Proste pierniczki z mąki ziemniaczanej i daktyli

Proste pierniczki bezglutenowe, bez skomplikowanych, trudno dostępnych czy drogich produktów.

Składniki na milion ciastek:

• 700 gram mąki ziemniaczanej
• 250 gram daktyli
• 250 gram masła
• 2 jaja
• 2 łyżeczki sody
• Przyprawa do piernika
• Cynamon

Uwaga ciastka wychodzą mało słodkie, można więc zwiększyć ilość daktyli, ale wtedy również mąki dajemy więcej lub dosypujemy słodzika.

Wykonanie:

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie, odcedzić i zblendować.
Połączyć je z pozostałymi składnikami, przyprawić do smaku i zagnieść.
Masa nie jest tak elastyczna jak klasyczne ciasto piernikowe więc wałkujemy je delikatnie na dowolną grubość podsypując mąką.
Z ciasta wykrawany pierniczki i ostrożnie, aby się nie połamały, najlepiej pomagając sobie szpatułką przenosimy je na wyłożoną papierem blaszkę.
Pieczemy w 160 stopniach na złoty kolor (czas zależy od grubości ciastek i od piekarnika).

Krwawe Bounty ;)

Buraczane brownie z masą z wiórków kokosowych i czekoladą.

Składniki na standardową prostokątną blaszkę:

Ciasto:

• 800 gram pieczonych lub gotowanych buraków
• 4 banany 
• 4 jajka 
• 250-300 gram czekolady (przy 200-250 dodaję kilka łyżek kakao)
• 30 gram masła
• 200 gram daktyli
• 100 gram płatków jaglanych
• 1 miarka odżywki białkowej (jeśli nie używamy dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej, budyniu w proszku lub kakao) 
• Otarta skórka z dwóch pomarańczy (wcześniej sparzonych i wyszorowanych)
• Opcjonalnie dowolny aromat

Wykonanie:
Daktyle i płatki jaglane zalewamy wodą i moczymy.
Czekoladę roztapiamy razem z masłem.
Buraki, banany, jajka blendujemy, dodajemy czekoladę i daktyle, dalej blendujemy.
Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy do połączenia.
Aby ciasto nie smakowało za bardzo burakami można zwiększyć ilość czekolady lub dodać kakao.
Wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem i pieczemy w 170 stopniach ok. 45 min.
Odstawiamy do wystudzenia.

Składniki na masę kokosową:

• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml) plus 200 ml wody, lub 600 ml napoju kokosowego
• 200 gram wiórek kokosowych
• Sok z 1 cytryny
• 50 gram erytrolu (lub mniej/więcej do smaku)
• 3 łyżki masła lub oleju kokosowego

Wykonanie:

Wiórki zalewamy mlekiem kokosowym wodą i sokiem, dodajemy erytrol i tłuszcz i gotujemy aż do wchłonięcia całego płynu.
Chłodzimy.

Dodatkowo:

• 1 czekolada bez cukru (lub więcej)
• 2 łyżki oleju Kokosowego lub masła

Całość:

Na upieczone ciasto wykładamy masę, polewamy rozpuszczoną czekoladą, posypujemy wiórkami i chłodzimy.

Ciasto krówka

Biszkoptowe ciasto z masą budyniową przypominające w smaku krówkę.
Przełożone dodatkowo masą migdałową i owocami, dodatki można pominąć.

Składniki na ciasto na standardową blaszkę:

• 6 jaj + żółtko
• 40 gram cukru kokosowego
• 100 gram mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kawy zbożowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, połączyć.
Ubijając dalej dodawać po jednym żółtku.
Do masy przesiać kawę, mąkę i proszek do pieczenia.

Masa:

• 1 litr mleka roślinnego
• 5 budyniów bez cukru
• 50 gram cukru kokosowego (do smaku)
• 2 łyżki kawy zbożowej
• 200 gram masła (lub 250 jeśli chcemy żeby masa była bardziej zbita)

Wykonanie:

Z litra mleka odlać szklankę i rozpuścić w niej budynie.

Resztę mleka zagotować i przygotować budyń wg przepisu na opakowaniu.

Ostudzić.

Do budyniu dodać masło, zmiksować na gładką masę.

Masa migdałowa:

• 100 gram migdałów
• 40 gram erytrolu
• 1 białko

Wykonanie:

Migdały zmielić razem z erytrolem, dodać białko i wymieszać.

Dodatkowo:

• owoce jagodowe
• kubek kawy zbożowej do nasączenia ciasta

Wykonanie ciasta:

Biszkopt przekroić na pół, połowę umieścić na blaszce, nasączyć kawą.

Na biszkopt wyłożyć masę migdałową i owoce (część można odłożyć na dekorację).

Z masy budyniowej odłożyć 3 łyżki, resztę wyłożyć na biszkopt.

Przykryć druga połową ciasta, nasączyć kawą i posmarować pozostałą masą budyniową.

Udekorować dowolnie i schłodzić.

Ciastka a'la biscotti

Ciastka przypominające włoskie biscotti, bardzo proste i szybkie.

Składniki na kilkanaście niedużych ciastek:

• 2 jaja
• 40 gram erytrolu lub cukru kokosowego (lub ilość do smaku)
• 200 gram mąki ziemniaczanej lub tapiokowej
• 25 gram masła
• 0,5 łyżeczki sody
• Opcjonalnie otarta skórka z pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy, cytryny lub trochę stopniowego masła jeśli masa będzie za gęsta. 
• 100 gram migdałów 
• 70 gram innych bakali (morele, figi, daktyle) 

Wykonanie:

Masło stopić, jajka wymieszać z erytrolem, dodać masło, mąkę i sodę, zagnieść klejące się ciasto, jeśli będzie twardsze (zależnie od wielkości jaj) dodać sok lub więcej masła.
Dodać bakalie, zagnieść.
Uformować wałek z ciasta i piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 160 stopniach ok. 20 min.
Następnie przestudzić, pokroić na kromki i podpiec je jeszcze raz.
Długość drugiego pieczenia zależy od tego czy chcecie super twarde biscotti jak w oryginale czy bardziej miękkie ciastka.
Ja piekę 5-7 min., aby nie były zbyt twarde.

Można piec dłużej.

Kruche ciastka bezglutenowe

Kruche ciastka na skrobi, trochę się sypią, dlatego koniecznie trzeba je polać karmelem lub czekoladą :P

Składniki na sporo ciastek:

• 500 gram mąki z tapioki lub ziemniaczanej
• 200 gram migdałów
• 100 gram daktyli
• 200 gram masła 
• 1 łyżeczka sody
• 100 gram gorzkiej czekolady bez cukru Wawel
• bakalie (u mnie rodzynki, płatki kokosowe, orzechy, morele)

Wykonanie:

Daktyle namoczyć, odsączyć i zblendować.

Migdały zmielić. 

Do migdałów dodać mąkę, masło, daktyle i sodę, zagnieść ciasto.

Dodać pokrojoną czekoladę i dowolne bakalie.

Schłodzić ok. 30 min. (można pominąć).

Z masy formujemy ciastka dowolnej wielkości, układamy je na wyłożonej papierem blaszce i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 160 stopni.

Składniki na karmel:

• 50 gram cukru kokosowego
• 100 gram erytrolu
• 25 gram masła
• 50 gram gęstej części mleka kokosowego

Wykonanie:

Na patelni rozpuścić i doprowadzić do wrzenia cukry i masło. Pogotować chwilę ciągle mieszając.

Dodać mleko kokosowe i nadal mieszać gotując kilka minut.

Przestudzić.

Karmel wykładać na ciastka. Można też je polać stopioną czekoladą.

Ciasto marchewkowo - bananowe

Składniki na standardową blaszkę:

• 7 całych jaj
• opcjonalnie 3 łyżki zmielonego na puder erytrolu (będzie bardzo słodkie)
• 120 gram tłuszczu (u mnie masło 50 gram plus olej kokosowy 70 gram)
• sok z 2 cytryn (plus opcjonalnie otarta skórka)
• 5 bananów
• 250 gram daktyli (namoczonych, zalanych przegotowaną wodą)
• 400 gram startej na najmniejszych oczkach marchewki
• 200 gram płatków ryżowych
• 2 miarki odżywki białkowej (można zastąpić kilkoma łyżkami mąki ziemniaczanej lub ryżowej)
• suszone owoce i/lub orzechy (użyłam 200 gram rodzynek, 200 gram moreli, 100 gram suszonej śliwki) 
• cynamon w ilości do smaku (u mnie 15 gram)
• 1,5 łyzeczki sody

 Z podanych składników wychodzi wysoko węglowodanowe ciasto (białko ok. 150 gram, tłuszcz ok. 170 gram, węglowodany ok. 900 gram ;) ), czasem zmieniam proporcje, aby miało więcej tłuszczy, wtedy używam 180 gram masła lub oleju, 100 gram płatków, 5 łyżek mąki z orzeszków ziemnych lub migdałów lub mniej kokosowej, dodaję również orzechy, płatki migdałów.

Wykonanie:

Z daktyli wylewam wodę, blenduję je razem z bananami.
Masło rozpuszczam z sokiem z cytryny.
Całe jajka ubijam, dodaję erytrol i ubijam dalej na kogel mogel.
Dodaję gorące masło, miksuję.
Dodaję banany z daktylami i miksuję ponownie.
Dodaję pozostałe składniki, łączę.
Wylewam na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i piekę 50-60 min w 160 stopniach (można przykryć papierem, aby się nie spiekło z wierzchu.
jem :)

Ciasto z owocami, bez glutenu i cukru

Proste, szybkie ciasto z owocami. 
Na zdjęciach z brzoskwiniami ale można wykorzystać śliwki, jabłka lub owoce jagodowe. 
Przepis na małą blaszkę lub standardową tortownicę. 

Składniki (wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej): 

• 5 jaj 
• 100 gram erytrolu (lub ksylitolu, ilość można zmienić jeśli lubimy bardziej/mniej słodkie) 
• 160 gram mąki ziemniaczanej 
• 120 gram mąki ryżowej (opcjonalnie część mąki można zastąpić mielonymi migdałami) 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 200 gram masła 
• opcjonalnie skórka otarta z 1 cytryny lub wanilia dowolne owoce 

Wykonanie: 

Całe jaja ubijam na puszystą pianę. 
Erytrol mielę, dodaję do jaj i ubijam dalej do powstania puszystej masy jajecznej (jaja powinny przynajmniej podwoić swoją objętość). 
Mąki i proszek przesiewam i stopniowo dodaję do jajek delikatnie mieszając. 
Masło podgrzewam i wrzące dodaję do masy miksując do połączenia składników. 
Opcjonalnie dodaję skórkę cytryny lub aromat. 
Ciasto wykładam na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i obkładam dowolnymi owocami.
Piekę 50-60 min. (lub do tzw. suchego patyczka), jeśli za bardzo przypieka się z wierzchu przykrywam papierem do pieczenia. 
Po upieczeniu wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach również z blaszki i przekładam na kratkę.
Smacznego!