niedziela, 8 grudnia 2019

Bezglutenowe pierniczki lebkuchen


Najlepsze jakie do tej pory robiłam:D
Łatwe, pyszne, nie trzeba czekać aż zmiękną, no co tu dużo pisać, cud, miód i ten tego trzeba zrobić :D

Składniki na ponad 30 sztuk (no, zależnie od wielkości):
  • 300 gram mąki (użyłam 100 gram kukurydzianej i 200 ziemniaczanej, w oryginalnym przepisie z mąką pszenną było jej 250 gram)
  • 100 gram zmielonych migdałów
  • 220 gram miodu
  • 85 gram masła
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody
  • 0,5 szklanki posiekanych suszonych moreli, mango czy co tam lubicie (oryginalnie kandyzowana skórka pomarańczy i cytryny)
  • otarta skórka z 1 pomarańczy


Wykonanie:

Miód z masłem rozpuszczamy.
Sypkie składniki umieszczamy w misce, dodajemy rozpuszczony miód, łączymy.
Ciasto będzie klejące.
Odstawiamy do wystygnięcia, następnie chłodzimy, ciasto w tym czasie zgęstnieje, ale nadal będzie klejące.
Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy w dużych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczamy palcami lub łyżką.
Pieczemy w termoobiegu góra - dół w 170 stopniach max. 15 min (lub do zrumienienia)

Gotowe pierniczki można polać lukrem, np. z erytrolu z sokiem z pomarańczy.










wtorek, 15 października 2019

Ciasteczka migdałowo-pistacjowe



Pyszne! Tłuste! Można w wersji keto! No mega smaczne, polecam!
Ale nie zjedzcie wszystkich na raz, bo jedno ciasteczko (w zależności od słodziwa) ma między 80 a 100 kcal :P a są malutkie!

Składniki na ok 25 ciasteczek:

  • 170 gram zmielonych migdałów
  • 150 gram zmielonych pistacji (ogólnie 1:1, lub z przewagą migdałów)
  • ok. 100 gram słodziwa (erytrytol, najlepiej zmielony, cukier kokosowy, ilość do smaku)
  • 3 białka jaj
  • aromat migdałowy
  • opcjonalnie 1 łyżeczka proszku do pieczenia


Wykonanie:
Mąkę orzechową (zmielone orzechy i pistacje) wysypujemy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, suszymy ok. 20 min, mogą się lekko przyrumienić)

Mąkę studzimy i mieszamy z cukrem koko lub erytrolem i proszkiem do pieczenia.

Białka ubijamy na pianę, ale nie całkiem sztywną (do tzw. soft peaks, czyli miękkich wierzchołków).

Orzechy ostrożnie łączymy z pianą z białek.
Dodajemy aromat i proszek do pieczenia, w razie potrzeby dosładzamy.

Z ciasta formujemy niewielkie kulki (masa jest klejąca więc warto zanurzyć ręce w erytrolu pudrze lub zmoczyć) i układamy na wyłożonej papierem blaszce.

Pieczemy ok. 20-30 min w 160 stopniach (dwie grzałki, gora-dół aby uzyskać gładkie ciastka, lub termoobieg i dwie grzałki aby ciasteczka popękały jak amaretti.

Po upieczeniu ciasteczka można obtoczyć w erytrolu pudrze.




poniedziałek, 7 października 2019

Ciastka figa z makiem z sezamem



Szybkie ciastka z dodatkiem maku i sezamu. Nawet niezłe :) 
Najlepiej polać czekoladą i przełożyć powidłami :P Smakują wtedy jak takie oldschoolowe ciasteczka makowe, w formie muszelek, nie pamiętam nazwy.

Składniki:

  • 200 gr masła
  • 100 gr erytrolu
  • 1,5 jajka czyli 1 całe i żółtko
  • 150 gr mąki ryżowej
  • 50 gr mąki kukurydzianej
  • 50 gram mąki ziemniaczanej
  • 1 duża łyżeczka sody
  • 50-70 gr maku
  • 50-70 gram sezamu
  • 150 gram suszonych fig lub moreli lub to i to (wolę z morelami)
Wykonanie:

Składniki zagniatamy, formujemy ciastka i pieczemy na złoto w 160 stopniach. :D




Rolada dyniowa z kremem śmietanowym


Super się prezentująca i smaczna rolada z dodatkiem dyniowego pure.
Pierwszy raz robiłam i muszę stwierdzić, że następne podejście będzie wzbogacone o dżem lub coś kwaskowatego pod masę, bo brak jej trochę wyrazistości :P
Więc jeśli planujecie przetestować weźcie to pod uwagę :).

Składniki:

  • 3/4 kubka mąki (użyłam ryżowej, ziemniaczanej, gryczanej)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki cynamonu (lub więcej jeśli lubicie)
  • 1/4 łyżeczki imbiru (lub pominąć)
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 3 duże jajka
  • 1/3 kubka erytrolu pudru (lub więcej)
  • 1 kubek posiekanych orzechów (nie użyłam)
  • 3/4 kubka pure dyniowego (dynię piekę, blenduję)

Masa:

  • 1 śmietanka kremówka (u mnie bez laktozy)
  • 2 serki mascarpone (również bez laktozy)
  • erytrol do smaku
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • opcjonalnie dżem, owoce

Wykonanie:

Sypkie składniki wymieszać razem.
Jajka z erytrolem pudrem ubić na gęstą masę, dodać pure dyniowe , ubijać na mniejszych obrotach.
Dodawać stopniowo przesiewając mąki i delikatnie łączyć z masą dyniowo-jajeczną.
Dużą, płaska blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozprowadzić na niej ciasto i piec ok. 20 min w 160 stopniach.
Uszykować czystą ściereczkę.
Gorące, upieczone ciasto położyć od razu na ściereczce, papierem do góry.
Papier delikatnie ściągnąć, ciasto ze ściereczką zwinąć w roladę i schłodzić. Smacznego!

Ale jeśli nie lubicie jeść bawełny przygotujcie krem.
Żelatynę w metalowym garnuszku zalać wodą nieco nad jej powierzchnię, aby napęczniała.
Ubić śmietanę z erytrolem do smaku, opcjonalnie dodać aromat, dodać mascarpone i dalej ubijać.
Gdy ciasto ostygnie, rozpuszczamy żelatynę na mini ogniu uważając aby się nie zagotowała i miksujemy przestudzoną z masą.
Ciasto rozwijamy, smarujemy czymś kwaskowatym lub obkładamy owocami i masą, zwijamy i chłodzimy kilka godzin. Ponownie smacznego!


czwartek, 19 września 2019

Jaglane brownie, czyli czekoladowa jaglanka :)


Jedno z moich najprostszych brownie, do których upieczenia zawsze mam składniki.
Szybko się robi, dobrze smakuje, można dorzucać dowolne dodatki.
Pod koniec lata fajnie mi się wkomponowały maliny i biała czekolada (użyłam bez cukru, ale lista składników taka długa, że polecam pominąć ;) szkoda tych 500 kcal z tabliczki lub 1000 z dwóch na pełnego mendelejewa :P)

Składniki na klasyczna prostokątną blaszkę:

  • 400 gram namoczonych płatków jaglanych (waga suchych, zalewam wrzątkiem i odstawiam)
  • 200 gram namoczonych daktyli (to samo)
  • 3 banany
  • 6 jaj
  • 2 roztopione czekolady 90 proc.
  • 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
  • 1 łycha kakao
  • opcjonalnie dowolne słodziwo (dorzuciłam cukru kokosowego, ale najlepiej próbować)
  • Dowolne dodatki (u mnie dwa pakowania malin i czeko biała, ale fajne z orzechami, bakaliami, innymi owocami)


Wykonanie:

Wszystko oprócz dodatków blendujemy, mieszamy lub miksujemy. Nie robię tego zbyt dokładnie bo mi się nie chce, ale w ten sposób pozostawiam wyczuwalną teksturę płatków, jeśli wolicie gładkie ciasto, dokładnie zblendujcie składniki.
Do ciasta wrzucam dodatki, mieszam, wykładam na blaszkę i piekę aż będzie upieczone na wierzchu ale mokre, "glajdowate" w środku. Zajmuje mi to ok. 30-40 min w 170 stopniach, ale należy sprawdzać. Zbyt długie pieczenie da nam ciasto smaczne ale nie mokre, ble!