglutenowej bez dodatku glukozy i innych dziwnych rzeczy, ale z mąką kukurydzianą, kto ją całkiem wyklucza może przygotować własną mieszankę np. mąka ziemniaczana, jaglana i tapioka)
  • 50 gram masła
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 4 żółtka
  • 1 łyżka erytrolu zmielonego na puder
  • 1 łyżka spirytusu lub octu jabłkowego
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub jogurtu z mleka kokosowego, na samym mleku tez powinny wyjść
  • 1 kg oleju kokosowego lub smalcu do smażenia
  • erytrytol puder do oposypania
  • opcjonalnie powidła do podania


Wykonanie:

Mąkę przesiewam z solą, dodaję posiekane masło i rozcieram je palcami z mąką.
Jajko i żółtka miksuje z erytrolem na gęstą masę ok. <10 min
Dodaję mąkę z masłem i zagniatam, dodaję śmietanę i spirytus, wyrabiam na elastyczne ciasto, w razie potrzeby dosypuję odrobinę mąki jeśli bardzo się klei.
Ciasto dzielę na 3 części, każdą osobno wałkuję nie za cienko, składam dwukrotnie i znów wałkuję, czynność tą powtarzam kilka razy (u mnie 5-7 razy).
Na koniec rozwałkowuje ciasto bardzo cienko, wykrawam z niego prostokąty ok. 2x5 cm (lub większe jeśli lubicie duże faworki), każdy nacinam i formuję faworka.
Olej lub smalec podgrzewam w dużym garnku, na gorący olej wrzucam kilka faworków (jeśli jest dobrze rozgrzany szybko wypłyną na wierzch), gdy się ładnie zrumienią z jednej strony obracam i smażę z drugiej.
Gotowe wyławiam i odsączam z tłuszczu na papierowych ręcznikach.
Posypuję zmielonym erytrolem.





czwartek, 16 lutego 2017

Masa białkowa do wafli



Pyszna masa na odżywce białkowej, którą można wykorzystać do smarowania wafli tortowych - w większości sklepów ze zdrową żywnością dostaniecie wafle bezglutenowe lub orkiszowe.

Składniki na masę do przełożenia opakowania wafli (na zdjęciach wafle z połową masy, przekładane na przemian powidłami bez cukru):

  • 200 gram masła
  • 0,5 szklanki mleka kokosowego
  • 3 łyżki kakao (pominąć jeśli używacie czekoladowej odżywki)
  • 2-2,5 szklanki odżywki białkowej
  • opcjonalnie erytrol jeśli używacie odżywki bez dodatków


Wykonanie:

Masło mleko i kakao podgrzewamy do rozpuszczenia masła i połączenia składników (jeśli używacie erytrolu też dodajcie), nie gotujemy.
Chwilę studzimy i dodajemy odżywkę, 2 szklanki na początek, jeśli masa będzie za rzadka dodajemy więcej.
Gotową masą smarujemy wafle.




piątek, 10 lutego 2017

Kasztanowe ciasto z bakaliami, bazglutenowe, bez cukru


Smaczne i proste ciasto z mąki kasztanowej.

Składniki:
  • 4 jajka
  • 3 łyżki (lub więcej, ale mąka kasztanowa jest słodka) erytrolu, ksylitolu lub stewi 
  • 2 szklanki mąki kasztanowej (przesiewamy) 
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody
  • 5-6 łyżek masła (stopić) 
  • 4 jabłka
  • 2 łyżeczki cynamonu lub przypraw korzennych
  • Orzechy, rodzynki
Wykonanie:

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce.
Jajka z erytrolem ubić na puszysta jasną masę, ubijając dalej dodawać stopione i wystudzone masło
Dodać mąkę z sodą lub proszkiem do pieczenia, zmiksować do połączenia składników.
Dodać jabłka, orzechy, rodzynki, wymieszać i wyłożyć na pokryta papierem do pieczenia blachę.
Piec ok. 40 min w 170 stopniach.
Po upieczeniu można posypać zmielonym erytrolem, albo polać lukrem z erytrolu.
Dobrze smakuje też z masą z serka philadelphia (jak ciasto marchewkowe).
Jeśli chcecie otrzymać wyższe ciasto upieczcie je w mniejszej blaszce lub zwiększcie ilośc składników.
Smacznego.