Kruche ciastka bezglutenowe

Kruche ciastka na skrobi, trochę się sypią, dlatego koniecznie trzeba je polać karmelem lub czekoladą :P

Składniki na sporo ciastek:

• 500 gram mąki z tapioki lub ziemniaczanej
• 200 gram migdałów
• 100 gram daktyli
• 200 gram masła 
• 1 łyżeczka sody
• 100 gram gorzkiej czekolady bez cukru Wawel
• bakalie (u mnie rodzynki, płatki kokosowe, orzechy, morele)

Wykonanie:

Daktyle namoczyć, odsączyć i zblendować.

Migdały zmielić. 

Do migdałów dodać mąkę, masło, daktyle i sodę, zagnieść ciasto.

Dodać pokrojoną czekoladę i dowolne bakalie.

Schłodzić ok. 30 min. (można pominąć).

Z masy formujemy ciastka dowolnej wielkości, układamy je na wyłożonej papierem blaszce i pieczemy na złoty kolor w temperaturze 160 stopni.

Składniki na karmel:

• 50 gram cukru kokosowego
• 100 gram erytrolu
• 25 gram masła
• 50 gram gęstej części mleka kokosowego

Wykonanie:

Na patelni rozpuścić i doprowadzić do wrzenia cukry i masło. Pogotować chwilę ciągle mieszając.

Dodać mleko kokosowe i nadal mieszać gotując kilka minut.

Przestudzić.

Karmel wykładać na ciastka. Można też je polać stopioną czekoladą.

Ciasto z owocami, bez glutenu i cukru

Proste, szybkie ciasto z owocami. 
Na zdjęciach z brzoskwiniami ale można wykorzystać śliwki, jabłka lub owoce jagodowe. 
Przepis na małą blaszkę lub standardową tortownicę. 

Składniki (wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej): 

• 5 jaj 
• 100 gram erytrolu (lub ksylitolu, ilość można zmienić jeśli lubimy bardziej/mniej słodkie) 
• 160 gram mąki ziemniaczanej 
• 120 gram mąki ryżowej (opcjonalnie część mąki można zastąpić mielonymi migdałami) 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 200 gram masła 
• opcjonalnie skórka otarta z 1 cytryny lub wanilia dowolne owoce 

Wykonanie: 

Całe jaja ubijam na puszystą pianę. 
Erytrol mielę, dodaję do jaj i ubijam dalej do powstania puszystej masy jajecznej (jaja powinny przynajmniej podwoić swoją objętość). 
Mąki i proszek przesiewam i stopniowo dodaję do jajek delikatnie mieszając. 
Masło podgrzewam i wrzące dodaję do masy miksując do połączenia składników. 
Opcjonalnie dodaję skórkę cytryny lub aromat. 
Ciasto wykładam na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i obkładam dowolnymi owocami.
Piekę 50-60 min. (lub do tzw. suchego patyczka), jeśli za bardzo przypieka się z wierzchu przykrywam papierem do pieczenia. 
Po upieczeniu wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach również z blaszki i przekładam na kratkę.
Smacznego!

Ciastka owsiane na miodzie

Dziś na blogu gościnnie Piotr Łuszczki ze swoimi mega pysznymi fit ciasteczkami migdałowo-ryżowo-owsianymi :D
Bez cukru i bez białej mąki (gdyby pominąć płatki owsiane też bez glutenu).
Ciasteczka są najlepsze na świecie, polecam :D

Składniki na około 16 sztuk:

• 3/4 szklanki mielonych migdałów (lub zmielonych płatków migdałów, jeśli nie mamy możemy zastąpić mąką ryżową)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki mąki ryżowej (lub zmielonych płatków owsianych)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 pełna szklanka płatków owsianych
• 80 g mieszanki drobnych rodzynek (lub mieszanki rodzynek z płatkami migdałów)
• 125-200 gram masła - lepiej się je formuje z większą ilością masła, ale można je odchudzić ;) (można zastąpić olejem kokosowym)
• 3 łyżki miodu

Sposób przygotowania:

Do miski wsypać mielone migdały, mąkę ryżową oraz sodę oczyszczoną, dokładnie wymieszać. Dodać płatki owsiane, wiórki kokosowe oraz mieszankę rodzynek i płatków migdałów .
W rondelku roztopić masło z miodem, przelać do miski z pozostałymi składnikami i dokładnie połączyć.
Z powstałej masy lepimy kulki o 3 cm średnicy (bardzo zbite), potem je spłaszczamy i formujemy z nich  kształt dysku. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150-170 stopni i pieczemy przez 15-20 minut.
W międzyczasie pilnujemy, żeby się nie spaliły, wszystko zależy od piekarnika, powinny być zrumienione. Podczas wyjmowania z piekarnika ciastka mają być miękkie, potem stwardnieją.
Smaczengo :D

Ciasto dyniowe bez cukru i glutenu

Sezon na dynię trwa, kupuję ją kompulsywnie, zjadam nałogowo. Dziś kolejny owoc uzależnienia - ciasto dyniowe :D Ponownie bez cukru i glutenu :D. Przepis jak na murzynka, tylko z dynią zamiast cacao, czyli mega prosto, smacznie i zdrowo.

Składniki na standardową blachę:

• 200 gram masła 
• Sok z 1 pomarańczy  
• 4 łyżki miodu (lub więcej lub cukier)
• 1,5 szklanki puree dniowego
•  3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 200 gram migdałów 
• 1,5 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie po 0,5 szklanki ryżowej, kukurydzianej i gryczanej)
• 1 łyżeczka proszku
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 łyżka stewii 
• skórka starta z 2 cytryn
• duża garść suszonych moreli (posiekanych)

Do polania:

• 1 serek typu philadelphia (użyłam Turek kremowy serek śmietankowy 125 g)
• 1-2 łyżki miodu
• skórka starta z 1 cytryny 

Uwaga, ta polewa jest pyszna, lepiej zrobić podwójną ilość :P)

Wykonanie:
W garnku umieszczamy pokrojone na mniejsze kawałki masło, sok z pomarańczy, i miód, roztapiamy na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawiamy do wystudzenia.
Dodajemy do masy (może być ciepła) puree z dyni oraz żółtka i miksujemy.
Dodajemy migdały i mąki, mieszamy.
Ubijamy pianę z białek, ostrożnie łączmy z ciastem. Dorzucamy morele i skórkę z cytryny, łączymy.
Masę wykładamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy 40-45 min w 170-180 stopniach.
Studzimy.

Łączymy ze sobą składniki polewy, smarujemy wystudzone ciasto i jemy :D

Ps. Puree z dyni (u mnie jedna nieduża):

dynię kroimy na kilka kawałków, usuwamy pestki, zostawiamy skórę. Pieczemy w 180 stopniach, aż będzie miękka (moja ok. 30-40 min.).

Miąższ wybieramy łyżką i miksujemy na puree.

 

Ciasto marchewkowe bez cukru

Proste, jesienne ciasto marchewkowe z bakaliami i miodem oraz odrobiną stewii zamiast cukru. Bezglutenowe i zdrowe. :D

Składniki na standardową blaszkę:

• 200 gram startych migdałów (troszkę więcej niż 1,5 szklanki)
• 3/4-1 szklanka mąki gryczanej
• 1 łyżka stewii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cynamon, goździki, gałka muszkatołowa lub przyprawa korzenna ok 0,5 łyżeczki lub więcej jeśli lubicie
• 4 jajka
• 0,5 szklanki oleju
• 3-4 łyżki miodu (lub więcej jeśli lubicie słodkie)
• 3 szklanki startej na małych oczkach marchewki
• 1 szklanka posiekanych orzechów
• żurawina, morele lub inne suszone owoce w dowolnej ilości (u mnie kolejna szklanka)

Wykonanie:

Suche składniki (migdały, mąka, proszek, stewia) mieszam ze sobą. Jajka miksuję chwilę z miodem, dodaję olej, ponownie miksuję. Łącze suche składniki z mokrymi, dodaję marchewkę i bakalie, mieszam.
Ciasto przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę 30-40 min w 180 stopniach.
Jem :D