niedziela, 23 października 2016

Orzechowo-migdałowe ciasto przekładane, bez cukru i glutenu


Bardzo smaczne, ale trochę czasochłonne ciasto ;)
Nieźle wygląda, świetnie smakuje, idealne do częstowania tych, którzy myślą, że wypieki bez glutenu i cukru są niesmaczne albo dziwne :)
Przerabiałam na bezglutenowe i bezcukrowe z przepisu na www.mojewypieki.com

Składniki na standardową blachę:

Masa budyniowa:
  • 5 żółtek
  • 2 łyżki proszku budyniowego bez cukru
  • 500 ml mleka
  • 250 gram masła
  • 4 łyżki ksylitolu albo erytrolu (lub mniej/więcej)
Mleko zagotowuję, zestawiam z ognia.
Żółtka ubijam z ksylitolem do uzyskania białej masy (ksylitol wcześniej mielę ale nie jest to konieczne). Próbuję czy jest wystarczająco słodka (ksylitol i erytrol mają różną słodkość).
Dosypuję proszek budyniowy, miksuję.
Dolewam trochę mleka, miksuję.
Całość wlewam do pozostałego mleka i mieszam do połączenia.
Podgrzewam do zagotowania i gotuję chwilę, aż masa zgęstnieje.
Studzę.
Wystudzoną masę miksuje z masłem.

Ciasto kakaowe:
  • 6 jaj (osobno białka i żółtka)
  • 50-60 gram kakao (dałam na oko, mniej więcej pół opakowania 100 g)
  • 200 gram zmielonych migdałów
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
  • 6 łyżek (lub więcej) ksylitolu lub erytrolu (wyszło mało słodkie, dla osób lubiących b.słodko lepiej więcej)
Białka ubijam na sztywna pianę, dodając stopniowo ksylitol (też mielę) ubijam dalej, aż do uzyskania lśniącej, sztywnej masy.
Pojedynczo dodaję żółtka nadal miksując.
Kakao przesiewam z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, dodaję do masy jajecznej, ostrożnie mieszam.
Dodaję migdały i delikatnie łączę z resztą.
Piekę na wyłożonej papierem blaszce ok. 25-30 minut w 175 stopniach.
Studzę.


Ciasto orzechowe:
  • 5 białek
  • 250 gram grubo zmielonych orzechów włoskich
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
  • ok. 6 łyżek ksylitolu lub innego słodziwa
Białka ubijam z ksylitolem jak w cieście kakaowym.
Dodaję mąkę ziemniaczaną przesianą z proszkiem , ostrożnie mieszam, dodaje orzechy i łączę z resztą.
Piekę na blaszce wyłożonej papierem ok. 25-30 min. w 175 stopniach.

Polewa czekoladowa:
  • 2 czekolady (użyłam mlecznej bez cukru Wedla)
  • ok. 100 gram słodkiej śmietanki (użyłam 12 %)

Śmietankę podgrzewam prawie do wrzenia, zdejmuję z ognia, wrzucam do niej połamaną czekoladę i mieszam do rozpuszczenia.

Dodatkowo:
  • szklanka mocnej kawy, lub kawy z alkoholem do nasączenia
  • orzechy na wierzch (użyłam pekanów)
Przygotowanie całości:

Wystudzone ciasto kakaowe przekrawam na pół.
Połowę kładę na blaszce, nasączam połową kawy, smaruję połową masy i przykrywam ciastem orzechowym. Smaruje je resztą masy i przykrywam drugim kakaowym, nasączam je kawą i wylewam na nie polewę czekoladową.
Ozdabiam orzechami.
Gotowe Uffff
Smacznego ;)






 


2 komentarze: